Slovníček

Soľanka je hustá ruská polievka z niekoľkých druhov mäsa, nakladaných uhoriek, olív, paradajok a citróna s výraznou pikantnou chuťou.

Som Tam je thajský pálivý šalát z nastrúhanej nezrelej papáje, chilli, limetky a arašidov. Pochádza z regiónu Isan a je jedným z najobľúbenejších thajských pokrmov.

Sorbet je zmrazený dezert vyrábaný z ovocného pyré alebo šťavy, cukru a vody, bez pridania mlieka alebo smotany. Pochádza z Blízkeho východu, odkiaľ sa rozšíril do Európy prostredníctvom arabských obchodníkov. Na rozdiel od zmrzliny neobsahuje mliečne tukové zložky, čo z neho robí ľahšiu a sviežejšiu alternatívu.

Šošovica jedlá je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých, pestovaná už viac ako 8 000 rokov. Patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny na svete. Existuje mnoho odrôd vrátane zelenej, hnedej, červenej a čiernej šošovice. Šošovica je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a kyseliny listovej.

Šoulet, známy tiež ako cholent, je tradičný židovský pokrm pripravovaný pomalým dusením cez noc. Vznikol ako odpoveď na zákaz varenia počas šabatu, preto sa pripravuje vopred a necháva sa dlho dusiť. Základom sú fazuľa, zemiaky, mäso, jačmeň a korenie. Výsledkom je hustý a výživný pokrm s bohatou chuťou. Šoulet je rozšírený v aškenázskej kuchyni po celom svete.

Souvlaki sú grécke mäsové špízy z marinovaných kúskov mäsa grilované nad uhlím, podávané s pita chlebom a tzatziki.

Špagety sú najznámejšie talianske cestoviny, dlhé, tenké a okrúhle. Podávajú sa s nespočetným množstvom omáčok od carbonara cez bolognese po aglio e olio.

Špalda je starobylý druh pšenice, ktorý sa pestuje v Európe už tisíce rokov. Oproti bežnej pšenici má špalda tvrdší šupku a vyšší obsah bielkovín, vitamínov a minerálnych látok. Špaldová múka sa používa na pečenie chleba, pečiva, cestovín aj sladkých pokrmov. Špalda je obľúbená v bio kuchyni vďaka svojej výživovej hodnote a lepšej stráviteľnosti.

Španielska tortilla je hrubá zemiaková omeleta zo zemiakov, vajec a cibule. Patrí k najtypickejším španielskym pokrmom a podáva sa teplá aj studená ako tapas.

Špargľa lekárska je trváca bylina, ktorej mladé výhonky patria medzi cenené jarné zeleniny. Rozlišujeme špargľu zelenú, bielu a fialovú, pričom biela rastie pod zemou bez prístupu svetla. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E a K, kyselinu listovú a vlákninu. Pripravuje sa varením, grilovaním, pečením alebo blanšírovaním. Sezóna trvá od apríla do júna.

Špek je tradičný názov pre slaninu, teda tuhú tukovú vrstvu z bravčového boku, ktorá môže byť solená, údená alebo sušená. V slovenskej kuchyni sa špek používa na ochutenie pokrmov, vyprážanie na sadlo, obaľovanie mäsa alebo ako prísada do knedlí a kapusty. Údený špek má výraznú chuť a vôňu a dodáva pokrmom hĺbku. Špek je dôležitou súčasťou stredoeurópskej kuchyne.

Srvátka je nažltkastá tekutina, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe syra alebo tvarohu. Obsahuje cenné bielkoviny, laktózu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako vápnik a fosfor. V potravinárstve sa využíva na výrobu srvátkových proteínov, nápojov a pečiva. Srvátka sa tradične používala aj v ľudovom liečiteľstve. Dnes je srvátkový proteín jedným z najpopulárnejších športových doplnkov stravy na svete.