Slovníček

Torta je slávnostný pečený dezert skladajúci sa z jednej alebo viacerých vrstiev piškótového, kakaového či iného korpusu, preloženého krémom, ovocím alebo náplňou a zdobeného polevou, marcipánom či šľahačkou. Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv narodenín a svadieb.

Tortas sú mexické sendviče z chrumkavej žemle telera plnené mäsom, avokádom, fazuľou, syrom, paradajkami a chilli papričkami.

Tortellini sú malé talianske plnené cestoviny typického prstienkovitého tvaru z Bologne a Modeny, tradične plnené mäsom a podávané vo vývare.

Tortilla je tenký, plochý placek z kukuričnej alebo pšeničnej múky, ktorý tvorí základ mexickej kuchyne. Kukuričná tortilla sa v Mexiku pripravuje z nixtamalizovanej kukurice už tisíce rokov. Pšeničná tortilla pochádza zo severného Mexika a je mäkšia a pružnejšia. Tortilly slúžia ako obal pre tacos, burritos, enchiladas a mnoho ďalších pokrmov.

Tramín je aromatická biela odroda vína pochádzajúca z juhotyrolského mestečka Tramin v dnešnom Taliansku. Rozlišujú sa dve hlavné varianty, tramín červený s jemnejším arómom a tramín korenistý (Gewürztraminer) s intenzívnou vôňou ruží, liči a korenia. Tramín patrí medzi najstaršie kultivované odrody viniča a na Slovensku sa pestuje najmä na juhu.

Tranžírovanie je odborná kulinárska technika porcovania pečeného alebo vareného mäsa, hydiny, rýb či diviny na porcie. Vyžaduje znalosť anatómie zvieraťa, správne nože a vidličky. Správna technika zaručuje estetické podanie a rovnomerné porcie. Dranžírovanie vyžaduje ostrý nôž a znalosť anatómie zvieraťa, aby sa mäso rozdelilo na porcie efektívne a esteticky.

Trdelník je tradičné sladké pečivo zo strednej Európy, ktoré sa pečie navinutím kynutého cesta na drevený alebo kovový valček nad otvoreným ohňom. Hotový trdelník sa posype cukrom, škoricou a prípadne orechmi. Pochádza zo slovenskej Skalice, kde má dlhú tradíciu. Skalický trdelník je chráneným zemepisným označením EÚ.

Treska škvrnitá je veľká morská ryba z čeľade treskovitých, žijúca v chladných vodách severného Atlantiku. Má biele, šťavnaté mäso s jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. Treska je jednou z komerčne najvýznamnejších rýb na svete a po stáročia tvorila základ stravy pobrežných národov. Pripravuje sa smažením, pečením, varením alebo sa suší a solí.

Trojobal je klasická obaľovacia technika, pri ktorej sa potravina postupne obalí v troch vrstvách: hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Múka vysuší povrch, vajce zaistí priľnavosť a strúhanka vytvorí pri vyprážaní chrumkavú zlatistú kôrku. Používa sa na rezne, syry (vyprážaný hermelín), fašírky, zeleninu aj ryby. Obalené kúsky treba ihneď vyprážať na rozpálenom tuku, aby obal nezvlhol a neskĺzol.

Trstinový cukor je prírodné sladidlo získavané z cukrovej trstiny, tropickej trávy pestovanej najmä v Brazílii, Indii a Thajsku. Na rozdiel od rafinovaného bieleho cukru si zachováva časť melasy, ktorá mu dodáva charakteristickú hnedú farbu a karamelovú chuť. Existuje v mnohých variantoch od svetlého demerara po tmavý muscovado. Trstinový cukor sa používa v pečení, príprave nápojov a ázijskej kuchyni. Je základnou surovinou na výrobu rumu a melasy.

Tteokbokki sú kórejské ryžové koláčiky v pikantnej gochujang omáčke. Patria medzi najobľúbenejšie street food pokrmy v Kórei a sú symbolom pouličnej kuchyne.

Tuniak je veľká dravá morská ryba z čeľade makrelotvarých, vysoko cenená pre svoje pevné červené mäso bohaté na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Patrí medzi najobľúbenejšie ryby na svete a loví sa v teplých oceánoch. Konzumuje sa čerstvý ako sašimi a suši, grilovaný vo forme steakov alebo konzervovaný v oleji či vlastnej šťave. Niektoré druhy tuniaka, najmä tuniak modroplutvý, sú kvôli nadmernému rybolovu ohrozeným druhom.