Slovníček

Churros jsou smažené těstové tyčinky podávané s hustou horkou čokoládou. Pocházejí ze Španělska a staly se nedílnou součástí i mexické kulinářské tradice.

Chutney je pikantní omáčka nebo pasta původem z indického subkontinentu, kombinující ovoce nebo zeleninu s cukrem, octem a kořením. Existuje v nesčetných variacích, od sladkých mangových chutney po pálivé varianty s chilli. V indické kuchyni se podává jako chuťový kontrast k hlavním jídlům. Británie chutney přejala v koloniální éře. Dnes se hodí k masu, sýrům, grilovaným pokrmům i sendvičům.

Ciabatta je italský bílý chléb s charakteristickou křupavou kůrkou a vzdušným střídkem plným velkých pórů. Vznikla v roce 1982 v italské Adrii jako odpověď na francouzskou bagetu. Těsto je velmi vlhké a lepivé, což vyžaduje minimální hnětení a delší kynutí. Používá se na sendviče panini i jako příloha k polévkám. Její název v italštině znamená papuč.

Cibulačka je tradiční česká cibulová polévka s výraznou chutí karamelizované cibule. Základ tvoří pomalu osmažená cibule, masový vývar a koření. Podává se s opečeným chlebem a zapéká se se strouhaným sýrem, který vytvoří zlatavou kůrčičku. Je oblíbenou zimní polévkou v českých hospodách. Chutí připomíná francouzskou cibulovou polévku, ale má český charakter.

Cibule kuchyňská je jednou z nejrozšířenějších zelenin na světě. Pěstuje se tisíce let a tvoří základ pokrmů ve všech kuchyních. Existuje v mnoha odrůdách od bílé přes žlutou až po červenou. Cibule je nepostradatelná při přípravě omáček, polévek, dušených pokrmů a salátů. Obsahuje sloučeniny síry, které jí dodávají štiplavou vůni a slzotvorný účinek.

Cider je alkoholický nápoj vyráběný kvašením jablečné šťávy. Tradice výroby sahá tisíce let a je silná v Anglii, Francii a Španělsku. Může být suchý, polosuchý nebo sladký, tichý nebo perlivý, s obsahem alkoholu 3-8 %. Ve Francii se z cideru destiluje calvados. V kuchyni se používá k dušení masa a přípravě omáček. V Česku zažívá velký boom.

Cinzano je značka italského vermutu s historií od roku 1757 z Turína. Nabídka zahrnuje červený, bílý a extra suchý vermut. Vyrábí se z bílého vína obohaceného bylinkami, kořením a hořčinami. V mixologii je nezbytnou ingrediencí koktejlů Negroni a Manhattan. V kuchyni se používá k dochucení omáček a marinád.

Čirok je jednou z nejstarších pěstovaných obilnin pocházející z Afriky. Patří do čeledi lipnicovitých a je pátou nejpěstovanější obilninou na světě. Zrna čiroku jsou přirozeně bezlepková, což z něj činí vhodnou alternativu pro osoby s celiakií. Z čiroku se vyrábí mouka, kaše, pivo a sirup. V africké a indické kuchyni je základní potravinou. Rostlina je odolná vůči suchu a daří se jí v horkém klimatu.

Citron je jedním z nejuniverzálnějších citrusových plodů v kuchyni. Jeho šťáva, kůra i dužina nacházejí uplatnění v nesčetném množství pokrmů. Pochází z jihovýchodní Asie a do Evropy se dostal díky arabským obchodníkům. Je bohatým zdrojem vitamínu C. V kuchyni se používá k dochucení salátů, marinování ryb, přípravě dezertů a nápojů. Citronová kůra obsahuje éterické oleje.

Citronová tráva je tropická bylinka s intenzivní citrusovou vůní, nepostradatelná v jihoasijské kuchyni. Pochází z Indie a jihovýchodní Asie. Její svěží aroma dodává pokrmům osvěžující tón bez kyselosti citronu. Používá se v thajské, vietnamské a indonéské kuchyni do polévek, kari a salátů. Při vaření se využívá spodní část stonku.

Citronový pepř je kořenící směs kombinující mletý černý pepř s citronovou kůrou a dalšími přísadami jako sůl a česnek. Vznikl jako praktická alternativa k samostatnému přidávání pepře a citronu. Jeho svěží, lehce pikantní chuť se hodí k rybám, drůbeži, salátům a grilovaným pokrmům. Je oblíbený v americké a středomořské kuchyni. Snadno se připraví doma.

Cizrna je jednou z nejstarších pěstovaných luštěnin s historií přes 7 000 let. Pochází z Turecka a rozšířila se do Středomoří, na Blízký východ a do jižní Asie. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin, vlákniny, železa a folátu. Je základem hummusu, falafelu a indických kari. Existují dvě hlavní odrůdy: větší světlá kabuli a menší tmavší desi. Je oblíbená v rostlinné stravě.