Slovníček

Celestínske rezance sú tenké rezančeky nakrájané z palacinkovej hmoty, ktoré sa pridávajú do čistého hovädzieho alebo hydinového vývaru. Palacinky sa upečú na tenké placky, nechajú sa vychladnúť a nakrájajú na jemné prúžky. Táto polievková vložka je tradičným prvkom stredoeurópskej kuchyne.

Čerešne sú obľúbené letné ovocie s okrúhlymi červenými plodmi sladkej až nakyslej chuti. Patria do čeľade ružovitých a existuje vyše tisíc odrôd líšiacich sa farbou, veľkosťou a chuťou. Čerešne sú bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty, najmä antokyaníny, ktoré im dodávajú charakteristickú červenú farbu. Konzumujú sa čerstvé, ale výborne sa hodia aj do koláčov, kompótov, džemov a likérov. V slovenskej kuchyni sú čerešne neodmysliteľnou súčasťou letných dezertov.

Černice sú drobné plody kríka Rubus fruticosus, ktoré rastú voľne v lesoch aj na záhradách po celej Európe. Plody majú charakteristickú tmavofialovú až čiernu farbu a sladkú chuť s jemne kyslým podtónom. Černice sa konzumujú čerstvé, používajú sa do dezertov, koláčov, džemov, kompótov a smoothie. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny, mangánu a antioxidantov. Sezóna černíc trvá od júla do septembra.

Černuška siata, známa aj ako čierny kmín, je jednoročná bylina z čeľade iskerníkovitých pochádzajúca z juhozápadnej Ázie. Jej drobné čierne semienka majú korenistú, ľahko horkú chuť s nádychom oregana a čierneho korenia. V orientálnej kuchyni sa používa na posypanie chleba a do zmesí korenia.

Červená repa je koreňová zelenina s výraznou tmavočervenou farbou a sladkou zemitou chuťou. Patrí do čeľade láskavcoitých a pestuje sa celosvetovo. Hľuza je bohatá na betalaín, prírodné farbivo s antioxidačnými účinkami. Repa obsahuje dusičnany, ktoré podporujú krvný obeh.

Červená ryža je celozrnná odroda ryže s charakteristickým červenohnedým sfarbením otrúb. Obsahuje viac vlákniny, minerálov a antioxidantov ako biela ryža. Najznámejšie odrody pochádzaju z Francúzska, Thajska a Bhutánu. Červená ryža má vyšší obsah vlákniny a antioxidantov vďaka červenému otrubovému obalu. Má orieškovú chuť a žuvavú textúru a varí sa dlhšie ako biela ryža.

Cesnačka je hustá cesnaková polievka obľúbená na Slovensku aj v Čechách. Pripravuje sa z veľkého množstva cesnaku, zemiakov a syra. Známa ako liek na opicu.

Cesnak kuchynský je trváca cibuľovitá rastlina z čeľade amarylkovitých, patriaca medzi najpoužívanejšie korenie na svete. Hľuzovitá cibuľa sa skladá zo strúčikov s intenzívnou štipľavou chuťou a výraznou arómou. Cesnak je základom stredomorskej, ázijskej i slovenskej kuchyne. Obsahuje alicín so antibakteriálnymi účinkami.

Čevapčiči sú tradičné balkánske mäsové valčeky z mletého mäsa, typicky hovädzieho, jahňacieho alebo zmesi oboch. Majú tvar malých valčekov a griľujú sa na otvorenom ohni. Podávajú sa v chlebe lepinja s cibuľou, kajmakom a ajvarom. Čevapčiči sú národným jedlom Bosny a Hercegoviny.

Ceviche je pokrm z čerstvých morských plodov marinovaných v limetkovej šťave s chilli a koriandrom. Pochádza z Peru, obľúbený je aj v mexickej kuchyni.

Chalva je tradičná orientálna cukrovinka s mnohostoročnou históriou. Najrozšírenejšou variantou je sezamová chalva vyrábaná z tahini pasty a cukru, ktorá má charakteristickú drolivú textúru a orieškovú chuť. Existuje aj múčna varianta pripravovaná z krupice alebo múky s maslom a cukrom.

Chana masala je obľúbené indické vegetariánske jedlo z cícera duseného v pikantnej paradajkovej omáčke s cibuľou, zázvorom, cesnakom a zmesou korenia.