Jidášovo ucho

Jidášovo ucho (Auricularia auricula-judae) je jedlá houba s charakteristickým tvarem připomínajícím lidské ucho. Pochází z východní Asie, kde se masově využívá v čínské, japonské a korejské kuchyni. Má gelovitou, pružnou texturu a neutrální, mírně zemitou chuť. V pokrmech funguje spíše jako nosič chutí a výrazný texturní prvek. Používá se do polévky hot-and-sour, smažených rýžových pokrmů, salátů a různých asijských jídel. V sušené podobě je dostupná celoročně, stačí ji před použitím namočit do vody. Obsahuje polysacharidy, železo a vitamín D. Dnes je pěstována i v Evropě.