- Slovníček
- Písmeno P
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Pirožky - ruské plnené koláčiky
Pirožky sú malé ruské pečené alebo vyprážané koláčiky z kysnutého cesta, plnené mäsom, kapustou, zemiakmi, hubami alebo ovocím.
Zobraziť detail
Pišinger - vrstvená oblátka s orieškovou náplňou
Pišinger je vrstvený oblátkový dort alebo rez z tenkých oblátok spojených čokoládovo-orieškovou pralinkovou náplňou a poliatych čokoládovou polevou. Vznikol podľa dortu viedenského cukrára Oskara Pischingera z roku 1881 a rozšíril sa v českých a slovenských krajinách. Náplň je výrazne tučná a sladká.
Zobraziť detail
Pistácie - zelené oriešky z Blízkeho východu
Pistácie sú drobné oriešky pochádzajúce z Blízkeho východu, cenené pre svoju výraznú nazelenalú farbu a sladko orieškovú chuť. Pistáciový strom dorastá malých rozmerov a plodí strapce plodov s tvrdou škrupinou, ktorá pri dozretí praská. Pistácie sa konzumujú pražené a solené ako pochúťka, ale sú aj kľúčovou ingredienciou v cukrárstve a zmrzlinárstve. Obsahujú zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu, vitamín B6 a antioxidanty. Hlavnými producentmi sú Irán, USA a Turecko.
Zobraziť detail
Pita - blízkovýchodný plochý chlieb
Pita je tradičný plochý chlieb pochádzajúci z Blízkeho východu a Stredomoria. Pri pečení sa vnútri vytvára charakteristické vrecko, ktoré sa plní rôznymi náplňami ako falafel, hummus, grilované mäso alebo zelenina. Pita sa pečie pri vysokých teplotách, vďaka čomu sa cesto rýchlo nafúkne a vytvorí dutinu. Je základom pouličného jedla v mnohých krajinách od Grécka cez Turecko až po Libanon. Pita sa tiež podáva ako príloha k dipom, polievkam a grilovaným pokrmom.
Zobraziť detail
Pitaya - exotický dračí plod
Pitaya, známa aj ako dračie ovocie, je exotický plod kaktusovitej rastliny pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky. Vyznačuje sa výraznou ružovou alebo žltou šupkou so šupinami a bielou alebo červenou dužinou plnou drobných čiernych semienok. Chuť pitaye je jemne sladká a osviežujúca, pripomínajúca zmes kiwi a hrušky. Plod je bohatý na vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Pitaya sa konzumuje čerstvá, pridáva do smoothie, šalátov a dezertov.
Zobraziť detail
Pivo - tradičný kvasený nápoj
Pivo je jedným z najstarších alkoholických nápojov na svete, vyrábaný kvasením obilného sladu, najčastejšie jačmenného, s prídavkom chmeľu a kvasníc. České pivo je svetovo preslávené, najmä ležiaky plzenského typu. Pivo sa v kuchyni používa ako ingrediencia do ciest, omáčok, gulášov a marinád. Pivné cestíčko dodáva vyprážaným pokrmom chrumkavosť, zatiaľ čo tmavé pivo obohacuje dusené mäsá o karamelovú hĺbku. Česká republika má jednu z najdlhších pivovarských tradícií na svete.
Zobraziť detail
Pizza, talianska ikona
Pizza je ikonický taliansky pokrm z kysnutého cesta potretého paradajkovou omáčkou a posypaného syrom a ďalšími prísadami, pečený vo vysokej teplote.
Zobraziť detail
Pljeskavica - balkánsky grilovaný karbanátok
Pljeskavica je tradičný balkánsky grilovaný karbanátok zo zmesi mletého mäsa, zvyčajne hovädzieho, bravčového a jahňacieho. Pochádza zo Srbska, kde sa považuje za národné jedlo. Mäso sa ochucuje cibuľou, cesnakom, paprikou a korením, tvaruje sa do veľkých plochých kotúčov a griluje na otvorenom ohni. Podáva sa v chlebe lepinja s cibuľou, kajmakom a ajvarom. Pljeskavica je obľúbeným pouličným jedlom na celom Balkáne a existuje v mnohých regionálnych variantoch vrátane plnenej verzie so syrom.
Zobraziť detail
Plnka - tradičná náplň do pokrmov
Plnka je tradičný pokrm stredoeurópskej kuchyne pripravovaný z nakrájaného staršieho chleba alebo žemlí namočených v mlieku, zmiešaných s vajcami, bylinkami a korením. V slovenskej tradícii sa plnka často pečie ako samostatný pokrm alebo sa plní do hydiny. Plnka môže byť mäsová, zeleninová alebo bylinková. Pečie sa v rúre dozlatista a podáva ako príloha k pečenému mäsu. Je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stolovania.
Zobraziť detail
Plody mora - morské pochúťky
Plody mora je súhrnný názov pre jedlé morské živočíchy okrem rýb, zahŕňajúce krevety, langusty, homáre, chobotnice, sépie, kalmáre, mušle, ustrice, hrebenatky a ďalšie. V kuchyniach celého sveta majú plody mora dôležité miesto, najmä v Stredomorí, Ázii a prímorských oblastiach. Sú bohaté na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, jód a zinok. Pripravujú sa grilovaním, varením, vyprážaním alebo sa podávajú surové. Frutti di mare je klasická talianska zmes morských plodov podávaná s cestovinami.
Zobraziť detail
Plundrové cesto
Plundrové cesto je kombináciou listového a kysnutého cesta, ktoré sa vyznačuje vrstvami masla prekladanými kysnutým cestom. Používa sa na výrobu croissantov, lúpačov, dánskeho pečiva a ďalších jemných pekárenských výrobkov. Príprava vyžaduje opakované skladanie a vyvaľkávanie cesta s tukom.
Zobraziť detail
Pór záhradný - jemná zelenina
Pór záhradný je dvojročná zelenina z čeľade amarylkovitých, príbuzná cibuli a cesnaku. Má dlhý biely a svetlozelený stonok s výraznou, ale jemnejšou chuťou než cibuľa. Používa sa do polievok, zapečených jedál, quiche a ako príloha. Pór je zdrojom vitamínu K, kyseliny listovej a mangánu. Pri príprave sa využíva predovšetkým biela a svetlozelená časť, zatiaľ čo tmavozelené listy sú tuhšie. Pór sa zbiera od jesene do jari a znáša aj mierne mrazy.
Zobraziť detailReklama
Reklama
