Seznam ingrediencí

Jemné párky jsou oblíbeným masným výrobkem z jemně mletého vepřového nebo hovězího masa, případně jejich kombinace, dochucené kořením a uzené nebo vařené. Jejich textura je hladká a chuť mírná, proto jsou oblíbené i mezi dětmi. Podávají se vařené, opečené na pánvi, grilované nebo jako součást různých pokrmů, salátů, zapečených těstovin či buřtguláše. Jsou součástí street food kultury, kde se podávají v rohlíku s hořčicí nebo kečupem. Jemné párky jsou rychlou volbou pro každodenní vaření i grilování a díky svému nenásilnému charakteru se hodí k mnoha přílohám.

Jeřabinový kompot je zavařovaný přípravek z plodů jeřábu ptačího (Sorbus aucuparia), který se připravuje vařením jeřabin v cukrovém nálevu. Jeřabiny mají přirozeně nahořklou chuť, která se vařením a přidáním cukru zjemní, takže výsledný kompot je sladkokyselý s lehce svíravým nádechem. Hodí se jako příloha ke zvěřině, tmavému masu nebo domácím knedlíkům. Lze jej podávat i jako dezert nebo součást sladkokyselých omáček. Jeřabiny jsou bohaté na vitamín C a antioxidanty. Kompot se tradičně připravuje na podzim, kdy jsou plody plně zralé a po prvním mrazu ztrácejí část hořkosti.

Jeřabiny jsou drobné, jasně červené plody jeřábu ptačího (Sorbus aucuparia), které dozrávají na podzim. Syrové mají výrazně hořkou a trpkou chuť, proto se nejčastěji zpracovávají tepelně nebo fermentací. Po prvním mrazu část hořkosti zmizí. V kuchyni se používají na výrobu džemů, želé, kompotů, likérů, šťáv a octa. Hodí se jako příloha ke zvěřině a tmavým masům. Jsou bohaté na vitamín C, karotenoidy a antioxidanty, díky čemuž mají i zdravotní přínos. Jeřabiny jsou v Česku volně dostupné v přírodě a jejich sběr je tradičně spjat s podzimní sezonou.

Jeseter je velká sladkovodní a migrující ryba z čeledi Acipenseridae, proslavená zejména jako zdroj kaviáru. Maso jesetera je světlé, pevné, s nízkým obsahem kostí a příjemně jemnou chutí. V kuchyni se upravuje pečením, grilováním, uzením nebo dušením. Hodí se do rybích polévek, rizot i jako samostatné filé. Jeseter je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a vitamíny skupiny B. Kvůli přelovení jsou populace jeseterů ve volné přírodě kriticky ohroženy, proto se v gastronomii stále více využívají ryby z řízeného chovu. Jeseter je považován za prémiovou surovinu s dlouhou historií v evropské kuchyni.

Jidášovo ucho (Auricularia auricula-judae) je jedlá houba s charakteristickým tvarem připomínajícím lidské ucho. Pochází z východní Asie, kde se masově využívá v čínské, japonské a korejské kuchyni. Má gelovitou, pružnou texturu a neutrální, mírně zemitou chuť. V pokrmech funguje spíše jako nosič chutí a výrazný texturní prvek. Používá se do polévky hot-and-sour, smažených rýžových pokrmů, salátů a různých asijských jídel. V sušené podobě je dostupná celoročně, stačí ji před použitím namočit do vody. Obsahuje polysacharidy, železo a vitamín D. Dnes je pěstována i v Evropě.

Jitrnice jsou tradiční český masný výrobek vyráběný z vepřových vnitřností, hlavy, kůží a dalších částí, ochucených kořením jako majoránkou, česnekem, pepřem a kmínem. Na rozdíl od jelita, které obsahuje krev a kroupy, se jitrnice připravují bez krve a mají světlejší barvu a jemnější chuť. Směs se plní do střívek a vaří nebo peče. Jitrnice jsou neodmyslitelnou součástí české zabijačky a podávají se teplé s chlebem, hořčicí a kysaným zelím. Chuťově jsou výrazné díky kombinaci koření a vnitřností. Lze je také osmažit na pánvi do křupava, čímž získají ještě intenzivnější chuť a texturu.

