Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Tempeh - fermentovaný sójový blok
Tempeh je tradičný indonézsky pokrm vyrobený z fermentovaných sójových bôbov spojených do kompaktného bloku pomocou plesne Rhizopus oligosporus. Má výraznú orieškovú chuť a pevnú textúru. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu a probiotiká. Tempeh je základom indonézskej kuchyne a celosvetovo obľúbenou alternatívou mäsa v rastlinnej strave. Pripravuje sa vyprážaním, grilovaním, pečením alebo dusením.
Zobraziť detail
Tempura - chrumkavé japonské vyprážanie
Tempura je japonská technika vyprážania, pri ktorej sa zelenina, morské plody alebo iné suroviny obalia v ľahkom cestíčku z múky, vajca a ľadovej vody a vyprážajú v hlbokom oleji. Výsledkom je chrumkavý, vzdušný a ľahký obal. Tempura sa podáva s dipping omáčkou tentsuyu a nastrúhanou reďkovkou daikon. Je jedným z najznámejších japonských pokrmov po celom svete.
Zobraziť detail
Tequila - mexický destilát z agáve
Tequila je mexický destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný z modrého agáve (Agave tequilana) pestovaného v okolí mesta Tequila v štáte Jalisco. Má chránené zemepisné označenie a smie sa vyrábať iba v určených oblastiach Mexika. Rozlišujú sa typy blanco, reposado a añejo podľa doby zrenia. Tequila sa používa v kokteiloch ako margarita, paloma alebo tequila sunrise, ale kvalitné añejo sa popíja samotné.
Zobraziť detail
Teriyaki - japonská sladko-slaná glazúra
Teriyaki je japonská kulinárska technika a omáčka, pri ktorej sa mäso, ryby alebo zelenina glazujú zmesou sójovej omáčky, mirin, saké a cukru počas grilovania alebo pečenia. Názov pochádza z japonských slov teri (lesk) a yaki (grilovanie). Výsledkom je lesklá, karamelizovaná glazúra so sladko-slanou chuťou. Teriyaki je jednou z najobľúbenejších japonských príchutí v západnom svete.
Zobraziť detail
Termix - český tvarohový dezert
Termix je tradičný český tvarohový dezert s jemnou krémovou konzistenciou, vyrábaný z tvarohu a smotany. Má charakteristickú hladkú štruktúru a ponúka sa v mnohých príchutiach od vanilky cez čokoládu po ovocné varianty. Termix je obľúbenou desiatou najmä u detí a patrí k ikonickým českým potravinám. Používa sa aj ako základ na prípravu nepečených cheesecakov a ďalších dezertov.
Zobraziť detail
Tikka Masala, kuracie v omáčke
Tikka masala je obľúbené jedlo z grilovaných kúskov kuracieho mäsa v bohatej krémovej paradajkovej omáčke s korením, smotanou a koriandrom.
Zobraziť detail
Tiramisu, taliansky kávový dezert
Tiramisu je slávny taliansky dezert z piškót namočených v espresse, vrstvených s krémom z mascarpone, vajec a cukru, posypaný kakaom.
Zobraziť detail
Tirolský špek - alpská údenina
Tirolský špek je tradičný údený a sušený mäsový výrobok pochádzajúci z oblasti Tirolska v Rakúsku a severnom Taliansku. Vyrába sa z bravčovej stehna alebo boku, ktoré sa najprv nasolia zmesou soli, korenia, borievky a ďalšieho korenia, potom sa studene udia a nakoniec sušia na horskom vzduchu. Výsledkom je tmavočervené mäso s charakteristickou korenistou a ľahko údiarskou chuťou. Tirolský špek sa krája na tenké plátky a podáva ako predjedlo alebo súčasť olovrantu s chlebom a syrom.
Zobraziť detail
Tlačenka z vnútorností - tradičná pochúťka
Tlačenka z vnútorností je tradičný mäsový výrobok pripravovaný z vnútorností, hlavne z pečene, srdca a pľúc, spolu s krúpami alebo žemľou, korením a cibuľou. Zmes sa pečie v rúre alebo varí a podáva sa ako nátierka na chlieb alebo ako príloha. Výrobok má bohatú, výraznú mäsovú chuť s tónmi majoránky a korenia. Je typickým jedlom zabíjačkových hodov a zimnej kuchyne. Pripravuje sa v rôznych regionálnych variantoch a každá rodina má vlastný recept. Obsahuje železo a vitamíny skupiny B.
Zobraziť detail
Toffee - anglický maslový karamel
Toffee je tradičná anglická cukrovinka vyrábaná z cukru a masla, ktoré sa spoločne zahrievajú na vysokú teplotu. Výsledkom je tvrdý alebo polotuhý karamel s výrazne maslovou, sladkou chuťou. Existuje množstvo variantov od mäkkého toffee až po tvrdý anglický butterscotch. Toffee sa používa nielen ako cukrovinka, ale aj ako ingrediencia do dezertov a zmrzlín.
Zobraziť detail
Tofu - sójový tvaroh
Tofu je potravina vyrábaná zrážaním sójového mlieka, ktorá pochádza z Číny a je základom východoázijskej kuchyne. Má jemnú, neutrálnu chuť a hubovitú textúru, vďaka čomu ľahko prijíma chute marinád a korenia. Tofu je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín a vápnika. Vyrába sa v rôznych konzistenciách od hodvábneho až po extra tuhý.
Zobraziť detail
Tom Kha Gai - thajská kokosová polievka
Tom Kha Gai je thajská polievka z kokosového mlieka s kuracím, galangalom, citrónovou trávou a kafírovými listami. Jemnejšia a krémovejšia sestra Tom Yum.
Zobraziť detailReklama
Reklama
