SK
Podrobné vyhľadávanie

Tranžírovanie - umenie porcovania mäsa

Tranžírovanie je odborné porcovanie mäsa, hydiny, rýb alebo diviny na jednotlivé porcie. Technika vyžaduje znalosť anatómie zvieraťa a špeciálne náčinie. Historicky bolo považované za umenie a súčasť dvornej etikety.

Tranžírovanie - umenie porcovania mäsa
  • Tranžírovanie pochádza z francúzskeho slova trancher (krájať).
  • V stredoveku bolo tranžírovanie pri stole prejavom spoločenského postavenia.
  • Správny tranžírovací nôž má dlhú tenkú čepeľ.
  • Mäso sa pri tranžírovaní vždy krája kolmo na vlákna.
Recepty pre pokročilých
Reklama
Reklama
Image line 1
Image line 2
Image line 3
Image line 4
Image line 5
Image line 6
Image line 7
Image line 8
Image line 9
Image line 10