Jitrocel (Plantago) je bylina hojně rostoucí v přírodě, která má bohatou historii jak v lidovém léčitelství, tak v kuchyni. Nejčastěji se využívají mladé listy jitrocele kopinatého nebo jitrocele většího, které mají mírně nahořklou, bylinkovou chuť. Do kuchyně se přidávají jako přísada do bylinkových salátů, zeleninových směsí, polévek nebo se blanšírují jako špenát. Mladé listy jsou nejjemnější a nejchutnější, starší bývají tužší. Jitrocel je bohatý na vitamín C, vitamín K a slizové látky. V přírodní kuchyni se cení jako lokální a snadno dostupná divoká bylina s výraznou výživovou hodnotou.

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek vzniklý působením živých bakteriálních kultur, zejména Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Vyznačuje se jemně nakyslou chutí, krémovou konzistencí a příznivými účinky na trávení. V kuchyni je velmi všestranný, hodí se jako základ omáček, dipů a marinád, ale i do sladkých dezertů, smoothie nebo k přípravě indického lassi. Přidává se do těst pro vláčnost a jemnost. Dostupný je v mnoha variantách, bílý, ochucený, řecký nebo skyrový. Řecký jogurt je hustší a bohatší na bílkoviny díky odkapávání syrovátky.

Jogurtová omáčka je lehká a svěží dresinková omáčka připravená na bázi jogurtu, nejčastěji bílého nebo řeckého. Díky přirozeně kyselé chuti jogurtu skvěle doplňuje grilované maso, zeleninu, falafel nebo gyros. Typicky se ochucuje česnekem, citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a bylinkami jako je máta nebo koriandr. Velmi oblíbená je v řecké, turecké a blízkovýchodní kuchyni. Připravuje se rychle, nevyžaduje vaření a lze ji snadno upravit podle vlastní chuti. Skvěle funguje i jako dip k pečivu nebo zelenině.

Jogurtová zálivka je lehký salátový dresink připravený na základě jogurtu, který dodává pokrmům příjemnou kyselost a krémovou konzistenci. Na rozdíl od majonézových zálivek je výrazně méně kalorická a lépe stravitelná. Typicky se obohacuje citronovou šťávou, česnekem, olivovým olejem, hořčicí nebo bylinkami jako je kopr, pažitka či petržel. Hodí se především ke zeleným salátům, okurkám, rajčatům nebo jako přeliv ke grilované zelenině. Zálivku lze snadno připravit doma z několika ingrediencí během pár minut.

Jogurtový nápoj je osvěžující mléčný nápoj vyrobený z jogurtu, nejčastěji ředěného vodou nebo mlékem. Nejznámějším představitelem je turecký ayran nebo indický lassi. Může mít slanou i sladkou variantu, slaná verze se ochucuje solí a mátou, sladká pak ovocem nebo medem. Obsahuje probiotické kultury, které příznivě ovlivňují střevní mikroflóru. Je bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a vitamínů skupiny B. Skvěle osvěžuje v letních měsících a hodí se jako doplněk k jídlu i jako samostatný nápoj mezi jídly.

Josta je ovocný hybrid vzniklý křížením černého rybízu a angreštu. Plody jsou tmavě fialové až černé, velikostí připomínají větší angrešt, ale chutí se blíží rybízu, jsou sladkokyselé s výrazným aroma. Keře josty jsou odolnější vůči chorobám než samotný rybíz, a proto jsou oblíbené v zahradnické praxi. Plody se sklízejí v létě a využívají se především na džemy, kompoty, ovocné šťávy, moušty nebo pečení. Jsou bohaté na vitamín C a antioxidanty. V čerstvém stavu se hodí i přímé konzumaci jako zdravá svačina.