Slovníček

Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Slivkový lekvár - tradičná pochúťka

Slivkový lekvár je tradičná hustá ovocná nátierka vyrábaná dlhým varením sliviek bez pridaného cukru. Slivky sa varia niekoľko hodín za stáleho miešania, kým sa neodparí voda a zmes nezíska tmavohnedú farbu a karamelizovanú chuť. Lekvár má výraznú sladkokyslú chuť s korenistými tónmi. Je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, kde sa používa ako náplň do koláčov, buchiet, slivkových knedlí a taštičiek. Kvalitný lekvár neobsahuje pridaný cukor ani zahusťovadlá.

Zobraziť detail

Slnečnica - zdroj zdravých semienok a oleja

Slnečnica je jednoročná rastlina pestovaná pre svoje olejnaté semienka bohaté na vitamín E, selén a nenasýtené mastné kyseliny. Slnečnicové semienka sa konzumujú pražené ako pochúťka, pridávajú do šalátov, pečiva a müsli. Zo semienok sa lisuje slnečnicový olej, jeden z najpoužívanejších kuchynských olejov. Slnečnica pochádza z Ameriky a do Európy sa dostala v 16. storočí.

Zobraziť detail

Smoothie, hustý mixovaný ovocný alebo zeleninový nápoj

Smoothie je hustý studený nápoj pripravovaný v mixéri z čerstvého alebo mrazeného ovocia, zeleniny a tekutej bázy, najčastejšie vody, mlieka, rastlinného mlieka alebo jogurtu. Často sa obohacuje o ľad, med, orechy, semienka, ovsené vločky, proteínový prášok alebo superpotraviny (chia, açaí, spirulina). Prvé komerčné smoothie sa objavili v 60. rokoch v Kalifornii ako zdravšia alternatíva milkshakov. svetovú popularitu získali v 90. rokoch. Varianty: green smoothie (špenát, kel), smoothie bowl (hustejšie, je sa lyžicou s posypom), proteínové po cvičení, detoxikačné so zeleninou. Kľúčom je výkonný mixér.

Zobraziť detail

Smotana - základ krémových jedál

Smotana je mliečny výrobok získavaný odstredením mlieka, vyznačujúci sa vyšším obsahom mliečneho tuku. Rozlišujeme smotanu na šľahanie s minimálne 30 % tuku, smotanu na varenie s 10-15 % tuku a kyslú smotanu. V kuchyni sa používa na zjemnenie omáčok, polievok a krémov, na šľahanie na torty a dezerty. Smotana je nepostrádateľná v slovenskej, francúzskej i talianskej kuchyni.

Zobraziť detail

Šodó - tradičný teplý vaječný krém

Šodó je tradičný teplý dezert pripravovaný z vaječných žĺtkov, cukru a vína, ktorý sa šľahá nad vodným kúpeľom do penovej konzistencie. Názov pochádza z francúzskeho chaudeau. Šodó sa v slovenskej a českej kuchyni podáva ako teplá omáčka k ovocným knedle, buchtám alebo pudingom. Príprava vyžaduje trpezlivé šľahanie nad parou.

Zobraziť detail

Soft drinks - nealkoholické nápoje

Soft drinks sú nealkoholické nápoje, ktoré sú zvyčajne sýtené oxidom uhličitým a ochutené ovocnými alebo bylinnými príchuťami. Patria medzi ne limonády, koly, toniky a ďalšie sladké perlivé nápoje. Pôvodne vznikli ako alternatíva k alkoholickým nápojom a dnes predstavujú jednu z najrozšírenejších kategórií nápojov na svete.

Zobraziť detail

Sója fazuľová - univerzálna strukoviny

Sója fazuľová je jednou z najdôležitejších plodín na svete. Pochádza z východnej Ázie a pestuje sa už tisíce rokov. Sójové bôby sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a esenciálne aminokyseliny. Zo sóje sa vyrába široká škála produktov vrátane tofu, tempehu, sójovej omáčky, mlieka a oleja.

Zobraziť detail

Sójová omáčka - fermentovaná prísada

Sójová omáčka je tmavá, slanoumami tekutá prísada vyrábaná fermentáciou sójových bôbov, pšenice, soli a vody. Pochádza z Číny, kde sa vyrába už vyše 2 000 rokov. Existuje mnoho regionálnych variantov od japonského šóju cez čínsku tmavú sójovú omáčku až po indonézsky kecap manis.

Zobraziť detail

Sójové mäso - rastlinná alternatíva

Sójové mäso je textúrovaný sójový proteín vyrábaný zo sójovej múky po extrakcii oleja. Pri výrobe sa sójová hmota lisuje za vysokej teploty a tlaku, čím získava vláknitú štruktúru pripomínajúcu mäso. Je bohaté na bielkoviny a neobsahuje cholesterol. Pred použitím sa namáča vo vode alebo vývare.

Zobraziť detail

Sójové mlieko - rastlinná alternatíva

Sójové mlieko je rastlinný nápoj vyrábaný namáčaním, mletím a varením sójových bôbov s následným scedením. Je jednou z najstarších rastlinných alternatív kravského mlieka a v Ázii sa konzumuje už stovky rokov. Sójové mlieko je prirodzene bohaté na bielkoviny a neobsahuje laktózu.

Zobraziť detail

Soľ - základ každej kuchyne

Soľ čiže chlorid sodný je najpoužívanejšie korenie na svete a nepostrádateľná súčasť každej kuchyne. Slúži nielen na dochutenie pokrmov, ale aj na konzervovanie potravín, fermentáciu a zvýraznenie ostatných chutí. Existuje mnoho druhov soli, od bežnej stolovej cez morskú, himalájsku, fleur de sel až po údenú soľ.

Zobraziť detail

Solamyl - zemiakový škrob

Solamyl je zemiakový škrob používaný v kuchyni predovšetkým ako zahusťovadlo omáčok, polievok a krémov. Získava sa zo zemiakov extrakciou škrobových zŕn a následným sušením. Na rozdiel od kukuričného škrobu vytvára priehľadnejšie a lesklejšie géle. Solamyl je bezlepkový a vhodný pre osoby s celiakiou.

Zobraziť detail