- Slovníček
- Písmeno C
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Chilli con carne - pikantná klasika tex-mex
Chilli con carne je pikantné dusené jedlo z mletého hovädzieho mäsa, fazule, paradajok a chilli papričiek z americko-mexickej kuchyne. Názov znamená chilli s mäsom. Tradičná texaská verzia neobsahuje fazuľu. Pokrm sa pripravuje pomalým dusením a dochucuje rascom, cesnakom a oreganom. Podáva sa s ryžou, tortillami a kyslou smotanou.
Zobraziť detail
Chilli paprička - pálivá chuť do kuchyne
Chilli paprička je plod rastlín rodu Capsicum s pálivou chuťou spôsobenou kapsaicínom. Existujú stovky odrôd líšiacich sa tvarom, farbou aj pálivosťou meranou na Scovilleho stupnici. Medzi najznámejšie patria jalapeño, habanero a cayenne. Používajú sa čerstvé, sušené, mleté alebo vo forme omáčok. Dodávajú jedlám pikantné aróma. Kapsaicín podporuje metabolizmus a uvoľňuje endorfíny.
Zobraziť detail
Chipsy - obľúbená chrumkavá pochutina
Chipsy sú tenké plátky zemiakov smažené alebo pečené dozlatista a ochutené soľou či ďalšími prísadami. Boli vynájdené v roku 1853 kuchárom Georgom Crumom v Saratoga Springs. Dnes patria medzi najobľúbenejšie pochutiny na svete v nespočetných príchutiach. Vyrábajú sa priemyselne aj remeselne. Existujú aj pečené a zeleninové verzie.
Zobraziť detail
Chlieb - základ slovenskej kuchyne
Chlieb je základná potravina z múky, vody, soli a kvasidla sprevádzajúca ľudstvo tisíce rokov. Na Slovensku má chlieb výsadné postavenie a obľúbený je najmä tmavý ražný chlieb. Pečie sa z pšeničnej, ražnej, celozrnnej alebo špaldovej múky za použitia droždia alebo kvasu. Kváskový chlieb je cenený pre svoju komplexnú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Podáva sa ako príloha k polievkam a jedlám.
Zobraziť detail
Chmeľ - základ pivnej tradície
Chmeľ je popínavá rastlina z čeľade konopovitých, ktorej šištice sa používajú na ochucovanie a konzervovanie piva. Česko patrí medzi najväčších svetových pestovateľov a žatecký poloraný červeňák sa považuje za jednu z najkvalitnejších odrôd. Chmeľ dodáva pivu horkú chuť a charakteristickú vôňu. Využíva sa aj v bylinkárstve pre upokojujúce účinky. Obsahuje horké kyseliny a silice.
Zobraziť detail
Chorizo - španielska pikantná klobása
Chorizo je španielska pikantná údená klobása z bravčového mäsa s prídavkom papriky, ktorá jej dodáva charakteristickú červenú farbu a výraznú chuť.
Zobraziť detail
Chouriço - portugalská údená klobása
Chouriço je tradičná portugalská klobása z bravčového mäsa ochutená paprikou, cesnakom a červeným vínom, údená nad dubovým drevom.
Zobraziť detail
Chow Mein, vyprážané rezance z woku
Chow mein sú obľúbené čínske vyprážané rezance pripravované vo woku so zeleninou, mäsom a sójovou omáčkou. Jedlo je rýchle a plné chutí.
Zobraziť detail
Churrasco - brazílske grilovanie mäsa
Churrasco je brazílsky štýl grilovania mäsa na dlhých ražniach, typicky podávaný v reštauráciách rodízio formou neobmedzeného servisu.
Zobraziť detail
Churros - španielske vyprážané cesto
Churros sú vyprážané cesto podávané s čokoládou alebo škoricovým cukrom. Pochádzajú zo Španielska, no stali sa neoddeliteľnou súčasťou aj mexickej kuchyne.
Zobraziť detail
Chutney - pikantná omáčka z Indie
Chutney je pikantná omáčka alebo pasta pôvodom z indického subkontinentu, kombinujúca ovocie alebo zeleninu s cukrom, octom a korením. Existuje v nespočetných variáciách, od sladkých mangových chutney po pálivé varianty s čili. V indickej kuchyni sa podáva ako chuťový kontrast k hlavným jedlám. Británia chutney prevzala v koloniálnej ére. Dnes sa hodí k mäsu, syrom a grilovaným pokrmom.
Zobraziť detail
Ciabatta - taliansky chlieb
Ciabatta je taliansky biely chlieb s chrumkavou kôrkou a vzdušnou striedkou plnou veľkých pórov. Vznikla v roku 1982 v talianskej Adrii ako odpoveď na francúzsku bagetu. Cesto je veľmi vlhké a lepkavé, čo si vyžaduje minimálne miesenie a dlhšie kysnutie. Používa sa na sendviče panini aj ako príloha. Jej názov v taliančine znamená papuča.
Zobraziť detailReklama
Reklama
