Slovníček

Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Beef Wellington - hovädzie v lístkovom ceste

Beef Wellington je luxusný britský pokrm z hovädzej sviečkovej obalenej v hubovej duxelles a zabalenej v chrumkavom lístkovom ceste.

Zobraziť detail

Beefsteak - hovädzie steak

Beefsteak je hrubý plátok hovädzieho mäsa, zvyčajne z kvalitných častí ako sviečková, roštená alebo T-bone. Pripravuje sa grilovaním, pečením na panvici alebo sous vide na rôzne stupne prepečenia. Beefsteak je symbolom americkej a britskej kuchyne a je považovaný za jeden z najluxusnejších mäsitých pokrmov.

Zobraziť detail

Beleše - slovenské vyprážané koláčiky

Beleše sú tradičné slovenské vyprážané koláčiky z kysnutého cesta plnené tvarohom, lekvárom alebo orechmi. Pripravujú sa najmä na Slovensku v období fašiangov a ďalších slávností. Cesto sa vyvaľká, naplní a vypráža v horúcom oleji dozlata. Beleše sú podobné šiškám, ale majú charakteristický plochý tvar a plnia sa ešte pred vyprážaním.

Zobraziť detail

Beluga - kráľ kaviárov

Beluga je označenie pre najcennejší a najluxusnejší druh kaviáru pochádzajúci z vyzy veľkej (Huso huso), ktorý žije v Kaspickom a Čiernom mori. Kaviár beluga sa vyznačuje veľkými, jemnými zrnami striebristosedej až tmavosedej farby s krémovou, maslovou chuťou. Je považovaný za absolútnu špičku medzi kaviármi.

Zobraziť detail

Bešamel - základná biela omáčka

Bešamel alebo bešamelová omáčka je jedna z piatich materských omáčok francúzskej kuchyne. Pripravuje sa z rúžky, teda zmesi masla a múky, zalievanej mliekom. Má hladkú, krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Je základom mnohých ďalších omáčok a pokrmov ako lasagne, musaka či zapekané zemiaky.

Zobraziť detail

Bezé - vzdušná pochúťka z bielkov

Bezé je ľahká cukrárenská hmota pripravená zo šľahaných vaječných bielkov a cukru, ktorá sa pečie pri nízkej teplote. Vzniká tak krehká a vzdušná pochúťka s jemne sladkou chuťou. Bezé sa používa ako základ pre torty, dezerty a zákusky, ale podáva sa aj samostatne. Existujú tri základné techniky prípravy: francúzska, švajčiarska a talianska, ktoré sa líšia spôsobom spracovania bielkov a cukru.

Zobraziť detail

Bibimbap - kórejská miešaná ryža

Bibimbap je kórejské jedlo z ryže servírované so zeleninou, mäsom, vajcom a pastou gochujang. Pred jedlom sa všetko dôkladne premieša dohromady.

Zobraziť detail

Biele korenie - jemné korenie do svetlých jedál

Biele korenie sa získava zo zrelých plodov korenia čierneho, z ktorých sa odstráni vonkajšia šupka. Vďaka tomu má jemnejšiu a čistejšiu chuť ako čierne korenie, bez ovocných tónov. V kuchyni sa používa najmä do svetlých omáčok, krémových polievok a zemiakových jedál, kde by tmavé kúsky čierneho korenia rušili vzhľad. Biele korenie je obľúbené vo francúzskej, škandinávskej a ázijskej kuchyni. Obsahuje piperín, ktorý podporuje trávenie a vstrebávanie živín.

Zobraziť detail

Bifana - portugalský bravčový sendvič

Bifana je jednoduchý portugalský sendvič s tenkými plátkami marinovaného bravčového mäsa v chrumkavej žemli, obľúbené pouličné jedlo.

Zobraziť detail

Biga - taliansky predkvas pre lepší chlieb

Biga je tradičný taliansky predkvas s nízkou hydratáciou, ktorý sa používa pri výrobe chleba a pečiva. Pripravuje sa zmiešaním múky, vody a malého množstva droždia a necháva sa kvasiť 12 až 24 hodín pri izbovej teplote. Vďaka dlhému kvaseniu rozvíja komplexné chute a aromáty, ktoré dodávajú výslednému pečivu charakteristickú hĺbku. Biga zlepšuje štruktúru striedky a predlžuje trvanlivosť chleba.

Zobraziť detail