Slovníček

Americký steak je prvotriedny kus hovädzieho mäsa grilovaný alebo pečený, podávaný v rôznych stupňoch prepečenia.

Stévia sladká je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky, ktorej listy obsahujú glykozidy steviolu, ktoré sú až 300-krát sladšie ako cukor, ale neobsahujú žiadne kalórie. Pôvodní obyvatelia Paraguaja a Brazílie ju používali po stáročia na sladenie nápojov a pokrmov. Dnes sa výťažky zo stévie používajú ako náhrada cukru.

Stifado je grécke hovädzie pomaly dusené s malými cibuľkami, paradajkami, červeným vínom, škoricou a bobkovým listom v bohatej omáčke.

Štrúdľa alebo Apfelstrudel je tradičný závin z tenkého ťahaného cesta plnený jablkami, hrozienkami, škoricou a orechmi, pečený do zlatista.

Suflé je klasický francúzsky pokrm vyznačujúci sa nadýchanou, vzdušnou textúrou, ktorá vzniká vďaka vyšľahanému vaječnému snehu vmiešanému do ochutenej základnej hmoty. Môže byť sladké aj slané. Sladké varianty sa pripravujú s čokoládou, ovocím alebo likérom, slané so syrom, špenátom alebo morskými plodmi.

Sultánky sú sušené bobule bieleho bezsemenného hroznového vína odrody Thompson Seedless. Vyznačujú sa zlatistou až jantárovou farbou a jemne sladkou chuťou. Sú menšie a svetlejšie než hrozienka a často sa pred sušením namáčajú v roztoku oleja a alkálie na urýchlenie procesu. V kuchyni sa používajú do pečiva, múčnikov, müsli a ovsených kaší. Sú bohaté na prírodné cukry a energiu.

Sunday Roast je tradičný britský nedeľný obed z pečeného mäsa s Yorkshire puddingom, pečenou zeleninou a omáčkou gravy.

Sundubu jjigae je kórejská pikantná polievka s extra mäkkým tofu, morskými plodmi alebo mäsom, vajíčkom a gochugaru. Podáva sa bublajúca v hlinenom hrnci.

Šunka je mäsový výrobok pripravovaný z bravčového stehna, ktorý sa solí, údí alebo varí. Patrí medzi najobľúbenejšie údeniny v slovenskej kuchyni. Šunka sa delí na varenú, údenú a dušenú, pričom každý typ má špecifickú chuť a využitie. Kvalitná šunka obsahuje vysoký podiel mäsa. Používa sa na studené misy, do šalátov, sendvičov i do teplých pokrmov. Šunka je tradičným pokrmom veľkonočného stola.

Surimi je japonská technika spracovania rybieho mäsa, pri ktorej sa biele ryby opakovane premývajú, zbavujú tuku a kostí a spracúvajú na jemnú pastu. Táto pasta sa následne tvaruje, farbí a ochucuje, aby pripomínala krabie mäso alebo iné morské plody. Surimi sa používa ako základ krabových tyčiniek, rybích guľôčok a ďalších produktov. Je zdrojom bielkovín s nízkym obsahom tuku a obľúbenou ingredienciou v ázijskej i európskej kuchyni.

Surimi tyčinky, bežne nazývané krabové tyčinky, sú spracovaný rybí výrobok vyrobený z pasty surimi. Majú charakteristický podlhovastý tvar, oranžovočervený povrch a biele vláknitové vnútorné mäso pripomínajúce krabie mäso. Vyrábajú sa z rybej pasty ochutenej krabím arómou, soľou a cukrom. Sú obľúbenou ingredienciou do šalátov, sushi, nátierok a cestovinových jedál. Obsahujú bielkoviny a majú nízky obsah tuku.

Sušené jablká sú tradičný spôsob konzervácie jabĺk sušením. Jablká sa krájajú na tenké plátky, ktoré sa sušia na vzduchu, v sušičke alebo v rúre, kým nezískajú charakteristickú tuhšiu konzistenciu a koncentrovanú sladkú chuť. Sušené jablká boli po stáročia obľúbenou pochúťkou a zásobou vitamínov na zimu. Používajú sa ako zdravá desiata, do müsli, do kompótov alebo ako súčasť vianočného pečenia. Sú bohaté na vlákninu a prírodné cukry.