Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Chorizo - španielska pikantná klobása
Chorizo je španielska pikantná údená klobása z bravčového mäsa s prídavkom papriky, ktorá jej dodáva charakteristickú červenú farbu a výraznú chuť.
Zobraziť detail
Chouriço - portugalská údená klobása
Chouriço je tradičná portugalská klobása z bravčového mäsa ochutená paprikou, cesnakom a červeným vínom, údená nad dubovým drevom.
Zobraziť detail
Chow Mein, vyprážané rezance z woku
Chow mein sú obľúbené čínske vyprážané rezance pripravované vo woku so zeleninou, mäsom a sójovou omáčkou. Jedlo je rýchle a plné chutí.
Zobraziť detail
Churrasco - brazílske grilovanie mäsa
Churrasco je brazílsky štýl grilovania mäsa na dlhých ražniach, typicky podávaný v reštauráciách rodízio formou neobmedzeného servisu.
Zobraziť detail
Churros - španielske vyprážané cesto
Churros sú vyprážané cesto podávané s čokoládou alebo škoricovým cukrom. Pochádzajú zo Španielska, no stali sa neoddeliteľnou súčasťou aj mexickej kuchyne.
Zobraziť detail
Chutney - pikantná omáčka z Indie
Chutney je pikantná omáčka alebo pasta pôvodom z indického subkontinentu, kombinujúca ovocie alebo zeleninu s cukrom, octom a korením. Existuje v nespočetných variáciách, od sladkých mangových chutney po pálivé varianty s čili. V indickej kuchyni sa podáva ako chuťový kontrast k hlavným jedlám. Británia chutney prevzala v koloniálnej ére. Dnes sa hodí k mäsu, syrom a grilovaným pokrmom.
Zobraziť detail
Ciabatta - taliansky chlieb
Ciabatta je taliansky biely chlieb s chrumkavou kôrkou a vzdušnou striedkou plnou veľkých pórov. Vznikla v roku 1982 v talianskej Adrii ako odpoveď na francúzsku bagetu. Cesto je veľmi vlhké a lepkavé, čo si vyžaduje minimálne miesenie a dlhšie kysnutie. Používa sa na sendviče panini aj ako príloha. Jej názov v taliančine znamená papuča.
Zobraziť detail
Cibuľa kuchynská - základ každého jedla
Cibuľa kuchynská je jednou z najrozšírenejších zelenín na svete. Pestuje sa tisíce rokov a tvorí základ jedál vo všetkých kuchyniach. Existuje v mnohých odrodách od bielej cez žltú až po červenú. Je nepostrádateľná pri príprave omáčok, polievok, dusených jedál a šalátov. Obsahuje zlúčeniny síry, ktoré jej dodávajú štipľavú vôňu a slzotvorný účinok.
Zobraziť detail
Cibuľačka - cibuľová polievka
Cibuľačka je tradičná cibuľová polievka s výraznou chuťou karamelizovanej cibule. Základ tvorí pomaly osmažená cibuľa, mäsový vývar a korenie. Podáva sa s opečeným chlebom a zapekáva sa so strúhaným syrom, ktorý vytvorí zlatistú kôrku. Je obľúbenou zimnou polievkou a pripomína francúzsku cibuľovú polievku so stredoeurópskym nádychom.
Zobraziť detail
Cícer - univerzálne strukoviny
Cícer je jednou z najstarších pestovaných strukovín s históriou cez 7 000 rokov. Pochádza z Turecka a rozšíril sa do Stredozemia, na Blízky východ a do južnej Ázie. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, železa a folátu. Je základom hummusu, falafelu a indických kari. Existujú dve hlavné odrody: väčšia svetlá kabuli a menšia tmavšia desi.
Zobraziť detail
Cider - jablkový nápoj
Cider je alkoholický nápoj vyrábaný kvasením jablkovej šťavy. Tradícia výroby siaha tisíce rokov a je silná v Anglicku, Francúzsku a Španielsku. Môže byť suchý, polosuchý alebo sladký, tichý alebo perlivý, s obsahom alkoholu 3-8 %. Vo Francúzsku sa z cideru destiluje calvados. V kuchyni sa používa na dusenie mäsa a prípravu omáčok.
Zobraziť detail
Čierna soľ - indická kala namak
Čierna soľ, známa ako kala namak, je tradičná indická minerálna soľ s charakteristickou sírnou vôňou a nafialovým sfarbením. Vzniká zahrievaním himalájskej soli s dreveným uhlím a bylinkami. V indickej kuchyni sa používa do chutney, čátov, ovocných šalátov a street foodu. Vďaka svojmu špecifickému arómu pripomínajúcemu vajcia ju vegáni využívajú ako náhradu vajcovej chuti v jedlách.
Zobraziť detailReklama
Reklama
