Slovníček

Cibuľa kuchynská je jednou z najrozšírenejších zelenín na svete. Pestuje sa tisíce rokov a tvorí základ jedál vo všetkých kuchyniach. Existuje v mnohých odrodách od bielej cez žltú až po červenú. Je nepostrádateľná pri príprave omáčok, polievok, dusených jedál a šalátov. Obsahuje zlúčeniny síry, ktoré jej dodávajú štipľavú vôňu a slzotvorný účinok.

Cibuľačka je tradičná cibuľová polievka s výraznou chuťou karamelizovanej cibule. Základ tvorí pomaly osmažená cibuľa, mäsový vývar a korenie. Podáva sa s opečeným chlebom a zapekáva sa so strúhaným syrom, ktorý vytvorí zlatistú kôrku. Je obľúbenou zimnou polievkou a pripomína francúzsku cibuľovú polievku so stredoeurópskym nádychom.

Cícer je jednou z najstarších pestovaných strukovín s históriou cez 7 000 rokov. Pochádza z Turecka a rozšíril sa do Stredozemia, na Blízky východ a do južnej Ázie. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, železa a folátu. Je základom hummusu, falafelu a indických kari. Existujú dve hlavné odrody: väčšia svetlá kabuli a menšia tmavšia desi.

Cider je alkoholický nápoj vyrábaný kvasením jablkovej šťavy. Tradícia výroby siaha tisíce rokov a je silná v Anglicku, Francúzsku a Španielsku. Môže byť suchý, polosuchý alebo sladký, tichý alebo perlivý, s obsahom alkoholu 3-8 %. Vo Francúzsku sa z cideru destiluje calvados. V kuchyni sa používa na dusenie mäsa a prípravu omáčok.

Čierna soľ, známa ako kala namak, je tradičná indická minerálna soľ s charakteristickou sírnou vôňou a nafialovým sfarbením. Vzniká zahrievaním himalájskej soli s dreveným uhlím a bylinkami. V indickej kuchyni sa používa do chutney, čátov, ovocných šalátov a street foodu. Vďaka svojmu špecifickému arómu pripomínajúcemu vajcia ju vegáni využívajú ako náhradu vajcovej chuti v jedlách.

Čierne korenie je najrozšírenejšie korenie na svete, získavané zo sušených nezrelých plodov korenia čierneho. Má výraznú pálivú chuť s ovocnými a drevenými tónmi. Používa sa prakticky vo všetkých kuchyniach sveta na dochutenie mäsa, polievok, omáčok aj šalátov. Čerstvo mleté korenie má výrazne intenzívnejšiu arómu ako vopred pomleté. Čierne korenie obsahuje piperín, ktorý zlepšuje vstrebávanie živín, podporuje trávenie a má antioxidačné účinky. Od staroveku bolo cenené ako luxusná obchodná komodita.

Cinzano je značka talianskeho vermútu s históriou od roku 1757 z Turína. Ponuka zahŕňa červený, biely a extra suchý vermút. Vyrába sa z bieleho vína obohateného bylinkami, korením a horčinami. V mixológii je nepostrádateľnou ingredienciou kokteilov Negroni a Manhattan. V kuchyni sa používa na dochutenie omáčok a marinád.

Cirok je jednou z najstarších pestovaných obilnín pochádzajúcou z Afriky. Patrí do čeľade lipnicovitých a je piatou najpestovanejšou obilninou na svete. Zrná ciroku sú prirodzene bezlepkové, čo z neho robí vhodnú alternatívu pre osoby s celiakiou. Z ciroku sa vyrába múka, kaša, pivo a sirup.

Citrón je jedným z najuniverzálnejších citrusových plodov v kuchyni. Jeho šťava, kôra aj dužina nachádzajú uplatnenie v množstve pokrmov. Pochádza z juhovýchodnej Ázie a do Európy sa dostal vďaka arabským obchodníkom. Je bohatým zdrojom vitamínu C. V kuchyni sa používa na dochutenie šalátov, marinovanie rýb, prípravu dezertov a nápojov. Citrónová kôra obsahuje éterické oleje.

Citrónová tráva je tropická bylinka s intenzívnou citrusovou vôňou, nepostrádateľná v juhoázijskej kuchyni. Pochádza z Indie a juhovýchodnej Ázie. Jej sviežo citrónové aróma dodáva jedlám osviežujúci tón bez kyslosti citróna. Používa sa v thajskej, vietnamskej a indonézskej kuchyni do polievok, kari a šalátov. Pri varení sa používa spodná časť stonky.

Citrónové korenie je korenistá zmes kombinujúca mletý čierny korenie s citrónovou kôrou a ďalšími prísadami ako soľ a cesnak. Vzniklo ako praktická alternatíva k samostatnému pridávaniu korenia a citróna. Jeho svieža, mierne pikantná chuť sa hodí k rybám, hydine, šalátom a grilovaným jedlám. Je obľúbené v americkej a stredomorskej kuchyni. Ľahko sa pripraví doma.

Club sandwich je trojvrstvový sendvič z toastového chleba preložený kuracím mäsom, slaninou, šalátom a paradajkou.