Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Chapati, indická celozrnná placka
Chapati je tenká indická placka z celozrnnej pšeničnej múky (atta) a vody, pečená na suchej panvici bez oleja. Je základnou prílohou indickej kuchyne.
Zobraziť detail
Chateaubriand - luxusný hovädzí steak
Chateaubriand je prémiový hovädzí steak z najhrubšej časti pravej sviečkovej, typicky vážiaci okolo 400 gramov a určený pre dve osoby. Pomenovaný po francúzskom spisovateľovi Chateaubriandovi. Mäso sa opečie na panvici dozlatista a dohotovuje v rúre na požadovaný stupeň prepečenia. Tradične sa podáva s omáčkou béarnaise, hranolčekmi a grilovanou zeleninou.
Zobraziť detail
Chè - vietnamské sladké dezerty
Chè je súhrnný názov pre vietnamské sladké dezerty a nápoje na báze fazule, ovocia, kokosového mlieka a tapiokových guľôčok. Podávajú sa teplé aj studené.
Zobraziť detail
Chia semienka - superpotravina z Mexika
Chia semienka sú drobné semená šalvie hispánskej z Mexika, kde ich konzumovali už Mayovia a Aztékovia. Vyznačujú sa vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín, vlákniny, bielkovín a minerálov. Po namočení do tekutiny vytvoria gélovú štruktúru, vďaka čomu sa používajú do pudingov, smoothie a pečiva. Sú bez príchute a ľahko sa pridávajú do jogurtov a šalátov.
Zobraziť detail
Chicharrón de Cerdo - chrumkavé bravčové
Chicharrón de Cerdo sú kúsky bravčového mäsa s kožou, vyprážané vo vlastnom tuku do chrumkavej zlatistej kôrky, obľúbený peruánsky pokrm.
Zobraziť detail
Chicken Tikka Masala - britské národné curry
Chicken Tikka Masala je kuracie mäso marinované v jogurte a korení, podávané v krémovej paradajkovej omáčke.
Zobraziť detail
Chilaquiles - mexické raňajky s chipsmi
Chilaquiles sú vyprážané kukuričné chipsy dusené v paradajkovej alebo zelenej chilli omáčke, podávané so smotanou, syrom a volským okom.
Zobraziť detail
Chilli con carne - pikantná klasika tex-mex
Chilli con carne je pikantné dusené jedlo z mletého hovädzieho mäsa, fazule, paradajok a chilli papričiek z americko-mexickej kuchyne. Názov znamená chilli s mäsom. Tradičná texaská verzia neobsahuje fazuľu. Pokrm sa pripravuje pomalým dusením a dochucuje rascom, cesnakom a oreganom. Podáva sa s ryžou, tortillami a kyslou smotanou.
Zobraziť detail
Chilli paprička - pálivá chuť do kuchyne
Chilli paprička je plod rastlín rodu Capsicum s pálivou chuťou spôsobenou kapsaicínom. Existujú stovky odrôd líšiacich sa tvarom, farbou aj pálivosťou meranou na Scovilleho stupnici. Medzi najznámejšie patria jalapeño, habanero a cayenne. Používajú sa čerstvé, sušené, mleté alebo vo forme omáčok. Dodávajú jedlám pikantné aróma. Kapsaicín podporuje metabolizmus a uvoľňuje endorfíny.
Zobraziť detail
Chipsy - obľúbená chrumkavá pochutina
Chipsy sú tenké plátky zemiakov smažené alebo pečené dozlatista a ochutené soľou či ďalšími prísadami. Boli vynájdené v roku 1853 kuchárom Georgom Crumom v Saratoga Springs. Dnes patria medzi najobľúbenejšie pochutiny na svete v nespočetných príchutiach. Vyrábajú sa priemyselne aj remeselne. Existujú aj pečené a zeleninové verzie.
Zobraziť detail
Chlieb - základ slovenskej kuchyne
Chlieb je základná potravina z múky, vody, soli a kvasidla sprevádzajúca ľudstvo tisíce rokov. Na Slovensku má chlieb výsadné postavenie a obľúbený je najmä tmavý ražný chlieb. Pečie sa z pšeničnej, ražnej, celozrnnej alebo špaldovej múky za použitia droždia alebo kvasu. Kváskový chlieb je cenený pre svoju komplexnú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Podáva sa ako príloha k polievkam a jedlám.
Zobraziť detail
Chmeľ - základ pivnej tradície
Chmeľ je popínavá rastlina z čeľade konopovitých, ktorej šištice sa používajú na ochucovanie a konzervovanie piva. Česko patrí medzi najväčších svetových pestovateľov a žatecký poloraný červeňák sa považuje za jednu z najkvalitnejších odrôd. Chmeľ dodáva pivu horkú chuť a charakteristickú vôňu. Využíva sa aj v bylinkárstve pre upokojujúce účinky. Obsahuje horké kyseliny a silice.
Zobraziť detailReklama
Reklama
