Slovníček

Pesto je tradičná talianska pasta pochádzajúca z Janova, pripravovaná z čerstvej bazalky, píniových orieškov, parmezánu, cesnaku a olivového oleja. Klasické pesto alla genovese sa pripravuje v mažiari drvením ingrediencií. Používa sa ako omáčka k cestovinám, na bruschette, v šalátových zálievkach alebo ako dip. Existujú aj varianty ako pesto rosso zo sušených paradajok alebo pesto z rukoly. Pesto je bohaté na zdravé tuky z olivového oleja a orieškov, vitamín K z bazalky a vápnik z parmezánu.

Petržlen hladkolistý je aromatická bylinka s hladkými, sýtozelenými listami a výraznou chuťou. V porovnaní s kučeravou odrodou má intenzívnejšiu arómu a je preferovaný v profesionálnych kuchyniach. Používa sa čerstvý ako záverečná prísada do polievok, omáčok, šalátov a pokrmov z mäsa či rýb. Petržlen je bohatý na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a železo. V slovenskej kuchyni patrí medzi najzákladnejšie bylinky a je neoddeliteľnou súčasťou koreňovej zeleniny do vývarov.

Petržlen koreňový je koreňová zelenina s bielym kužeľovitým koreňom a výraznou arómou. Je základnou súčasťou slovenskej koreňovej zeleniny a nepostrádateľnou ingredienciou vývarov, polievok a omáčok. Koreň sa používa strúhaný, krájaný na kolieska alebo ako súčasť zeleninových pyré. Petržlen koreňový obsahuje vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú, draslík a éterické oleje. Vňať petržlenu sa tiež využíva ako bylinka. V slovenskej a stredoeurópskej kuchyni patrí spolu s mrkvou, zelerom a pastinákom medzi nevyhnutnú zeleninu do každého vývaru.

Petržlen kučeravý je bylinka s charakteristickými kučeravými listami a jemnejšou chuťou ako hladkolistá odroda. Tradične sa používa ako ozdoba pokrmov vďaka svojmu dekoratívnemu vzhľadu, ale je aj plnohodnotnou ingredienciou. V kuchyni sa pridáva do šalátov, omáčok, nátierok a ako garnírka ku grilovaniu. Petržlen kučeravý obsahuje vitamín C, vitamín A, železo a antioxidanty. Jeho listy sú pevnejšie a lepšie odolávajú tepelnej úprave ako listy hladkého petržlenu. V americkej a britskej kuchyni je tradične preferovaný pred hladkolistým.

Phở je vietnamská rezancová polievka s bohatým vývarom, ryžovými rezancami, mäsom a čerstvými bylinkami. Národné jedlo Vietnamu a jedna z najslávnejších polievok sveta.

Picadinho je brazílsky pokrm z drobno nakrájaného hovädzieho mäsa duseného s rajčinami, paprikami a korením.

Picarones sú peruánsky dezert z vyprážaného cesta z tekvice a batátu v tvare krúžku, podávané s tmavým sirupom chancaca z trstinového cukru.

Piknik je forma stolovania v prírode, pri ktorej sa jedlo konzumuje vonku, zvyčajne na deke alebo lavičke. Tradícia piknikov siaha do stredovekého Francúzska, odkiaľ sa rozšírila po celej Európe. Typické piknikové pokrmy zahŕňajú sendviče, šaláty, ovocie, syry a studené nápoje. Moderný piknik môže byť jednoduchý rodinný obed v parku, ale aj prepracovaná udalosť s košom plným lahôdok. Piknikové recepty by mali byť ľahko prenosné a chutné aj za studena.

Turecký pilaf je voňavá ryža pripravená s maslom, vývarom a korením. Môže obsahovať cícer, rezance alebo zeleninu. Základná príloha tureckej kuchyne.

Píniové oriešky sú jedlé semená stredomorskej borovice pínie. Majú jemnú maslovú chuť a krémovú textúru. Sú nepostrádateľnou surovinou na prípravu talianskeho pesta alla genovese, kde sa kombinujú s bazalkou, cesnakom a parmezánom. Píniové oriešky sa tiež pridávajú do šalátov, cestovín, dezertov a plnených pokrmov. Sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vitamín E a minerály ako horčík a zinok. Patria medzi najdrahšie oriešky kvôli náročnému ručnému zberu.

Piri-piri sú malé veľmi pálivé chilli papričky pochádzajúce z Afriky, známe aj pod názvom peri-peri alebo African bird's eye chilli. Ich pálivosť sa pohybuje medzi 50 000 a 175 000 jednotkami na Scovillovej stupnici. Piri-piri sú základom rovnomennej omáčky, ktorá sa pripravuje z papričiek, cesnaku, citrónovej šťavy a oleja. Najznámejším pokrmom je kura piri-piri, ktoré je národným jedlom Mozambiku a populárnym jedlom v Portugalsku.

Pirohy sú cestové taštičky plnené tvarohom, lekvárom alebo zemiakmi. Patria k základom slovenskej aj poľskej kuchyne, podávané sladké aj slané.