Slovníček

Pirožky sú malé ruské pečené alebo vyprážané koláčiky z kysnutého cesta, plnené mäsom, kapustou, zemiakmi, hubami alebo ovocím.

Pišinger je vrstvený oblátkový dort alebo rez, ktorý vznikol ako eponym podľa Pischingerovho dortu viedenského cukrára Oskara Pischingera. Skladá sa z tenkých oblátok (typicky karlovarských), ktoré sa spájajú bohatou čokoládovo-orieškovou pralinkovou náplňou a celok sa zvyčajne polieva čokoládovou polevou. Original Pischinger Torte bol prvýkrát vytvorený roku 1881 a čoskoro preslávil firmu prakticky po celom území bývalého Rakúska-Uhorska, teda aj v českých a slovenských krajinách. Nie je to teda piškótový koláčik a nie je bez tuku, naopak oriešková čokoládová náplň je výrazne tučná a sladká.

Pistácie sú drobné oriešky pochádzajúce z Blízkeho východu, cenené pre svoju výraznú nazelenalú farbu a sladko orieškovú chuť. Pistáciový strom dorastá malých rozmerov a plodí strapce plodov s tvrdou škrupinou, ktorá pri dozretí praská. Pistácie sa konzumujú pražené a solené ako pochúťka, ale sú aj kľúčovou ingredienciou v cukrárstve a zmrzlinárstve. Obsahujú zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu, vitamín B6 a antioxidanty. Hlavnými producentmi sú Irán, USA a Turecko.

Pita je tradičný plochý chlieb pochádzajúci z Blízkeho východu a Stredomoria. Pri pečení sa vnútri vytvára charakteristické vrecko, ktoré sa plní rôznymi náplňami ako falafel, hummus, grilované mäso alebo zelenina. Pita sa pečie pri vysokých teplotách, vďaka čomu sa cesto rýchlo nafúkne a vytvorí dutinu. Je základom pouličného jedla v mnohých krajinách od Grécka cez Turecko až po Libanon. Pita sa tiež podáva ako príloha k dipom, polievkam a grilovaným pokrmom.

Pitaya, známa aj ako dračie ovocie, je exotický plod kaktusovitej rastliny pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky. Vyznačuje sa výraznou ružovou alebo žltou šupkou so šupinami a bielou alebo červenou dužinou plnou drobných čiernych semienok. Chuť pitaye je jemne sladká a osviežujúca, pripomínajúca zmes kiwi a hrušky. Plod je bohatý na vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Pitaya sa konzumuje čerstvá, pridáva do smoothie, šalátov a dezertov.

Pivo je jedným z najstarších alkoholických nápojov na svete, vyrábaný kvasením obilného sladu, najčastejšie jačmenného, s prídavkom chmeľu a kvasníc. České pivo je svetovo preslávené, najmä ležiaky plzenského typu. Pivo sa v kuchyni používa ako ingrediencia do ciest, omáčok, gulášov a marinád. Pivné cestíčko dodáva vyprážaným pokrmom chrumkavosť, zatiaľ čo tmavé pivo obohacuje dusené mäsá o karamelovú hĺbku. Česká republika má jednu z najdlhších pivovarských tradícií na svete.

Pizza je ikonický taliansky pokrm z kysnutého cesta potretého paradajkovou omáčkou a posypaného syrom a ďalšími prísadami, pečený vo vysokej teplote.

Pljeskavica je tradičný balkánsky grilovaný karbanátok zo zmesi mletého mäsa, zvyčajne hovädzieho, bravčového a jahňacieho. Pochádza zo Srbska, kde sa považuje za národné jedlo. Mäso sa ochucuje cibuľou, cesnakom, paprikou a korením, tvaruje sa do veľkých plochých kotúčov a griluje na otvorenom ohni. Podáva sa v chlebe lepinja s cibuľou, kajmakom a ajvarom. Pljeskavica je obľúbeným pouličným jedlom na celom Balkáne a existuje v mnohých regionálnych variantoch vrátane plnenej verzie so syrom.

Plnka je tradičný pokrm stredoeurópskej kuchyne pripravovaný z nakrájaného staršieho chleba alebo žemlí namočených v mlieku, zmiešaných s vajcami, bylinkami a korením. V slovenskej tradícii sa plnka často pečie ako samostatný pokrm alebo sa plní do hydiny. Plnka môže byť mäsová, zeleninová alebo bylinková. Pečie sa v rúre dozlatista a podáva ako príloha k pečenému mäsu. Je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stolovania.

Plody mora je súhrnný názov pre jedlé morské živočíchy okrem rýb, zahŕňajúce krevety, langusty, homáre, chobotnice, sépie, kalmáre, mušle, ustrice, hrebenatky a ďalšie. V kuchyniach celého sveta majú plody mora dôležité miesto, najmä v Stredomorí, Ázii a prímorských oblastiach. Sú bohaté na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, jód a zinok. Pripravujú sa grilovaním, varením, vyprážaním alebo sa podávajú surové. Frutti di mare je klasická talianska zmes morských plodov podávaná s cestovinami.

Plundrové cesto je kombináciou listového a kysnutého cesta, ktoré sa vyznačuje vrstvami masla prekladanými kysnutým cestom. Používa sa na výrobu croissantov, lúpačov, dánskeho pečiva a ďalších jemných pekárenských výrobkov. Príprava vyžaduje opakované skladanie a vyvaľkávanie cesta s tukom.

Pór záhradný je dvojročná zelenina z čeľade amarylkovitých, príbuzná cibuli a cesnaku. Má dlhý biely a svetlozelený stonok s výraznou, ale jemnejšou chuťou než cibuľa. Používa sa do polievok, zapečených jedál, quiche a ako príloha. Pór je zdrojom vitamínu K, kyseliny listovej a mangánu. Pri príprave sa využíva predovšetkým biela a svetlozelená časť, zatiaľ čo tmavozelené listy sú tuhšie. Pór sa zbiera od jesene do jari a znáša aj mierne mrazy.