Slovníček

Chorizo je španielska pikantná údená klobása z bravčového mäsa s prídavkom papriky, ktorá jej dodáva charakteristickú červenú farbu a výraznú chuť.

Chouriço je tradičná portugalská klobása z bravčového mäsa ochutená paprikou, cesnakom a červeným vínom, údená nad dubovým drevom.

Chow mein sú obľúbené čínske vyprážané rezance pripravované vo woku so zeleninou, mäsom a sójovou omáčkou. Jedlo je rýchle a plné chutí.

Churrasco je brazílsky štýl grilovania mäsa na dlhých ražniach, typicky podávaný v reštauráciách rodízio formou neobmedzeného servisu.

Churros sú vyprážané cesto podávané s čokoládou alebo škoricovým cukrom. Pochádzajú zo Španielska, no stali sa neoddeliteľnou súčasťou aj mexickej kuchyne.

Chutney je pikantná omáčka alebo pasta pôvodom z indického subkontinentu, kombinujúca ovocie alebo zeleninu s cukrom, octom a korením. Existuje v nespočetných variáciách, od sladkých mangových chutney po pálivé varianty s čili. V indickej kuchyni sa podáva ako chuťový kontrast k hlavným jedlám. Británia chutney prevzala v koloniálnej ére. Dnes sa hodí k mäsu, syrom a grilovaným pokrmom.

Ciabatta je taliansky biely chlieb s chrumkavou kôrkou a vzdušnou striedkou plnou veľkých pórov. Vznikla v roku 1982 v talianskej Adrii ako odpoveď na francúzsku bagetu. Cesto je veľmi vlhké a lepkavé, čo si vyžaduje minimálne miesenie a dlhšie kysnutie. Používa sa na sendviče panini aj ako príloha. Jej názov v taliančine znamená papuča.

Cibuľa kuchynská je jednou z najrozšírenejších zelenín na svete. Pestuje sa tisíce rokov a tvorí základ jedál vo všetkých kuchyniach. Existuje v mnohých odrodách od bielej cez žltú až po červenú. Je nepostrádateľná pri príprave omáčok, polievok, dusených jedál a šalátov. Obsahuje zlúčeniny síry, ktoré jej dodávajú štipľavú vôňu a slzotvorný účinok.

Cibuľačka je tradičná cibuľová polievka s výraznou chuťou karamelizovanej cibule. Základ tvorí pomaly osmažená cibuľa, mäsový vývar a korenie. Podáva sa s opečeným chlebom a zapekáva sa so strúhaným syrom, ktorý vytvorí zlatistú kôrku. Je obľúbenou zimnou polievkou a pripomína francúzsku cibuľovú polievku so stredoeurópskym nádychom.

Cícer je jednou z najstarších pestovaných strukovín s históriou cez 7 000 rokov. Pochádza z Turecka a rozšíril sa do Stredozemia, na Blízky východ a do južnej Ázie. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, železa a folátu. Je základom hummusu, falafelu a indických kari. Existujú dve hlavné odrody: väčšia svetlá kabuli a menšia tmavšia desi.

Cider je alkoholický nápoj vyrábaný kvasením jablkovej šťavy. Tradícia výroby siaha tisíce rokov a je silná v Anglicku, Francúzsku a Španielsku. Môže byť suchý, polosuchý alebo sladký, tichý alebo perlivý, s obsahom alkoholu 3-8 %. Vo Francúzsku sa z cideru destiluje calvados. V kuchyni sa používa na dusenie mäsa a prípravu omáčok.

Čierna soľ, známa ako kala namak, je tradičná indická minerálna soľ s charakteristickou sírnou vôňou a nafialovým sfarbením. Vzniká zahrievaním himalájskej soli s dreveným uhlím a bylinkami. V indickej kuchyni sa používa do chutney, čátov, ovocných šalátov a street foodu. Vďaka svojmu špecifickému arómu pripomínajúcemu vajcia ju vegáni využívajú ako náhradu vajcovej chuti v jedlách.