Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Bowle - osviežujúci ovocný nápoj na oslavy
Bowle je tradičný ovocný nápoj nemeckého pôvodu, ktorý sa pripravuje maceráciou čerstvého ovocia vo víne, sekte alebo šampanskom. Ovocie sa nechá niekoľko hodín lúhovať v cukre a alkohole, čím vzniká osviežujúci a aromatický nápoj. Bowle sa podáva chladená vo veľkej miske s naberačkou a je obľúbená na letných oslavách a záhradných párty. Najznámejšou variantou je jahodová bowle s bielym vínom a sektom.
Zobraziť detail
Bratwurst - nemecká grilovaná klobása
Bratwurst je tradičná nemecká grilovaná klobása z bravčového mäsa ochutená muškátovým orieškom, korením a majoránkou, podávaná s horčicou.
Zobraziť detail
Bravčová hlava - základ tradičnej tlačenky
Bravčová hlava je časť bravčového mäsa, ktorá sa tradične využíva pri príprave tlačenky, huspeniny a iných mäsových výrobkov. Obsahuje zmes mäsa, tuku, kože a chrupaviek, čo dodáva hotovým výrobkom charakteristickú textúru. V slovenskej kuchyni má bravčová hlava dlhú tradíciu a je spojovaná s domácimi zabíjačkami. Mäso z hlavy sa varí do mäkka, následne sa okorení a slisuje do formy.
Zobraziť detail
Bravčová kotleta - klasika z grilu i panvice
Bravčová kotleta je obľúbený kus bravčového mäsa vykrojený z chrbtovej časti zvieraťa, zvyčajne ponechaný na kosti. Vyniká šťavnatosťou a bohatou chuťou, ktorú jej dodáva práve kosť. Kotlety sa najčastejšie grilujú, smažia na panvici alebo pečú v rúre. Môžu sa marinovať v bylinkách, cesnaku a oleji. V slovenskej kuchyni sa podávajú so zemiakovým pyré, lokšami alebo kapustou.
Zobraziť detail
Bravčová panenka - prémiový kus bravčového
Bravčová panenka je najjemnejšia a najkrehkejšia časť bravčového mäsa, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej oblasti. Ide o úzky pretiahnutý sval, ktorý je počas života zvieraťa minimálne zaťažovaný, a preto je mimoriadne mäkký. Panenka sa najlepšie pripravuje rýchlym opečením na vysokej teplote a následným krátkym dopečením v rúre. Dôležité je mäso nepresušiť. Podáva sa nakrájaná na medailóniky s omáčkou a prílohou.
Zobraziť detail
Bravčové karé - klasická nedeľná pečienka
Bravčové karé je obľúbený kus bravčového mäsa z chrbtovej časti, ktorý zahŕňa svaly pozdĺž chrbtice i s kosťami. Vyznačuje sa šťavnatosťou a plnou chuťou, pretože kosti a primeraný podiel tuku dodávajú mäsu pri pečení výnimočnú chuť. Karé sa najčastejšie pečie vcelku v rúre, griluje alebo krája na jednotlivé kotlety. Pred pečením sa mäso často marinuje alebo prešpikuje cesnakom a bylinkami.
Zobraziť detail
Brazírovanie - technika pomalého dusenia
Brazírovanie je kuchárska technika pomalého varenia mäsa alebo zeleniny v malom množstve tekutiny v zakrytej nádobe pri nízkej teplote. Mäso sa najprv opečie na vysokom plameni a potom sa pomaly dusí. Brazírovanie je ideálne pre tuhšie kusy mäsa, ako je hovädzia pliecko alebo bravčový bok, pretože dlhé dusenie ich zjemňuje a dodáva bohatú chuť.
Zobraziť detail
Bridírovanie - technika zväzovania
Bridírovanie je kuchárska technika zväzovania hydiny alebo mäsa kuchárskym motúzom pred pečením. Účelom je udržať kompaktný tvar pokrmu a zaistiť rovnomerné prepečenie. Bridírovanie zabezpečuje rovnomerné prepečenie mäsa a zabraňuje jeho vysychaniu. Najčastejšie sa používa pri príprave celého kurčaťa, morky alebo rolády. Správne šnúrovanie tiež zlepšuje prezentáciu pokrmu.
Zobraziť detail
Brigadeiro – brazílsky čokoládový bonbón
Brigadeiro je národný dezert Brazílie v tvare guľôčky, pripravovaný z kondenzovaného mlieka, kakaového prášku a masla. Obaľuje sa v čokoládových hoblinách a podáva v papierových košíčkoch. Vznikol v 40. rokoch 20. storočia a je neodmysliteľnou súčasťou každej brazílskej oslavy.
Zobraziť detail
Brochettes - marocké mäsové špízy
Brochettes sú marocké mäsové špízy z jahňacieho, hovädzieho alebo kuraťa marinované v korení a harisse. Grilujú sa na uhlí a sú obľúbeným street foodom.
Zobraziť detail
Brokolica - kráľovná zeleniny
Brokolica je zelená košťálová zelenina z čeľade kapustovitých, príbuzná karfiolu, pri ktorej sú jedlé ružice aj stonky. Je mimoriadne bohatá na vitamín C a K, kyselinu listovú, vlákninu a antioxidanty. Konzumuje sa varená, dusená, zapekaná alebo surová v šalátoch. Pre zachovanie živín je ideálne krátke varenie v pare.
Zobraziť detail
Brunch - raňajky s obedom
Brunch je jedlo podávané zvyčajne v neskorých dopoludňajších hodinách, ktoré kombinuje prvky raňajok a obeda. Zahŕňa pokrmy ako vajcia, slaninu, palacinky, ovocie a šaláty. Brunch je obľúbenou víkendovou spoločenskou udalosťou. Brunch typicky zahŕňa vajíčka, pečivo, ovocie a dezerty. Často sa podávajú aj koktaily ako mimóza alebo Bloody Mary.
Zobraziť detailReklama
Reklama
