- Slovníček
- Písmeno C
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Carpaccio - taliansky predjedlo z tenkých plátkov
Carpaccio je taliansky pokrm z veľmi tenkých plátkov surového hovädzieho mäsa alebo rýb, podávaný ako studené predjedlo. Vzniklo v roku 1950 v benátskom Harry's Bare a pomenované bolo po renesančnom maliarovi Vittore Carpacciovi. Carpaccio sa podáva s rukolou, parmezánom a citrónovým dresingom. Pôvodne bolo vynájdené v benátskom Harry's Bare pre zákazníčku, ktorej lekár zakázal varené mäso.
Zobraziť detail
Cassoulet, francúzske fazuľové jedlo s mäsom
Cassoulet je výdatný francúzsky pokrm z bielych fazúľ pomaly dusených s kačacím mäsom, klobásami, bravčovou kožou a bylinkami v hlinenej nádobe.
Zobraziť detail
Catering - profesionálne stravovacie služby
Catering je profesionálna služba zabezpečujúca prípravu a dodávku jedla a nápojov na spoločenské akcie, firemné eventy, svadby alebo súkromné oslavy. Zahŕňa nielen prípravu pokrmov, ale aj ich prezentáciu, obsluhu a kompletný servis. Catering zahŕňa prípravu jedál, ich dopravu a servis na mieste konania podujatia. Môže ísť o formálne večere, bufety alebo koktailové párty.
Zobraziť detail
Causa Limeña - peruánsky zemiakový pokrm
Causa Limeña je studené peruánske jedlo z tlačených žltých zemiakov ochutených limetkou a ají amarillo, plnené tuniakom alebo kuracím mäsom.
Zobraziť detail
Cayenské korenie - pálivé korenie z chilli
Cayenské korenie je pálivé korenie vyrobené z mletých sušených cayenských papričiek druhu Capsicum annuum. Vyznačuje sa ostrou, čistou pálivosťou bez výraznej ovocnej arómy. V kuchyni sa používa na dochutenie omáčok, marinád, mäsových pokrmov a mexických jedál. Cayenské korenie dosahuje na Scovillovej stupnici približne 30 000 až 50 000 jednotiek. Obsahuje kapsaicín, ktorý má protizápalové účinky, podporuje metabolizmus a pomáha pri bolesti svalov a kĺbov.
Zobraziť detail
Celestínske rezance - klasika do polievky
Celestínske rezance sú tenké rezančeky nakrájané z palacinkovej hmoty, ktoré sa pridávajú do čistého hovädzieho alebo hydinového vývaru. Palacinky sa upečú na tenké placky, nechajú sa vychladnúť a nakrájajú na jemné prúžky. Táto polievková vložka je tradičným prvkom stredoeurópskej kuchyne.
Zobraziť detail
Čerešne - obľúbené letné ovocie
Čerešne sú obľúbené letné ovocie s okrúhlymi červenými plodmi sladkej až nakyslej chuti. Patria do čeľade ružovitých a existuje vyše tisíc odrôd líšiacich sa farbou, veľkosťou a chuťou. Čerešne sú bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty, najmä antokyaníny, ktoré im dodávajú charakteristickú červenú farbu. Konzumujú sa čerstvé, ale výborne sa hodia aj do koláčov, kompótov, džemov a likérov. V slovenskej kuchyni sú čerešne neodmysliteľnou súčasťou letných dezertov.
Zobraziť detail
Černice - sladké lesné bobule
Černice sú drobné plody kríka Rubus fruticosus, ktoré rastú voľne v lesoch aj na záhradách po celej Európe. Plody majú charakteristickú tmavofialovú až čiernu farbu a sladkú chuť s jemne kyslým podtónom. Černice sa konzumujú čerstvé, používajú sa do dezertov, koláčov, džemov, kompótov a smoothie. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny, mangánu a antioxidantov. Sezóna černíc trvá od júla do septembra.
Zobraziť detail
Černuška siata - čierny kmín
Černuška siata, známa aj ako čierny kmín, je jednoročná bylina z čeľade iskerníkovitých pochádzajúca z juhozápadnej Ázie. Jej drobné čierne semienka majú korenistú, ľahko horkú chuť s nádychom oregana a čierneho korenia. V orientálnej kuchyni sa používa na posypanie chleba a do zmesí korenia.
Zobraziť detail
Červená repa - sladká koreňová zelenina
Červená repa je koreňová zelenina s výraznou tmavočervenou farbou a sladkou zemitou chuťou. Patrí do čeľade láskavcoitých a pestuje sa celosvetovo. Hľuza je bohatá na betalaín, prírodné farbivo s antioxidačnými účinkami. Repa obsahuje dusičnany, ktoré podporujú krvný obeh.
Zobraziť detail
Červená ryža - zdravá celozrnná ryža
Červená ryža je celozrnná odroda ryže s charakteristickým červenohnedým sfarbením otrúb. Obsahuje viac vlákniny, minerálov a antioxidantov ako biela ryža. Najznámejšie odrody pochádzaju z Francúzska, Thajska a Bhutánu. Červená ryža má vyšší obsah vlákniny a antioxidantov vďaka červenému otrubovému obalu. Má orieškovú chuť a žuvavú textúru a varí sa dlhšie ako biela ryža.
Zobraziť detail
Cesnačka - cesnaková polievka
Cesnačka je hustá cesnaková polievka obľúbená na Slovensku aj v Čechách. Pripravuje sa z veľkého množstva cesnaku, zemiakov a syra. Známa ako liek na opicu.
Zobraziť detailReklama
Reklama
