Slovníček

Tapas sú malé porcie rôznych jedál, ktoré tvoria základ španielskej gastronomickej kultúry. Od olív a šunky po krokety a morské plody.

Tapioca Recheada je brazílska palacinka z tapiokovej múky plnená syrom, mäsom, kokosom alebo sladkou náplňou.

Tartaletky sú malé košíčky z krehkého alebo lístkového cesta, ktoré sa plnia sladkými či slanými náplňami. Patria medzi základné prvky francúzskej cukrárskej aj gastronomickej tradície. Sladké tartaletky sa plnia ovocím, krémom alebo čokoládou, slané môžu obsahovať syr, zeleninu alebo morské plody. Sú obľúbeným pokrmom na rautoch, oslavách a ako elegantné jednohubky.

Tarte Tatin je slávny francúzsky obrátený koláč, v ktorom sa jablká karamelizujú v masle a cukre a potom sa prikryjú cestom a upečú.

Tatársky biftek je české jedlo zo surového mletého hovädzieho mäsa, okoreného a podávaného s hriankami a cesnakom.

Tekutý dym je koncentrovaná kvapalná prísada vyrobená kondenzáciou skutočného dreveného dymu. Používa sa na dodanie údenej príchuti pokrmom bez potreby tradičného údenia. Je obľúbený v americkej kuchyni na prípravu BBQ omáčok, marinád, chili con carne a ďalších pokrmov. Vyrába sa z rôznych drevín ako hickory, mesquite alebo jabloň, pričom každá dodáva odlišný dymový profil.

Tekvica je plod rastlín z čeľade tekvicovitých, pestovaný v stovkách odrôd po celom svete. Medzi najobľúbenejšie patria hokaido, maslová tekvica a muškátová tekvica. Tekvica sa používa v polievkach, pyré, koláčoch i ako príloha. Je bohatá na betakarotén a vitamín A.

Tempeh je tradičný indonézsky pokrm vyrobený z fermentovaných sójových bôbov spojených do kompaktného bloku pomocou plesne Rhizopus oligosporus. Má výraznú orieškovú chuť a pevnú textúru. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu a probiotiká. Tempeh je základom indonézskej kuchyne a celosvetovo obľúbenou alternatívou mäsa v rastlinnej strave. Pripravuje sa vyprážaním, grilovaním, pečením alebo dusením.

Tempura je japonská technika vyprážania, pri ktorej sa zelenina, morské plody alebo iné suroviny obalia v ľahkom cestíčku z múky, vajca a ľadovej vody a vyprážajú v hlbokom oleji. Výsledkom je chrumkavý, vzdušný a ľahký obal. Tempura sa podáva s dipping omáčkou tentsuyu a nastrúhanou reďkovkou daikon. Je jedným z najznámejších japonských pokrmov po celom svete.

Tequila je mexický destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný z modrého agáve (Agave tequilana) pestovaného v okolí mesta Tequila v štáte Jalisco. Má chránené zemepisné označenie a smie sa vyrábať iba v určených oblastiach Mexika. Rozlišujú sa typy blanco, reposado a añejo podľa doby zrenia. Tequila sa používa v kokteiloch ako margarita, paloma alebo tequila sunrise, ale kvalitné añejo sa popíja samotné.

Teriyaki je japonská kulinárska technika a omáčka, pri ktorej sa mäso, ryby alebo zelenina glazujú zmesou sójovej omáčky, mirin, saké a cukru počas grilovania alebo pečenia. Názov pochádza z japonských slov teri (lesk) a yaki (grilovanie). Výsledkom je lesklá, karamelizovaná glazúra so sladko-slanou chuťou. Teriyaki je jednou z najobľúbenejších japonských príchutí v západnom svete.

Termix je tradičný český tvarohový dezert s jemnou krémovou konzistenciou, vyrábaný z tvarohu a smotany. Má charakteristickú hladkú štruktúru a ponúka sa v mnohých príchutiach od vanilky cez čokoládu po ovocné varianty. Termix je obľúbenou desiatou najmä u detí a patrí k ikonickým českým potravinám. Používa sa aj ako základ na prípravu nepečených cheesecakov a ďalších dezertov.