Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Pažítka - obľúbená bylinka v kuchyni

Pažítka je drobná bylinka z čeľade amarylkovitých, príbuzná cibuli a cesnaku. Má jemnú cibuľovú chuť a používa sa čerstvá ako posyp na polievky, šaláty, omelety a nátierky. Pažítka sa zbiera strihaním zelených dutých stebiel a rýchlo dorastá. Je bohatá na vitamín C, vitamín A a minerálne látky. Ľahko sa pestuje na záhradke aj v kvetináči.

Zobraziť detail

Pečená kačka s kapustou a knedľou

Pečená kačka s kapustou a knedľou je slávnostné české jedlo, kde sa kačka pečie do chrumkavej kôrky a podáva s dusenou kapustou.

Zobraziť detail

Pecorino - taliansky ovčí syr

Pecorino je taliansky tvrdý syr vyrábaný z ovčieho mlieka, ktorého názov pochádza z talianskeho slova pecora, teda ovca. Najznámejšími druhmi sú Pecorino Romano, Pecorino Toscano a Pecorino Sardo. Syr má výraznú slanú chuť, ktorá sa so zrením prehlbuje. Mladší pecorino je mäkší a jemnejší, zatiaľ čo vyzretý je tvrdý a vhodný na strúhanie.

Zobraziť detail

Pekanové orechy - maslová pochúťka z Ameriky

Pekanové orechy sú plody pekanového orešáku pochádzajúceho zo Severnej Ameriky. Majú pretiahnutý tvar, hladkú škrupinu a jemnú maslovú chuť, ktorá ich odlišuje od vlašských orechov. Sú bohaté na zdravé nenasýtené tuky, vlákninu, vitamín E a mangán. V americkej kuchyni sa používajú do slávneho pekanového koláča, ale uplatnia sa aj v šalátoch a dezertoch.

Zobraziť detail

Pekingská kačka, ikona čínskej kuchyne

Pekingská kačka je slávne čínske jedlo, pri ktorom sa kačka pečie do chrumkava a podáva sa s tenkými palacinkami, jarnou cibuľkou a hoisin omáčkou.

Zobraziť detail

Pekingská kapusta - krehká kapusta z Ázie

Pekingská kapusta je druh kapusty pochádzajúci z východnej Ázie, ktorá sa vyznačuje podlhovastým tvarom a jemnými krehkými listami. Na rozdiel od hlávkovej kapusty má miernu sladkú chuť bez výraznej horkosti. Je základnou surovinou pre kórejské kimči a používa sa v ázijských polievkach, vyprážaných jedlách aj šalátoch. Je nízkokalorická a bohatá na vitamín C, vitamín K a kyselinu listovú.

Zobraziť detail

Pektíny - prírodný pomocník v kuchyni

Pektíny sú prírodné polysacharidy obsiahnuté v bunkových stenách ovocia, ktoré majú schopnosť vytvárať gél. Sú kľúčovou zložkou pri výrobe džemov, marmelád a želé, kde zabezpečujú správnu konzistenciu. Najviac pektínu obsahujú jablká, citrusové plody a ríbezle. V potravinárstve sa pektíny označujú ako prídavná látka E440.

Zobraziť detail

Pelmene - ruské mäsové taštičky

Pelmeně sú malé ruské taštičky z tenkého cesta plnené mletým mäsom, podávané s kyslou smotanou, octom alebo v bujóne.

Zobraziť detail

Penne, trubičkové cestoviny

Penne sú talianske trubičkové cestoviny so šikmými koncami, ktoré výborne zachytávajú omáčku. Existujú v hladkej (lisce) a ryhovanej (rigate) variante.

Zobraziť detail

Peperoncino - talianske chilli papričky

Peperoncino je označenie pre malé pálivé chilli papričky používané v talianskej kuchyni. Najčastejšie ide o sušené červené papričky, ktoré sa pridávajú do omáčok, cestovín a pizze. Sú neoddeliteľnou súčasťou juhoitalskej kuchyne, najmä kalábrijskej. Peperoncino sa používa celé, drvené alebo mleté. Pálivosť je mierna až stredná.

Zobraziť detail

Perkelt - maďarské dusené jedlo

Perkelt je tradičné maďarské jedlo z mäsa duseného s veľkým množstvom cibule a mletej papriky. Na rozdiel od guláša sa perkelt pripravuje z väčších kúskov mäsa a nezahusťuje sa. Najčastejšie sa varí z kurčaťa, bravčového alebo hovädzieho mäsa, no obľúbený je aj rybací perkelt. Cibuľa sa dusí do mäkka a tvorí základ omáčky spolu s paprikou. Perkelt sa tradične podáva s haluškami, cestovinami alebo chlebom. Je rozšírený nielen v Maďarsku, ale aj v slovenskej, českej a srbskej kuchyni.

Zobraziť detail

Perlička domáca - hydina s divou chuťou

Perlička domáca je hydina pochádzajúca z Afriky, ktorá sa vyznačuje tmavším mäsom s výraznou chuťou pripomínajúcou bažanta. Mäso perličky je chudé, šťavnaté a bohaté na bielkoviny s nižším obsahom tuku ako kuracie. V kuchyni sa perlička najčastejšie pečie vcelku, dusí alebo griluje. Hodí sa na prípravu slávnostných jedál a je obľúbená najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni. Perlička sa chová aj na Slovensku a jej mäso sa stáva čoraz dostupnejším. Vajcia perličky sú menšie ako slepačie, ale s pevnejšou škrupinou.

Zobraziť detail