Slovníček

Tonik je perlivý nealkoholický nápoj s charakteristickou horkou chuťou, ktorú mu dodáva chinín. Pôvodne bol vyvinutý ako liek proti malárii v tropických kolóniách Britského impéria. Dnes sa tonik používa predovšetkým ako miešací nápoj ku ginom a ďalším destilátom. Moderné toniky obsahujú výrazne menej chinínu než pôvodné verzie.

Topinambury sú jedlé hľuzy slnečnice hľuznatej, ktoré majú orieškovú, mierne sladkú chuť pripomínajúcu artičok. Pochádzajú zo Severnej Ameriky a v Európe sa pestujú od 17. storočia. Obsahujú inulín namiesto škrobu, čo z nich robí vhodnú potravinu pre diabetikov. Topinambury sa pripravujú pečením, varením alebo sa jedia surové v šalátoch.

Topinky sú tradičné české jedlo z opečeného chleba, ktorý sa natiera cesnakom. Pripravujú sa z krajcov tmavého ražného chleba vyprážaných na oleji alebo pečených v rúre do chrumkava. Najčastejšie sa podávajú s cesnakom ako príloha k pivu v hospodách. Existujú aj sladké varianty s vajíčkami a mliekom.

Topping je anglický výraz pre akúkoľvek polevu, posyp alebo ozdobu umiestnenú na povrch pokrmu, najčastejšie dezertu. Môže sa jednať o šľahačku, ovocie, čokoládovú polevu, karamel, orechy alebo strúhaný syr. Toppingy slúžia nielen na vylepšenie chuti, ale aj na vizuálnu prezentáciu pokrmu.

Torta je slávnostný pečený dezert skladajúci sa z jednej alebo viacerých vrstiev piškótového, kakaového či iného korpusu, preloženého krémom, ovocím alebo náplňou a zdobeného polevou, marcipánom či šľahačkou. Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv narodenín a svadieb.

Tortas sú mexické sendviče z chrumkavej žemle telera plnené mäsom, avokádom, fazuľou, syrom, paradajkami a chilli papričkami.

Tortellini sú malé talianske plnené cestoviny typického prstienkovitého tvaru z Bologne a Modeny, tradične plnené mäsom a podávané vo vývare.

Tortilla je tenký, plochý placek z kukuričnej alebo pšeničnej múky, ktorý tvorí základ mexickej kuchyne. Kukuričná tortilla sa v Mexiku pripravuje z nixtamalizovanej kukurice už tisíce rokov. Pšeničná tortilla pochádza zo severného Mexika a je mäkšia a pružnejšia. Tortilly slúžia ako obal pre tacos, burritos, enchiladas a mnoho ďalších pokrmov.

Tramín je aromatická biela odroda vína pochádzajúca z juhotyrolského mestečka Tramin v dnešnom Taliansku. Rozlišujú sa dve hlavné varianty, tramín červený s jemnejším arómom a tramín korenistý (Gewürztraminer) s intenzívnou vôňou ruží, liči a korenia. Tramín patrí medzi najstaršie kultivované odrody viniča a na Slovensku sa pestuje najmä na juhu.

Tranžírovanie je odborná kulinárska technika porcovania pečeného alebo vareného mäsa, hydiny, rýb či diviny na porcie. Vyžaduje znalosť anatómie zvieraťa, správne nože a vidličky. Správna technika zaručuje estetické podanie a rovnomerné porcie. Dranžírovanie vyžaduje ostrý nôž a znalosť anatómie zvieraťa, aby sa mäso rozdelilo na porcie efektívne a esteticky.

Trdelník je tradičné sladké pečivo zo strednej Európy, ktoré sa pečie navinutím kynutého cesta na drevený alebo kovový valček nad otvoreným ohňom. Hotový trdelník sa posype cukrom, škoricou a prípadne orechmi. Pochádza zo slovenskej Skalice, kde má dlhú tradíciu. Skalický trdelník je chráneným zemepisným označením EÚ.

Treska škvrnitá je veľká morská ryba z čeľade treskovitých, žijúca v chladných vodách severného Atlantiku. Má biele, šťavnaté mäso s jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. Treska je jednou z komerčne najvýznamnejších rýb na svete a po stáročia tvorila základ stravy pobrežných národov. Pripravuje sa smažením, pečením, varením alebo sa suší a solí.