Slovníček

Weißwurst je jemná bavorská klobása z teľacieho mäsa a sadla, ochutená petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou, tradične podávaná k raňajkám.

Whisky je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný z obilného kvasu a zrejúci v drevených sudoch. Vyrába sa predovšetkým v Škótsku, Írsku, USA, Kanade a Japonsku. Existuje mnoho druhov whisky podľa surovín a spôsobu výroby. V kuchyni sa whisky používa do omáčok, marinád, dezertov a kokteilov. Dodáva pokrmom hĺbku chuti a príjemné údené tóny.

Wok je hlboká okrúhla panvica s vysokými stenami pochádzajúca z čínskej kuchyne. Vďaka svojmu tvaru umožňuje rýchle smaženie pri vysokých teplotách, pričom potraviny zostávajú chrumkavé a zachovávajú si farbu a vitamíny. Wok sa používa nielen na smaženie, ale aj na dusenie, varenie v pare a fritovanie. V ázijskej kuchyni je nepostrádateľným náčiním. Najčastejšie sa v ňom pripravujú zeleninové zmesi s mäsom a rezance.

Wontonová polievka je jemná čínska polievka s korenistým vývarom a wontonmi, tenkými knedlíčkami plnenými bravčovým mäsom a krevetami.

Worcesterská omáčka je fermentovaná tekutá príchuť pochádzajúca z anglického mesta Worcester. Jej recept pochádza z 19. storočia a zahŕňa ingrediencie ako ocot, melasu, sardely, tamarind, cibuľu, cesnak a korenie. Omáčka má komplexnú umami chuť, ktorá je súčasne slaná, sladká, kyslá a pikantná. Používa sa ako dochucovadlo do mäsových pokrmov, polievok, marinád a kokteilov.

Yukhoe je kórejský tatarák z jemne nakrájaného surového hovädzieho mäsa so sezamovým olejom, cesnakom, sójovou omáčkou a žĺtkom. Často s plátkami hrušky.

Yzop lekársky je aromatická bylinka z čeľade hluchavkovitých, ktorá pochádza zo Stredozemia. Má drobné modrofialové kvety a silne aromatické listy s ľahko horkou a mentolovou chuťou. V kuchyni sa používa na dochutenie mäsitých pokrmov, polievok, šalátov a omáčok. Výborne sa hodí k tučnejším jedlám, pretože pomáha tráveniu. Yzop sa tiež používa v bylinkových čajoch a likéroch.

Zaalouk je marocký teplý šalát z duseného baklažánu s paradajkami, cesnakom, rascou a paprikou. Podáva sa ako príloha alebo nátierka s chlebom khobz.

Žabie stehienka sú pokrm pripravovaný zo zadných nôžok jedlých žiab, najčastejšie žaby zelenej alebo žaby volskej. Sú považované za delikatesu najmä vo francúzskej, ale aj ázijskej kuchyni. Mäso žabích stehienok je jemné, biele a chuťou pripomína kuracie. Najčastejšie sa pripravujú osmažené na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Existujú aj dusené, grilované alebo fritované varianty.

Zabíjačka je tradičný vidiecky zvyk spočívajúci v domácej porážke prasaťa a následnom spracovaní všetkého mäsa a vnútorností. Ide o spoločenskú udalosť, pri ktorej sa pripravujú špeciality ako hurky, krvavničky, tlačenka, ovar a škvarky. Zabíjačky sa tradične konajú v zimných mesiacoch, keď nízke teploty uľahčujú spracovanie mäsa. Na Slovensku má zabíjačka dlhú tradíciu a dodnes sa koná v mnohých dedinách.

Žahúr je tradičné české kysnuté pečivo pochádzajúce z južných Čiech a Vysočiny, pripravované z kysnutého cesta s tvarohom, makom alebo lekvárom. Jedná sa o staročeské jedlo, ktoré sa pieklo predovšetkým na jeseň a v zime pri zabíjačkách a slávnostiach. Cesto je mäkké a vláčne, plnené sladkou alebo aj slanou náplňou. Dnes zažíva renesanciu vďaka záujmu o tradičné recepty.

Zálievka je tekutá alebo polotekutá zmes používaná na ochutenie a doplnenie šalátov, zeleninových jedál alebo grilovaného mäsa. Základom býva olej, ocot alebo citrónová šťava, často doplnené o bylinky, korenie, horčicu alebo med. V slovenskej kuchyni je najznámejšia klasická octová zálievka, ale obľúbené sú aj jogurtové, syrové či vinaigrette varianty. Pripravuje sa tesne pred podávaním.