Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Tom Yum Goong - pikantná krevetová polievka
Tom Yum Goong je pikantná thajská polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a lístkami kafírovej limetky. Jedna z najslávnejších polievok na svete.
Zobraziť detail
Tonik - perlivý nápoj s chinínom
Tonik je perlivý nealkoholický nápoj s charakteristickou horkou chuťou, ktorú mu dodáva chinín. Pôvodne bol vyvinutý ako liek proti malárii v tropických kolóniách. Dnes sa používa predovšetkým ako miešací nápoj ku ginom a destilátom. Moderné toniky obsahujú menej chinínu a ponúkajú množstvo príchutí.
Zobraziť detail
Topinambury - hľuzy slnečnice
Topinambury sú jedlé hľuzy slnečnice hľuznatej, ktoré majú orieškovú, mierne sladkú chuť pripomínajúcu artičok. Pochádzajú zo Severnej Ameriky a v Európe sa pestujú od 17. storočia. Obsahujú inulín namiesto škrobu, čo z nich robí vhodnú potravinu pre diabetikov. Topinambury sa pripravujú pečením, varením alebo sa jedia surové v šalátoch.
Zobraziť detail
Topinky - opečený chlieb
Topinky sú tradičné české jedlo z opečeného chleba, ktorý sa natiera cesnakom. Pripravujú sa z krajcov tmavého ražného chleba vyprážaných na oleji alebo pečených v rúre do chrumkava. Najčastejšie sa podávajú s cesnakom ako príloha k pivu v hospodách. Existujú aj sladké varianty s vajíčkami a mliekom.
Zobraziť detail
Topping - poleva a ozdoba pokrmov
Topping je anglický výraz pre akúkoľvek polevu, posyp alebo ozdobu umiestnenú na povrch pokrmu, najčastejšie dezertu. Môže sa jednať o šľahačku, ovocie, čokoládovú polevu, karamel, orechy alebo strúhaný syr. Toppingy slúžia nielen na vylepšenie chuti, ale aj na vizuálnu prezentáciu pokrmu.
Zobraziť detail
Torta - kráľ slávnostných dezertov
Torta je slávnostný pečený dezert skladajúci sa z jednej alebo viacerých vrstiev piškótového, kakaového či iného korpusu, preloženého krémom, ovocím alebo náplňou a zdobeného polevou, marcipánom či šľahačkou. Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv narodenín a svadieb.
Zobraziť detail
Tortas - mexické sendviče
Tortas sú mexické sendviče z chrumkavej žemle telera plnené mäsom, avokádom, fazuľou, syrom, paradajkami a chilli papričkami.
Zobraziť detail
Tortellini, plnené talianske cestoviny
Tortellini sú malé talianske plnené cestoviny typického prstienkovitého tvaru z Bologne a Modeny, tradične plnené mäsom a podávané vo vývare.
Zobraziť detail
Tortilla - mexický placek
Tortilla je tenký plochý placek z kukuričnej alebo pšeničnej múky, ktorý tvorí základ mexickej kuchyne. Kukuričná sa pripravuje z nixtamalizovanej kukurice už tisíce rokov, pšeničná pochádza zo severného Mexika a je mäkšia. Tortilly slúžia ako obal pre tacos, burritos, enchiladas a ďalšie mexické pokrmy.
Zobraziť detail
Tramín - aromatické biele víno
Tramín je aromatická biela odroda vína pochádzajúca z juhotyrolského mestečka Tramin v dnešnom Taliansku. Rozlišujú sa dve hlavné varianty, tramín červený s jemnejším arómom a tramín korenistý (Gewürztraminer) s intenzívnou vôňou ruží, liči a korenia. Tramín patrí medzi najstaršie kultivované odrody viniča a na Slovensku sa pestuje najmä na juhu.
Zobraziť detail
Tranžírovanie - umenie porcovania mäsa
Tranžírovanie je odborná kulinárska technika porcovania pečeného alebo vareného mäsa, hydiny, rýb či diviny na porcie. Vyžaduje znalosť anatómie zvieraťa, správne nože a vidličky. Správna technika zaručuje estetické podanie a rovnomerné porcie. Dranžírovanie vyžaduje ostrý nôž a znalosť anatómie zvieraťa, aby sa mäso rozdelilo na porcie efektívne a esteticky.
Zobraziť detail
Trdelník - pečivo na valčeku
Trdelník je tradičné sladké pečivo zo strednej Európy, ktoré sa pečie navinutím kynutého cesta na drevený alebo kovový valček nad otvoreným ohňom. Hotový trdelník sa posype cukrom, škoricou a prípadne orechmi. Pochádza zo slovenskej Skalice, kde má dlhú tradíciu. Skalický trdelník je chráneným zemepisným označením EÚ.
Zobraziť detailReklama
Reklama
