Slovníček

Chapati je tenká indická placka z celozrnnej pšeničnej múky (atta) a vody, pečená na suchej panvici bez oleja. Je základnou prílohou indickej kuchyne.

Chateaubriand je prémiový hovädzí steak z najhrubšej časti pravej sviečkovej, typicky vážiaci okolo 400 gramov a určený pre dve osoby. Pomenovaný po francúzskom spisovateľovi Chateaubriandovi. Mäso sa opečie na panvici dozlatista a dohotovuje v rúre na požadovaný stupeň prepečenia. Tradične sa podáva s omáčkou béarnaise, hranolčekmi a grilovanou zeleninou.

Chè je súhrnný názov pre vietnamské sladké dezerty a nápoje na báze fazule, ovocia, kokosového mlieka a tapiokových guľôčok. Podávajú sa teplé aj studené.

Chia semienka sú drobné semená šalvie hispánskej z Mexika, kde ich konzumovali už Mayovia a Aztékovia. Vyznačujú sa vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín, vlákniny, bielkovín a minerálov. Po namočení do tekutiny vytvoria gélovú štruktúru, vďaka čomu sa používajú do pudingov, smoothie a pečiva. Sú bez príchute a ľahko sa pridávajú do jogurtov a šalátov.

Chicharrón de Cerdo sú kúsky bravčového mäsa s kožou, vyprážané vo vlastnom tuku do chrumkavej zlatistej kôrky, obľúbený peruánsky pokrm.

Chicken Tikka Masala je kuracie mäso marinované v jogurte a korení, podávané v krémovej paradajkovej omáčke.

Chilaquiles sú vyprážané kukuričné chipsy dusené v paradajkovej alebo zelenej chilli omáčke, podávané so smotanou, syrom a volským okom.

Chilli con carne je pikantné dusené jedlo z mletého hovädzieho mäsa, fazule, paradajok a chilli papričiek z americko-mexickej kuchyne. Názov znamená chilli s mäsom. Tradičná texaská verzia neobsahuje fazuľu. Pokrm sa pripravuje pomalým dusením a dochucuje rascom, cesnakom a oreganom. Podáva sa s ryžou, tortillami a kyslou smotanou.

Chilli paprička je plod rastlín rodu Capsicum s pálivou chuťou spôsobenou kapsaicínom. Existujú stovky odrôd líšiacich sa tvarom, farbou aj pálivosťou meranou na Scovilleho stupnici. Medzi najznámejšie patria jalapeño, habanero a cayenne. Používajú sa čerstvé, sušené, mleté alebo vo forme omáčok. Dodávajú jedlám pikantné aróma. Kapsaicín podporuje metabolizmus a uvoľňuje endorfíny.

Chipsy sú tenké plátky zemiakov smažené alebo pečené dozlatista a ochutené soľou či ďalšími prísadami. Boli vynájdené v roku 1853 kuchárom Georgom Crumom v Saratoga Springs. Dnes patria medzi najobľúbenejšie pochutiny na svete v nespočetných príchutiach. Vyrábajú sa priemyselne aj remeselne. Existujú aj pečené a zeleninové verzie.

Chlieb je základná potravina z múky, vody, soli a kvasidla sprevádzajúca ľudstvo tisíce rokov. Na Slovensku má chlieb výsadné postavenie a obľúbený je najmä tmavý ražný chlieb. Pečie sa z pšeničnej, ražnej, celozrnnej alebo špaldovej múky za použitia droždia alebo kvasu. Kváskový chlieb je cenený pre svoju komplexnú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Podáva sa ako príloha k polievkam a jedlám.

Chmeľ je popínavá rastlina z čeľade konopovitých, ktorej šištice sa používajú na ochucovanie a konzervovanie piva. Česko patrí medzi najväčších svetových pestovateľov a žatecký poloraný červeňák sa považuje za jednu z najkvalitnejších odrôd. Chmeľ dodáva pivu horkú chuť a charakteristickú vôňu. Využíva sa aj v bylinkárstve pre upokojujúce účinky. Obsahuje horké kyseliny a silice.