Slovníček

Pažítka je drobná bylinka z čeľade amarylkovitých, príbuzná cibuli a cesnaku. Má jemnú cibuľovú chuť a používa sa čerstvá ako posyp na polievky, šaláty, omelety a nátierky. Pažítka sa zbiera strihaním zelených dutých stebiel a rýchlo dorastá. Je bohatá na vitamín C, vitamín A a minerálne látky. Ľahko sa pestuje na záhradke aj v kvetináči.

Pečená kačka s kapustou a knedľou je slávnostné české jedlo, kde sa kačka pečie do chrumkavej kôrky a podáva s dusenou kapustou.

Pecorino je taliansky tvrdý syr vyrábaný z ovčieho mlieka, ktorého názov pochádza z talianskeho slova pecora, teda ovca. Najznámejšími druhmi sú Pecorino Romano, Pecorino Toscano a Pecorino Sardo. Syr má výraznú slanú chuť, ktorá sa so zrením prehlbuje. Mladší pecorino je mäkší a jemnejší, zatiaľ čo vyzretý je tvrdý a vhodný na strúhanie.

Pekanové orechy sú plody pekanového orešáku pochádzajúceho zo Severnej Ameriky. Majú pretiahnutý tvar, hladkú škrupinu a jemnú maslovú chuť, ktorá ich odlišuje od vlašských orechov. Sú bohaté na zdravé nenasýtené tuky, vlákninu, vitamín E a mangán. V americkej kuchyni sa používajú do slávneho pekanového koláča, ale uplatnia sa aj v šalátoch a dezertoch.

Pekingská kačka je slávne čínske jedlo, pri ktorom sa kačka pečie do chrumkava a podáva sa s tenkými palacinkami, jarnou cibuľkou a hoisin omáčkou.

Pekingská kapusta je druh kapusty pochádzajúci z východnej Ázie, ktorá sa vyznačuje podlhovastým tvarom a jemnými krehkými listami. Na rozdiel od hlávkovej kapusty má miernu sladkú chuť bez výraznej horkosti. Je základnou surovinou pre kórejské kimči a používa sa v ázijských polievkach, vyprážaných jedlách aj šalátoch. Je nízkokalorická a bohatá na vitamín C, vitamín K a kyselinu listovú.

Pektíny sú prírodné polysacharidy obsiahnuté v bunkových stenách ovocia, ktoré majú schopnosť vytvárať gél. Sú kľúčovou zložkou pri výrobe džemov, marmelád a želé, kde zabezpečujú správnu konzistenciu. Najviac pektínu obsahujú jablká, citrusové plody a ríbezle. V potravinárstve sa pektíny označujú ako prídavná látka E440.

Pelmeně sú malé ruské taštičky z tenkého cesta plnené mletým mäsom, podávané s kyslou smotanou, octom alebo v bujóne.

Penne sú talianske trubičkové cestoviny so šikmými koncami, ktoré výborne zachytávajú omáčku. Existujú v hladkej (lisce) a ryhovanej (rigate) variante.

Peperoncino je označenie pre malé pálivé chilli papričky používané v talianskej kuchyni. Najčastejšie ide o sušené červené papričky, ktoré sa pridávajú do omáčok, cestovín a pizze. Sú neoddeliteľnou súčasťou juhoitalskej kuchyne, najmä kalábrijskej. Peperoncino sa používa celé, drvené alebo mleté. Pálivosť je mierna až stredná.

Perkelt je tradičné maďarské jedlo z mäsa duseného s veľkým množstvom cibule a mletej papriky. Na rozdiel od guláša sa perkelt pripravuje z väčších kúskov mäsa a nezahusťuje sa. Najčastejšie sa varí z kurčaťa, bravčového alebo hovädzieho mäsa, no obľúbený je aj rybací perkelt. Cibuľa sa dusí do mäkka a tvorí základ omáčky spolu s paprikou. Perkelt sa tradične podáva s haluškami, cestovinami alebo chlebom. Je rozšírený nielen v Maďarsku, ale aj v slovenskej, českej a srbskej kuchyni.

Perlička domáca je hydina pochádzajúca z Afriky, ktorá sa vyznačuje tmavším mäsom s výraznou chuťou pripomínajúcou bažanta. Mäso perličky je chudé, šťavnaté a bohaté na bielkoviny s nižším obsahom tuku ako kuracie. V kuchyni sa perlička najčastejšie pečie vcelku, dusí alebo griluje. Hodí sa na prípravu slávnostných jedál a je obľúbená najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni. Perlička sa chová aj na Slovensku a jej mäso sa stáva čoraz dostupnejším. Vajcia perličky sú menšie ako slepačie, ale s pevnejšou škrupinou.