Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Celestínske rezance - klasika do polievky
Celestínske rezance sú tenké rezančeky nakrájané z palacinkovej hmoty, ktoré sa pridávajú do čistého hovädzieho alebo hydinového vývaru. Palacinky sa upečú na tenké placky, nechajú sa vychladnúť a nakrájajú na jemné prúžky. Táto polievková vložka je tradičným prvkom stredoeurópskej kuchyne.
Zobraziť detail
Čerešne - obľúbené letné ovocie
Čerešne sú obľúbené letné ovocie s okrúhlymi červenými plodmi sladkej až nakyslej chuti. Patria do čeľade ružovitých a existuje vyše tisíc odrôd líšiacich sa farbou, veľkosťou a chuťou. Čerešne sú bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty, najmä antokyaníny, ktoré im dodávajú charakteristickú červenú farbu. Konzumujú sa čerstvé, ale výborne sa hodia aj do koláčov, kompótov, džemov a likérov. V slovenskej kuchyni sú čerešne neodmysliteľnou súčasťou letných dezertov.
Zobraziť detail
Černice - sladké lesné bobule
Černice sú drobné plody kríka Rubus fruticosus, ktoré rastú voľne v lesoch aj na záhradách po celej Európe. Plody majú charakteristickú tmavofialovú až čiernu farbu a sladkú chuť s jemne kyslým podtónom. Černice sa konzumujú čerstvé, používajú sa do dezertov, koláčov, džemov, kompótov a smoothie. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny, mangánu a antioxidantov. Sezóna černíc trvá od júla do septembra.
Zobraziť detail
Černuška siata - čierny kmín
Černuška siata, známa aj ako čierny kmín, je jednoročná bylina z čeľade iskerníkovitých pochádzajúca z juhozápadnej Ázie. Jej drobné čierne semienka majú korenistú, ľahko horkú chuť s nádychom oregana a čierneho korenia. V orientálnej kuchyni sa používa na posypanie chleba a do zmesí korenia.
Zobraziť detail
Červená repa - sladká koreňová zelenina
Červená repa je koreňová zelenina s výraznou tmavočervenou farbou a sladkou zemitou chuťou. Patrí do čeľade láskavcoitých a pestuje sa celosvetovo. Hľuza je bohatá na betalaín, prírodné farbivo s antioxidačnými účinkami. Repa obsahuje dusičnany, ktoré podporujú krvný obeh.
Zobraziť detail
Červená ryža - zdravá celozrnná ryža
Červená ryža je celozrnná odroda ryže s charakteristickým červenohnedým sfarbením otrúb. Obsahuje viac vlákniny, minerálov a antioxidantov ako biela ryža. Najznámejšie odrody pochádzaju z Francúzska, Thajska a Bhutánu. Červená ryža má vyšší obsah vlákniny a antioxidantov vďaka červenému otrubovému obalu. Má orieškovú chuť a žuvavú textúru a varí sa dlhšie ako biela ryža.
Zobraziť detail
Cesnačka - cesnaková polievka
Cesnačka je hustá cesnaková polievka obľúbená na Slovensku aj v Čechách. Pripravuje sa z veľkého množstva cesnaku, zemiakov a syra. Známa ako liek na opicu.
Zobraziť detail
Cesnak kuchynský - aromatické korenie
Cesnak kuchynský je trváca cibuľovitá rastlina z čeľade amarylkovitých, patriaca medzi najpoužívanejšie korenie na svete. Hľuzovitá cibuľa sa skladá zo strúčikov s intenzívnou štipľavou chuťou a výraznou arómou. Cesnak je základom stredomorskej, ázijskej i slovenskej kuchyne. Obsahuje alicín so antibakteriálnymi účinkami.
Zobraziť detail
Čevapčiči - balkánske mäsové valčeky
Čevapčiči sú tradičné balkánske mäsové valčeky z mletého mäsa, typicky hovädzieho, jahňacieho alebo zmesi oboch. Majú tvar malých valčekov a griľujú sa na otvorenom ohni. Podávajú sa v chlebe lepinja s cibuľou, kajmakom a ajvarom. Čevapčiči sú národným jedlom Bosny a Hercegoviny.
Zobraziť detail
Ceviche - čerstvé marinované morské plody
Ceviche je pokrm z čerstvých morských plodov marinovaných v limetkovej šťave s chilli a koriandrom. Pochádza z Peru, obľúbený je aj v mexickej kuchyni.
Zobraziť detail
Chalva - orientálna sladkosť
Chalva je tradičná orientálna cukrovinka s mnohostoročnou históriou. Najrozšírenejšou variantou je sezamová chalva vyrábaná z tahini pasty a cukru, ktorá má charakteristickú drolivú textúru a orieškovú chuť. Existuje aj múčna varianta pripravovaná z krupice alebo múky s maslom a cukrom.
Zobraziť detail
Chana Masala, pikantný cícer
Chana masala je obľúbené indické vegetariánske jedlo z cícera duseného v pikantnej paradajkovej omáčke s cibuľou, zázvorom, cesnakom a zmesou korenia.
Zobraziť detailReklama
Reklama
