Tempeh - fermentovaný sójový blok

Tempeh je tradičný indonézsky pokrm z fermentovaných sójových bôbov. Sójové bôby sa varia, naočkujú plesňou Rhizopus oligosporus a nechajú fermentovať, čím vznikne kompaktný blok s bielym povlakom. Tempeh má výraznú orieškovú a hubovú chuť a pevnú textúru. Je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B a probiotík. V indonézskej kuchyni sa tradične vyprážá v hlbokom oleji. Moderná kuchyňa ho využíva ako náhradu mäsa v burgroch, šalátoch a stir-fry jedlách.