SK
Podrobné vyhľadávanie
  • Slovníček
  • Blanšírovanie - technika pre svieži zeleninu

Blanšírovanie - technika pre svieži zeleninu

Blanšírovanie je základná kuchynská technika spočívajúca v krátkom ponorení potravín do vriacej vody a následnom rýchlom schladení v ľadovom kúpeli. Tento postup zastavuje enzymatické reakcie zodpovedné za hnednutie a stratu chuti. Zelenina si vďaka tomu zachováva živú farbu, krehkú textúru a výživovú hodnotu. Blanšírovanie sa využíva pred zmrazením zeleniny, na uľahčenie lúpania paradajok či broskýň a ako prípravný krok pred ďalším varením. Doba blanšírovania sa líši podľa druhu potraviny.

Blanšírovanie - technika pre svieži zeleninu
  • Blanšírovanie zachováva živú farbu zeleniny vďaka zastaveniu enzymatických reakcií.
  • Po blanšírovaní sa potraviny ihneď schladzujú v ľadovej vode, čomu sa hovorí šokovanie.
  • Doba blanšírovania sa pohybuje od 30 sekúnd pri bylinkách po niekoľko minút pri tvrdšej zelenine.
  • Blanšírovanie je nevyhnutný krok pred zmrazením väčšiny druhov zeleniny.
Reklama

Recepty s blanšírovaním

Kačacie prsia v pomarančovej omáčke

Kačacie prsia v pomarančovej omáčke

Mäso55min0
Reklama
Image line 1
Image line 2
Image line 3
Image line 4
Image line 5
Image line 6
Image line 7
Image line 8
Image line 9
Image line 10