Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Wasabi - japonský zelený chren
Wasabi je ostrá zelená pasta alebo prášok získavaný z oddenku rastliny Wasabia japonica, ktorá rastie v Japonsku. Má charakteristickú štipľavú chuť, ktorá na rozdiel od chilli pálivosti rýchlo odoznie. Pravé wasabi je vzácne a drahé, preto sa väčšina produktov vyrába zo zmesi chrenu, horčice a potravinárskeho farbiva. Wasabi sa tradične podáva k sushi a sašimi. Používa sa aj do omáčok a marinád.
Zobraziť detail
Weißwurst - bavorská biela klobása
Weißwurst je jemná bavorská klobása z teľacieho mäsa a sadla, ochutená petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou, tradične podávaná k raňajkám.
Zobraziť detail
Whisky - destilát z obilia v kuchyni
Whisky je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný z obilného kvasu a zrejúci v drevených sudoch. Vyrába sa predovšetkým v Škótsku, Írsku, USA, Kanade a Japonsku. Existuje mnoho druhov whisky podľa surovín a spôsobu výroby. V kuchyni sa whisky používa do omáčok, marinád, dezertov a kokteilov. Dodáva pokrmom hĺbku chuti a príjemné údené tóny.
Zobraziť detail
Wok - ázijská panvica pre rýchle varenie
Wok je hlboká okrúhla panvica s vysokými stenami pochádzajúca z čínskej kuchyne. Vďaka svojmu tvaru umožňuje rýchle smaženie pri vysokých teplotách, pričom potraviny zostávajú chrumkavé a zachovávajú si farbu a vitamíny. Wok sa používa nielen na smaženie, ale aj na dusenie, varenie v pare a fritovanie. V ázijskej kuchyni je nepostrádateľným náčiním. Najčastejšie sa v ňom pripravujú zeleninové zmesi s mäsom a rezance.
Zobraziť detail
Wontonová polievka, čínska klasika
Wontonová polievka je jemná čínska polievka s korenistým vývarom a wontonmi, tenkými knedlíčkami plnenými bravčovým mäsom a krevetami.
Zobraziť detail
Worcesterská omáčka - anglická fermentovaná klasika
Worcesterská omáčka je fermentovaná tekutá príchuť pochádzajúca z anglického mesta Worcester. Jej recept pochádza z 19. storočia a zahŕňa ingrediencie ako ocot, melasu, sardely, tamarind, cibuľu, cesnak a korenie. Omáčka má komplexnú umami chuť, ktorá je súčasne slaná, sladká, kyslá a pikantná. Používa sa ako dochucovadlo do mäsových pokrmov, polievok, marinád a kokteilov.
Zobraziť detail
Yukhoe - kórejský hovädží tatarák
Yukhoe je kórejský tatarák z jemne nakrájaného surového hovädzieho mäsa so sezamovým olejom, cesnakom, sójovou omáčkou a žĺtkom. Často s plátkami hrušky.
Zobraziť detail
Yzop lekársky - aromatická stredomorská bylinka
Yzop lekársky je aromatická bylinka z čeľade hluchavkovitých, ktorá pochádza zo Stredozemia. Má drobné modrofialové kvety a silne aromatické listy s ľahko horkou a mentolovou chuťou. V kuchyni sa používa na dochutenie mäsitých pokrmov, polievok, šalátov a omáčok. Výborne sa hodí k tučnejším jedlám, pretože pomáha tráveniu. Yzop sa tiež používa v bylinkových čajoch a likéroch.
Zobraziť detail
Zaalouk - baklažánový šalát
Zaalouk je marocký teplý šalát z duseného baklažánu s paradajkami, cesnakom, rascou a paprikou. Podáva sa ako príloha alebo nátierka s chlebom khobz.
Zobraziť detail
Žabie stehienka - jemná delikatesa
Žabie stehienka sú pokrm pripravovaný zo zadných nôžok jedlých žiab, najčastejšie žaby zelenej alebo žaby volskej. Sú považované za delikatesu najmä vo francúzskej, ale aj ázijskej kuchyni. Mäso žabích stehienok je jemné, biele a chuťou pripomína kuracie. Najčastejšie sa pripravujú osmažené na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Existujú aj dusené, grilované alebo fritované varianty.
Zobraziť detail
Zabíjačka - tradičné slovenské zabíjačkové hody
Zabíjačka je tradičný vidiecky zvyk spočívajúci v domácej porážke prasaťa a následnom spracovaní všetkého mäsa a vnútorností. Ide o spoločenskú udalosť, pri ktorej sa pripravujú špeciality ako hurky, krvavničky, tlačenka, ovar a škvarky. Zabíjačky sa tradične konajú v zimných mesiacoch, keď nízke teploty uľahčujú spracovanie mäsa. Na Slovensku má zabíjačka dlhú tradíciu a dodnes sa koná v mnohých dedinách.
Zobraziť detail
Žahúr - staročeské kysnuté pečivo
Žahúr je tradičné české kysnuté pečivo pochádzajúce z južných Čiech a Vysočiny, pripravované z kysnutého cesta s tvarohom, makom alebo lekvárom. Jedná sa o staročeské jedlo, ktoré sa pieklo predovšetkým na jeseň a v zime pri zabíjačkách a slávnostiach. Cesto je mäkké a vláčne, plnené sladkou alebo aj slanou náplňou. Dnes zažíva renesanciu vďaka záujmu o tradičné recepty.
Zobraziť detailReklama
Reklama
