Pilaf - turecká voňavá ryža

Pilaf (pilav) je v tureckej kuchyni základnou prílohou ku každému jedlu. Ryža sa najprv orestuje na masle, potom zaleje vývarom a varí pod pokrievkou, až je nadýchaná so zrnkami od seba.

Najobľúbenejší je şehriyeli pilav s rezancami orestovanými do hneda, alebo nohutlu pilav s cícerom z pouličných stánkov Istanbulu. Kľúčom je nechať ryžu odpočívať pod utierkou, ktorá absorbuje paru.