Biryani, indická aromatická ryža

Biryani je jeden z najslávnejších pokrmov indickej kuchyne. Voňavá basmati ryža sa vrství s marinovaným mäsom a pečie sa v uzavretej nádobe metódou dum, pomalým varením vo vlastnej pare.

Korenenie zahŕňa šafrán, kardamóm, škoricu, klinčeky a bobkový list. Existujú dva hlavné štýly, hyderabadský a lucknowský. Biryani sa podáva s rajtou a je neodmysliteľnou súčasťou osláv a sviatkov.