Slovníček

Tamales sú balíčky z kukuričného cesta plnené mäsom alebo syrom, zabalené v listoch a varené v pare. Obľúbené v mexickej aj peruánskej kuchyni.

Tamarillo, známe aj ako ľuľok rajčenkový, je tropické ovocie pochádzajúce z Južnej Ameriky. Plody majú vajcovitý tvar, hladkú kožu a šťavnatú dužinu s výraznou sladkokyslou chuťou. Farba plodov sa pohybuje od žltej cez oranžovú po tmavočervenú. Tamarillo sa konzumuje surové, pridáva do šalátov, smoothie, omáčok alebo dezertov a je bohaté na vitamíny A, C a antioxidanty.

Tamarind je tropický strom z čeľade bôbovitých, ktorého struky obsahujú sladkokyslú dužinu obklopujúcu semená. Pochádza z Afriky, ale rozšíril sa po celej Ázii a Latinskej Amerike. Tamarindová pasta je nepostrádateľnou prísadou v thajskej, indickej a mexickej kuchyni. Používa sa do omáčok, polievok, nápojov a cukroviniek pre svoju charakteristickú kyslú chuť.

Tandoori chicken je kuracie mäso marinované v jogurte a korení, pečené v hlinenej peci tandúr pri vysokých teplotách do typickej červenooranžovej farby.

Tandoori masala je tradičná indická zmes korenia pomenovaná podľa hlinenej pece tandoor. Obsahuje rímsky kmín, koriander, kurkumu, papričky, škoricu, klinčeky a ďalšie korenie. Zmes dodáva pokrmom charakteristickú červenú farbu a výraznú aromatickú chuť. Používa sa predovšetkým na marinovanie kuracie mäso, ale aj ryby, panýr a zeleninu pred pečením v tandoore alebo na grile.

Tapas sú malé porcie rôznych jedál, ktoré tvoria základ španielskej gastronomickej kultúry. Od olív a šunky po krokety a morské plody.

Tapioca Recheada je brazílska palacinka z tapiokovej múky plnená syrom, mäsom, kokosom alebo sladkou náplňou.

Tartaletky sú malé košíčky z krehkého alebo lístkového cesta, ktoré sa plnia sladkými či slanými náplňami. Patria medzi základné prvky francúzskej cukrárskej aj gastronomickej tradície. Sladké tartaletky sa plnia ovocím, krémom alebo čokoládou, slané môžu obsahovať syr, zeleninu alebo morské plody. Sú obľúbeným pokrmom na rautoch, oslavách a ako elegantné jednohubky.

Tarte Tatin je slávny francúzsky obrátený koláč, v ktorom sa jablká karamelizujú v masle a cukre a potom sa prikryjú cestom a upečú.

Tatársky biftek je české jedlo zo surového mletého hovädzieho mäsa, okoreného a podávaného s hriankami a cesnakom.

Tekutý dym je koncentrovaná kvapalná prísada vyrobená kondenzáciou skutočného dreveného dymu. Používa sa na dodanie údenej príchuti pokrmom bez potreby tradičného údenia. Je obľúbený v americkej kuchyni na prípravu BBQ omáčok, marinád, chili con carne a ďalších pokrmov. Vyrába sa z rôznych drevín ako hickory, mesquite alebo jabloň, pričom každá dodáva odlišný dymový profil.

Tekvica je plod rastlín z čeľade tekvicovitých, pestovaný v stovkách odrôd po celom svete. Medzi najobľúbenejšie patria hokaido, maslová tekvica a muškátová tekvica. Tekvica sa používa v polievkach, pyré, koláčoch i ako príloha. Je bohatá na betakarotén a vitamín A.