Jitrnice

Jitrnice jsou tradiční český masný výrobek vyráběný z vepřových vnitřností, hlavy, kůží a dalších částí, ochucených kořením jako majoránkou, česnekem, pepřem a kmínem. Na rozdíl od jelita, které obsahuje krev a kroupy, se jitrnice připravují bez krve a mají světlejší barvu a jemnější chuť. Směs se plní do střívek a vaří nebo peče. Jitrnice jsou neodmyslitelnou součástí české zabijačky a podávají se teplé s chlebem, hořčicí a kysaným zelím. Chuťově jsou výrazné díky kombinaci koření a vnitřností. Lze je také osmažit na pánvi do křupava, čímž získají ještě intenzivnější chuť a texturu.