Slovníček

Blanšírovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny krátko ponoria do vriacej vody a potom ihneď schladia v ľadovej vode. Tento postup zastavuje enzymatické procesy, zachováva farbu, textúru a živiny potravín. Používa sa najmä pre zeleninu, ovocie a bylinky pred zmrazením, konzervovaním alebo ďalším spracovaním. Blanšírovanie tiež uľahčuje lúpanie paradajok, broskýň a mandlí.

Bliny sú tradičné ruské tenké palacinky z pohánkovej alebo pšeničnej múky, podávané so smotanou, kaviárom alebo ovocnými plnkami.

Bloody Mary je slávny kokteil pripravený z paradajkovej šťavy, vodky a zmesi korenia. Medzi typické prísady patrí worcesterská omáčka, Tabasco, citrónová šťava, zelerová soľ a korenie. Podáva sa vo vysokom pohári s ľadom a zdobí sa stonkou zeleru, olivami alebo plátkom citróna. Bloody Mary je obľúbený ako brunchový nápoj a často sa odporúča ako liek na opicu vďaka svojmu silnému a pikantném charakteru.

Bobkový list je sušený list vavrína ušľachtilého, ktorý patrí medzi najpoužívanejšie korenia v európskej kuchyni. Má jemne horkú a aromatickú chuť s nádychom eukalyptu a klinčekov. Pridáva sa do polievok, omáčok, dusených pokrmov a marinád, kde počas pomalého varenia uvoľňuje svoje esenciálne oleje. Bobkový list sa vždy odstraňuje pred podávaním, pretože aj po dlhom varení zostáva tuhý a nejedlý.

Bobó de Camarão je krémový brazílsky pokrm z kreviet v omáčke z kokosového mlieka, maniokového pyré a palmového oleja.

Bôčik je obľúbený kus bravčového mäsa pochádzajúci z brušnej časti prasaťa. Vyznačuje sa striedajúcimi sa vrstvami mäsa a tuku, vďaka čomu je po tepelnej úprave mimoriadne šťavnatý a chutný. Bravčový bok sa pripravuje pečením, grilovaním alebo údením. Je základom mnohých tradičných jedál vrátane čínskeho char siu a kórejského samgyeopsal.

Boeuf bourguignon je klasický francúzsky pokrm z hovädzieho mäsa pomaly duseného v burgundskom červenom víne s cibuľkami, hubami a slaninou.

Boloňská omáčka (ragù alla bolognese) je tradičná talianska mäsová omáčka pochádzajúca z mesta Bologna v oblasti Emilia-Romagna. Pripravuje sa z mletého hovädzieho a bravčového mäsa, soffritto zo zeleniny, paradajkového pretlaku, vína a mlieka. Omáčka sa varí pomaly niekoľko hodín, aby sa chute plne prepojili. V Taliansku sa tradične podáva s čerstvými tagliatelle, nie so špagetami, ako je zvykom mimo Talianska.

Börek je turecký slaný závin z tenkého cesta yufka, plnený syrom, špenátom alebo mäsom. Neodmysliteľná súčasť tureckých raňajok a desiaty po celom Turecku.

Borievky sú drobné tmavomodré až čierne bobule borievky obyčajnej, ktoré sa používajú ako korenie v kuchyni aj pri výrobe alkoholických nápojov. Majú výraznú živicovú vôňu a jemne horkú chuť s tónmi borovice. V kuchyni sa najčastejšie pridávajú k zverine, ku kyslej kapuste alebo do marinád. Sú nevyhnutnou ingredienciou pri výrobe ginu. Používajú sa celé alebo jemne rozlisované.

Boršč je sýta polievka z červenej repy, kapusty, zemiakov a mäsa, podávaná s kyslou smotanou. Je pilierom ruskej aj poľskej kuchyne, kde má každá krajina svoju verziu.

Bouillabaisse je slávna provensálska rybia polievka z Marseille pripravovaná z niekoľkých druhov rýb, morských plodov, paradajok, šafránu a byliniek.