Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Čokoláda - sladká pochúťka z kakaa

Čokoláda je potravina vyrábaná z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Rozlišujeme tri základné typy: horkú, mliečnu a bielu čokoládu. Horká čokoláda obsahuje najviac kakaovej hmoty a je cenená pre svoju intenzívnu chuť. Kakaové bôby pochádzajú z tropických oblastí Strednej a Južnej Ameriky.

Zobraziť detail

Congee (Zhou), čínska ryžová kaša

Congee je tradičná čínska ryžová kaša, ktorá sa varí pomaly z ryže a veľkého množstva vody. Podáva sa ako raňajky alebo ľahké jedlo s rôznymi prílohami.

Zobraziť detail

Consommé - číry francúzsky vývar

Consommé je luxusný číry vývar, jeden z vrcholov francúzskej kuchyne. Pripravuje sa z bohatého mäsového vývaru čisteného zmesou mletého mäsa, vaječných bielkov a aromatickej zeleniny. Proces klarifikácie odstráni nečistoty a výsledkom je priehľadná tekutina s koncentrovanou chuťou. Podáva sa ako elegantný predkrm s jemnou garnitúrou. Príprava vyžaduje trpezlivosť.

Zobraziť detail

Coq au Vin, kohút na víne

Coq au vin je klasický francúzsky pokrm, pri ktorom sa kurča pomaly dusí v červenom víne s hubami, slaninou, cibuľkami a bylinkami.

Zobraziť detail

Čorba - balkánska polievka

Čorba je označenie pre husté, výrazne ochutené polievky typické pre balkánsku a tureckú kuchyňu. Názov pochádza z tureckého slova çorba, ktoré sa rozšírilo po celom Balkáne. Čorba môže byť mäsová, zeleninová alebo strukovinová, vždy s bohatou chuťou a hustou konzistenciou.

Zobraziť detail

Cordon Bleu, plnený rezeň

Cordon bleu je obľúbený rezeň z kuracieho alebo teľacieho mäsa plnený šunkou a syrom, obalený v strúhanke a vyprážaný do zlatista.

Zobraziť detail

Cornflakes - kukuričné lupienky

Cornflakes sú raňajkové cereálie vyrobené z kukuričnej múky, ktoré sa tradične podávajú s mliekom. Vznikli na konci 19. storočia v americkom Michigane ako zdravá alternatíva k ťažkým raňajkám. Kukuričné lupienky sa vyrábajú valcovaním a pražením kukuričného cesta do tenkých chrumkavých plátkov.

Zobraziť detail

Cottage Pie - zapečené hovädzie pod kašou

Cottage Pie je tradičný britský pokrm zo zmesi mletého hovädzieho mäsa so zeleninou, zapečený pod vrstvou zemiakovej kaše.

Zobraziť detail

Crème Brûlée, dezert s karamelom

Crème brûlée je francúzsky dezert z jemného vaječného krému ochuteného vanilkou, pokrytý tenkou vrstvou chrumkavého karamelu.

Zobraziť detail

Crème Fraîche, francúzska smotana

Crème fraîche je hustá francúzska kyslá smotana s jemne nakyslou chuťou. Používa sa do omáčok, polievok, dezertov aj ako príloha.

Zobraziť detail

Croissant - francúzsky maslový rožok

Croissant je ikonické francúzske pečivo v tvare polmesiaca, vyrobené z jemného kynutého lístkového cesta preloženého maslom. Vďaka opakovanému skladaniu a valcovaniu vzniká charakteristická vrstvená štruktúra s desiatkami tenkých vrstiev. Je základom francúzskych raňajok.

Zobraziť detail