Slovníček

Chilli con carne je pikantné dusené jedlo z mletého hovädzieho mäsa, fazule, paradajok a chilli papričiek z americko-mexickej kuchyne. Názov znamená chilli s mäsom. Tradičná texaská verzia neobsahuje fazuľu. Pokrm sa pripravuje pomalým dusením a dochucuje rascom, cesnakom a oreganom. Podáva sa s ryžou, tortillami a kyslou smotanou.

Chilli paprička je plod rastlín rodu Capsicum s pálivou chuťou spôsobenou kapsaicínom. Existujú stovky odrôd líšiacich sa tvarom, farbou aj pálivosťou meranou na Scovilleho stupnici. Medzi najznámejšie patria jalapeño, habanero a cayenne. Používajú sa čerstvé, sušené, mleté alebo vo forme omáčok. Dodávajú jedlám pikantné aróma. Kapsaicín podporuje metabolizmus a uvoľňuje endorfíny.

Chipsy sú tenké plátky zemiakov smažené alebo pečené dozlatista a ochutené soľou či ďalšími prísadami. Boli vynájdené v roku 1853 kuchárom Georgom Crumom v Saratoga Springs. Dnes patria medzi najobľúbenejšie pochutiny na svete v nespočetných príchutiach. Vyrábajú sa priemyselne aj remeselne. Existujú aj pečené a zeleninové verzie.

Chlieb je základná potravina z múky, vody, soli a kvasidla sprevádzajúca ľudstvo tisíce rokov. Na Slovensku má chlieb výsadné postavenie a obľúbený je najmä tmavý ražný chlieb. Pečie sa z pšeničnej, ražnej, celozrnnej alebo špaldovej múky za použitia droždia alebo kvasu. Kváskový chlieb je cenený pre svoju komplexnú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Podáva sa ako príloha k polievkam a jedlám.

Chmeľ je popínavá rastlina z čeľade konopovitých, ktorej šištice sa používajú na ochucovanie a konzervovanie piva. Česko patrí medzi najväčších svetových pestovateľov a žatecký poloraný červeňák sa považuje za jednu z najkvalitnejších odrôd. Chmeľ dodáva pivu horkú chuť a charakteristickú vôňu. Využíva sa aj v bylinkárstve pre upokojujúce účinky. Obsahuje horké kyseliny a silice.

Chorizo je španielska pikantná údená klobása z bravčového mäsa s prídavkom papriky, ktorá jej dodáva charakteristickú červenú farbu a výraznú chuť.

Chouriço je tradičná portugalská klobása z bravčového mäsa ochutená paprikou, cesnakom a červeným vínom, údená nad dubovým drevom.

Chow mein sú obľúbené čínske vyprážané rezance pripravované vo woku so zeleninou, mäsom a sójovou omáčkou. Jedlo je rýchle a plné chutí.

Churrasco je brazílsky štýl grilovania mäsa na dlhých ražniach, typicky podávaný v reštauráciách rodízio formou neobmedzeného servisu.

Churros sú vyprážané cesto podávané s čokoládou alebo škoricovým cukrom. Pochádzajú zo Španielska, no stali sa neoddeliteľnou súčasťou aj mexickej kuchyne.

Chutney je pikantná omáčka alebo pasta pôvodom z indického subkontinentu, kombinujúca ovocie alebo zeleninu s cukrom, octom a korením. Existuje v nespočetných variáciách, od sladkých mangových chutney po pálivé varianty s čili. V indickej kuchyni sa podáva ako chuťový kontrast k hlavným jedlám. Británia chutney prevzala v koloniálnej ére. Dnes sa hodí k mäsu, syrom a grilovaným pokrmom.

Ciabatta je taliansky biely chlieb s chrumkavou kôrkou a vzdušnou striedkou plnou veľkých pórov. Vznikla v roku 1982 v talianskej Adrii ako odpoveď na francúzsku bagetu. Cesto je veľmi vlhké a lepkavé, čo si vyžaduje minimálne miesenie a dlhšie kysnutie. Používa sa na sendviče panini aj ako príloha. Jej názov v taliančine znamená papuča.