Slovníček

Čierne korenie je najrozšírenejšie korenie na svete, získavané zo sušených nezrelých plodov korenia čierneho. Má výraznú pálivú chuť s ovocnými a drevenými tónmi. Používa sa prakticky vo všetkých kuchyniach sveta na dochutenie mäsa, polievok, omáčok aj šalátov. Čerstvo mleté korenie má výrazne intenzívnejšiu arómu ako vopred pomleté. Čierne korenie obsahuje piperín, ktorý zlepšuje vstrebávanie živín, podporuje trávenie a má antioxidačné účinky. Od staroveku bolo cenené ako luxusná obchodná komodita.

Cinzano je značka talianskeho vermútu s históriou od roku 1757 z Turína. Ponuka zahŕňa červený, biely a extra suchý vermút. Vyrába sa z bieleho vína obohateného bylinkami, korením a horčinami. V mixológii je nepostrádateľnou ingredienciou kokteilov Negroni a Manhattan. V kuchyni sa používa na dochutenie omáčok a marinád.

Cirok je jednou z najstarších pestovaných obilnín pochádzajúcou z Afriky. Patrí do čeľade lipnicovitých a je piatou najpestovanejšou obilninou na svete. Zrná ciroku sú prirodzene bezlepkové, čo z neho robí vhodnú alternatívu pre osoby s celiakiou. Z ciroku sa vyrába múka, kaša, pivo a sirup.

Citrón je jedným z najuniverzálnejších citrusových plodov v kuchyni. Jeho šťava, kôra aj dužina nachádzajú uplatnenie v množstve pokrmov. Pochádza z juhovýchodnej Ázie a do Európy sa dostal vďaka arabským obchodníkom. Je bohatým zdrojom vitamínu C. V kuchyni sa používa na dochutenie šalátov, marinovanie rýb, prípravu dezertov a nápojov. Citrónová kôra obsahuje éterické oleje.

Citrónová tráva je tropická bylinka s intenzívnou citrusovou vôňou, nepostrádateľná v juhoázijskej kuchyni. Pochádza z Indie a juhovýchodnej Ázie. Jej sviežo citrónové aróma dodáva jedlám osviežujúci tón bez kyslosti citróna. Používa sa v thajskej, vietnamskej a indonézskej kuchyni do polievok, kari a šalátov. Pri varení sa používa spodná časť stonky.

Citrónové korenie je korenistá zmes kombinujúca mletý čierny korenie s citrónovou kôrou a ďalšími prísadami ako soľ a cesnak. Vzniklo ako praktická alternatíva k samostatnému pridávaniu korenia a citróna. Jeho svieža, mierne pikantná chuť sa hodí k rybám, hydine, šalátom a grilovaným jedlám. Je obľúbené v americkej a stredomorskej kuchyni. Ľahko sa pripraví doma.

Club sandwich je trojvrstvový sendvič z toastového chleba preložený kuracím mäsom, slaninou, šalátom a paradajkou.

Čokoláda je potravina vyrábaná z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Rozlišujeme tri základné typy: horkú, mliečnu a bielu čokoládu. Horká čokoláda obsahuje najviac kakaovej hmoty a je cenená pre svoju intenzívnu chuť. Kakaové bôby pochádzajú z tropických oblastí Strednej a Južnej Ameriky.

Congee je tradičná čínska ryžová kaša, ktorá sa varí pomaly z ryže a veľkého množstva vody. Podáva sa ako raňajky alebo ľahké jedlo s rôznymi prílohami.

Consommé je luxusný číry vývar, jeden z vrcholov francúzskej kuchyne. Pripravuje sa z bohatého mäsového vývaru čisteného zmesou mletého mäsa, vaječných bielkov a aromatickej zeleniny. Proces klarifikácie odstráni nečistoty a výsledkom je priehľadná tekutina s koncentrovanou chuťou. Podáva sa ako elegantný predkrm s jemnou garnitúrou. Príprava vyžaduje trpezlivosť.

Coq au vin je klasický francúzsky pokrm, pri ktorom sa kurča pomaly dusí v červenom víne s hubami, slaninou, cibuľkami a bylinkami.

Čorba je označenie pre husté, výrazne ochutené polievky typické pre balkánsku a tureckú kuchyňu. Názov pochádza z tureckého slova çorba, ktoré sa rozšírilo po celom Balkáne. Čorba môže byť mäsová, zeleninová alebo strukovinová, vždy s bohatou chuťou a hustou konzistenciou.