Slovníček

Bowle je tradičný ovocný nápoj nemeckého pôvodu, ktorý sa pripravuje maceráciou čerstvého ovocia vo víne, sekte alebo šampanskom. Ovocie sa nechá niekoľko hodín lúhovať v cukre a alkohole, čím vzniká osviežujúci a aromatický nápoj. Bowle sa podáva chladená vo veľkej miske s naberačkou a je obľúbená na letných oslavách a záhradných párty. Najznámejšou variantou je jahodová bowle s bielym vínom a sektom.

Bratwurst je tradičná nemecká grilovaná klobása z bravčového mäsa ochutená muškátovým orieškom, korením a majoránkou, podávaná s horčicou.

Bravčová hlava je časť bravčového mäsa, ktorá sa tradične využíva pri príprave tlačenky, huspeniny a iných mäsových výrobkov. Obsahuje zmes mäsa, tuku, kože a chrupaviek, čo dodáva hotovým výrobkom charakteristickú textúru. V slovenskej kuchyni má bravčová hlava dlhú tradíciu a je spojovaná s domácimi zabíjačkami. Mäso z hlavy sa varí do mäkka, následne sa okorení a slisuje do formy.

Bravčová kotleta je obľúbený kus bravčového mäsa vykrojený z chrbtovej časti zvieraťa, zvyčajne ponechaný na kosti. Vyniká šťavnatosťou a bohatou chuťou, ktorú jej dodáva práve kosť. Kotlety sa najčastejšie grilujú, smažia na panvici alebo pečú v rúre. Môžu sa marinovať v bylinkách, cesnaku a oleji. V slovenskej kuchyni sa podávajú so zemiakovým pyré, lokšami alebo kapustou.

Bravčová panenka je najjemnejšia a najkrehkejšia časť bravčového mäsa, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej oblasti. Ide o úzky pretiahnutý sval, ktorý je počas života zvieraťa minimálne zaťažovaný, a preto je mimoriadne mäkký. Panenka sa najlepšie pripravuje rýchlym opečením na vysokej teplote a následným krátkym dopečením v rúre. Dôležité je mäso nepresušiť. Podáva sa nakrájaná na medailóniky s omáčkou a prílohou.

Bravčové karé je obľúbený kus bravčového mäsa z chrbtovej časti, ktorý zahŕňa svaly pozdĺž chrbtice i s kosťami. Vyznačuje sa šťavnatosťou a plnou chuťou, pretože kosti a primeraný podiel tuku dodávajú mäsu pri pečení výnimočnú chuť. Karé sa najčastejšie pečie vcelku v rúre, griluje alebo krája na jednotlivé kotlety. Pred pečením sa mäso často marinuje alebo prešpikuje cesnakom a bylinkami.

Brazírovanie je kuchárska technika pomalého varenia mäsa alebo zeleniny v malom množstve tekutiny v zakrytej nádobe pri nízkej teplote. Mäso sa najprv opečie na vysokom plameni a potom sa pomaly dusí. Brazírovanie je ideálne pre tuhšie kusy mäsa, ako je hovädzia pliecko alebo bravčový bok, pretože dlhé dusenie ich zjemňuje a dodáva bohatú chuť.

Bridírovanie je kuchárska technika zväzovania hydiny alebo mäsa kuchárskym motúzom pred pečením. Účelom je udržať kompaktný tvar pokrmu a zaistiť rovnomerné prepečenie. Bridírovanie zabezpečuje rovnomerné prepečenie mäsa a zabraňuje jeho vysychaniu. Najčastejšie sa používa pri príprave celého kurčaťa, morky alebo rolády. Správne šnúrovanie tiež zlepšuje prezentáciu pokrmu.

Brochettes sú marocké mäsové špízy z jahňacieho, hovädzieho alebo kuraťa marinované v korení a harisse. Grilujú sa na uhlí a sú obľúbeným street foodom.

Brokolica je zelená košťálová zelenina z čeľade kapustovitých, príbuzná karfiolu. Je mimoriadne bohatá na vitamíny C a K, kyselinu listovú, vlákninu a antioxidanty. Konzumuje sa varená, dusená, zapékaná alebo surová v šalátoch. Brokolica je bohatá na vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Najlepšie je ju variť krátko alebo pripravovať na pare, aby si zachovala živiny.

Brunch je jedlo podávané zvyčajne v neskorých dopoludňajších hodinách, ktoré kombinuje prvky raňajok a obeda. Zahŕňa pokrmy ako vajcia, slaninu, palacinky, ovocie a šaláty. Brunch je obľúbenou víkendovou spoločenskou udalosťou. Brunch typicky zahŕňa vajíčka, pečivo, ovocie a dezerty. Často sa podávajú aj koktaily ako mimóza alebo Bloody Mary.

Bruschetta je taliansky predkrm z opečeného chleba potretého cesnakom a olivovým olejom, podávaný s nakrájanými paradajkami, bazalkou a soľou.