Slovníček

Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Blanšírovanie - technika pre svieži zeleninu

Blanšírovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny krátko ponoria do vriacej vody a potom ihneď schladia v ľadovej vode. Tento postup zastavuje enzymatické procesy, zachováva farbu, textúru a živiny potravín. Používa sa najmä pre zeleninu, ovocie a bylinky pred zmrazením, konzervovaním alebo ďalším spracovaním. Blanšírovanie tiež uľahčuje lúpanie paradajok, broskýň a mandlí.

Zobraziť detail

Bliny - ruské palacinky

Bliny sú tradičné ruské tenké palacinky z pohánkovej alebo pšeničnej múky, podávané so smotanou, kaviárom alebo ovocnými plnkami.

Zobraziť detail

Bloody Mary - pikantný paradajkový kokteil

Bloody Mary je slávny kokteil pripravený z paradajkovej šťavy, vodky a zmesi korenia. Medzi typické prísady patrí worcesterská omáčka, Tabasco, citrónová šťava, zelerová soľ a korenie. Podáva sa vo vysokom pohári s ľadom a zdobí sa stonkou zeleru, olivami alebo plátkom citróna. Bloody Mary je obľúbený ako brunchový nápoj a často sa odporúča ako liek na opicu vďaka svojmu silnému a pikantném charakteru.

Zobraziť detail

Bobkový list - klasické korenie do polievok

Bobkový list je sušený list vavrína ušľachtilého, ktorý patrí medzi najpoužívanejšie korenia v európskej kuchyni. Má jemne horkú a aromatickú chuť s nádychom eukalyptu a klinčekov. Pridáva sa do polievok, omáčok, dusených pokrmov a marinád, kde počas pomalého varenia uvoľňuje svoje esenciálne oleje. Bobkový list sa vždy odstraňuje pred podávaním, pretože aj po dlhom varení zostáva tuhý a nejedlý.

Zobraziť detail

Bobó de Camarão - krevety v maniokovej omáčke

Bobó de Camarão je krémový brazílsky pokrm z kreviet v omáčke z kokosového mlieka, maniokového pyré a palmového oleja.

Zobraziť detail

Bôčik - bravčová pochúťka

Bôčik je obľúbený kus bravčového mäsa pochádzajúci z brušnej časti prasaťa. Vyznačuje sa striedajúcimi sa vrstvami mäsa a tuku, vďaka čomu je po tepelnej úprave mimoriadne šťavnatý a chutný. Bravčový bok sa pripravuje pečením, grilovaním alebo údením. Je základom mnohých tradičných jedál vrátane čínskeho char siu a kórejského samgyeopsal.

Zobraziť detail

Boeuf Bourguignon, hovädzie po burgundsky

Boeuf bourguignon je klasický francúzsky pokrm z hovädzieho mäsa pomaly duseného v burgundskom červenom víne s cibuľkami, hubami a slaninou.

Zobraziť detail

Boloňská omáčka - autentické talianske ragú

Boloňská omáčka (ragù alla bolognese) je tradičná talianska mäsová omáčka pochádzajúca z mesta Bologna v oblasti Emilia-Romagna. Pripravuje sa z mletého hovädzieho a bravčového mäsa, soffritto zo zeleniny, paradajkového pretlaku, vína a mlieka. Omáčka sa varí pomaly niekoľko hodín, aby sa chute plne prepojili. V Taliansku sa tradične podáva s čerstvými tagliatelle, nie so špagetami, ako je zvykom mimo Talianska.

Zobraziť detail

Börek - turecký závin z cesta yufka

Börek je turecký slaný závin z tenkého cesta yufka, plnený syrom, špenátom alebo mäsom. Neodmysliteľná súčasť tureckých raňajok a desiaty po celom Turecku.

Zobraziť detail

Borievky - aromatické korenie z borievky

Borievky sú drobné tmavomodré až čierne bobule borievky obyčajnej, ktoré sa používajú ako korenie v kuchyni aj pri výrobe alkoholických nápojov. Majú výraznú živicovú vôňu a jemne horkú chuť s tónmi borovice. V kuchyni sa najčastejšie pridávajú k zverine, ku kyslej kapuste alebo do marinád. Sú nevyhnutnou ingredienciou pri výrobe ginu. Používajú sa celé alebo jemne rozlisované.

Zobraziť detail

Boršč - východoeurópska repná polievka

Boršč je sýta polievka z červenej repy, kapusty, zemiakov a mäsa, podávaná s kyslou smotanou. Je pilierom ruskej aj poľskej kuchyne, kde má každá krajina svoju verziu.

Zobraziť detail