Jeseter

Jeseter je velká sladkovodní a migrující ryba z čeledi Acipenseridae, proslavená zejména jako zdroj kaviáru. Maso jesetera je světlé, pevné, s nízkým obsahem kostí a příjemně jemnou chutí. V kuchyni se upravuje pečením, grilováním, uzením nebo dušením. Hodí se do rybích polévek, rizot i jako samostatné filé. Jeseter je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a vitamíny skupiny B. Kvůli přelovení jsou populace jeseterů ve volné přírodě kriticky ohroženy, proto se v gastronomii stále více využívají ryby z řízeného chovu. Jeseter je považován za prémiovou surovinu s dlouhou historií v evropské kuchyni.