Ceviche - čerstvé marinované morské plody

Ceviche je pokrm, pri ktorom sa čerstvé kúsky rýb marinujú v citrusovej šťave. Kyselina z limetky spôsobí denaturáciu bielkovín, čím sa mäso spracuje bez použitia ohňa.

Pochádza z peruánskej kuchyne, kde sa považuje za národný pokrm a podáva sa s batatmi a kukuricou. Mexická verzia sa odlišuje pridaním paradajok, avokáda a pálivých chilli papričiek. Podáva sa s tostadami alebo chipsmi z kukuričnej tortilly.