Slovníček

Carpaccio je taliansky pokrm z veľmi tenkých plátkov surového hovädzieho mäsa alebo rýb, podávaný ako studené predjedlo. Vzniklo v roku 1950 v benátskom Harry's Bare a pomenované bolo po renesančnom maliarovi Vittore Carpacciovi. Carpaccio sa podáva s rukolou, parmezánom a citrónovým dresingom. Pôvodne bolo vynájdené v benátskom Harry's Bare pre zákazníčku, ktorej lekár zakázal varené mäso.

Cassoulet je výdatný francúzsky pokrm z bielych fazúľ pomaly dusených s kačacím mäsom, klobásami, bravčovou kožou a bylinkami v hlinenej nádobe.

Catering je profesionálna služba zabezpečujúca prípravu a dodávku jedla a nápojov na spoločenské akcie, firemné eventy, svadby alebo súkromné oslavy. Zahŕňa nielen prípravu pokrmov, ale aj ich prezentáciu, obsluhu a kompletný servis. Catering zahŕňa prípravu jedál, ich dopravu a servis na mieste konania podujatia. Môže ísť o formálne večere, bufety alebo koktailové párty.

Causa Limeña je studené peruánske jedlo z tlačených žltých zemiakov ochutených limetkou a ají amarillo, plnené tuniakom alebo kuracím mäsom.

Cayenské korenie je pálivé korenie vyrobené z mletých sušených cayenských papričiek druhu Capsicum annuum. Vyznačuje sa ostrou, čistou pálivosťou bez výraznej ovocnej arómy. V kuchyni sa používa na dochutenie omáčok, marinád, mäsových pokrmov a mexických jedál. Cayenské korenie dosahuje na Scovillovej stupnici približne 30 000 až 50 000 jednotiek. Obsahuje kapsaicín, ktorý má protizápalové účinky, podporuje metabolizmus a pomáha pri bolesti svalov a kĺbov.

Celestínske rezance sú tenké rezančeky nakrájané z palacinkovej hmoty, ktoré sa pridávajú do čistého hovädzieho alebo hydinového vývaru. Palacinky sa upečú na tenké placky, nechajú sa vychladnúť a nakrájajú na jemné prúžky. Táto polievková vložka je tradičným prvkom stredoeurópskej kuchyne.

Čerešne sú obľúbené letné ovocie s okrúhlymi červenými plodmi sladkej až nakyslej chuti. Patria do čeľade ružovitých a existuje vyše tisíc odrôd líšiacich sa farbou, veľkosťou a chuťou. Čerešne sú bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty, najmä antokyaníny, ktoré im dodávajú charakteristickú červenú farbu. Konzumujú sa čerstvé, ale výborne sa hodia aj do koláčov, kompótov, džemov a likérov. V slovenskej kuchyni sú čerešne neodmysliteľnou súčasťou letných dezertov.

Černice sú drobné plody kríka Rubus fruticosus, ktoré rastú voľne v lesoch aj na záhradách po celej Európe. Plody majú charakteristickú tmavofialovú až čiernu farbu a sladkú chuť s jemne kyslým podtónom. Černice sa konzumujú čerstvé, používajú sa do dezertov, koláčov, džemov, kompótov a smoothie. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny, mangánu a antioxidantov. Sezóna černíc trvá od júla do septembra.

Černuška siata, známa aj ako čierny kmín, je jednoročná bylina z čeľade iskerníkovitých pochádzajúca z juhozápadnej Ázie. Jej drobné čierne semienka majú korenistú, ľahko horkú chuť s nádychom oregana a čierneho korenia. V orientálnej kuchyni sa používa na posypanie chleba a do zmesí korenia.

Červená repa je koreňová zelenina s výraznou tmavočervenou farbou a sladkou zemitou chuťou. Patrí do čeľade láskavcoitých a pestuje sa celosvetovo. Hľuza je bohatá na betalaín, prírodné farbivo s antioxidačnými účinkami. Repa obsahuje dusičnany, ktoré podporujú krvný obeh.

Červená ryža je celozrnná odroda ryže s charakteristickým červenohnedým sfarbením otrúb. Obsahuje viac vlákniny, minerálov a antioxidantov ako biela ryža. Najznámejšie odrody pochádzaju z Francúzska, Thajska a Bhutánu. Červená ryža má vyšší obsah vlákniny a antioxidantov vďaka červenému otrubovému obalu. Má orieškovú chuť a žuvavú textúru a varí sa dlhšie ako biela ryža.

Cesnačka je hustá cesnaková polievka obľúbená na Slovensku aj v Čechách. Pripravuje sa z veľkého množstva cesnaku, zemiakov a syra. Známa ako liek na opicu.