Slovníček

Beleše sú tradičné slovenské vyprážané koláčiky z kysnutého cesta plnené tvarohom, lekvárom alebo orechmi. Pripravujú sa najmä na Slovensku v období fašiangov a ďalších slávností. Cesto sa vyvaľká, naplní a vypráža v horúcom oleji dozlata. Beleše sú podobné šiškám, ale majú charakteristický plochý tvar a plnia sa ešte pred vyprážaním.

Beluga je označenie pre najcennejší a najluxusnejší druh kaviáru pochádzajúci z vyzy veľkej (Huso huso), ktorý žije v Kaspickom a Čiernom mori. Kaviár beluga sa vyznačuje veľkými, jemnými zrnami striebristosedej až tmavosedej farby s krémovou, maslovou chuťou. Je považovaný za absolútnu špičku medzi kaviármi.

Bešamel alebo bešamelová omáčka je jedna z piatich materských omáčok francúzskej kuchyne. Pripravuje sa z rúžky, teda zmesi masla a múky, zalievanej mliekom. Má hladkú, krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Je základom mnohých ďalších omáčok a pokrmov ako lasagne, musaka či zapekané zemiaky.

Bezé je ľahká cukrárenská hmota pripravená zo šľahaných vaječných bielkov a cukru, ktorá sa pečie pri nízkej teplote. Vzniká tak krehká a vzdušná pochúťka s jemne sladkou chuťou. Bezé sa používa ako základ pre torty, dezerty a zákusky, ale podáva sa aj samostatne. Existujú tri základné techniky prípravy: francúzska, švajčiarska a talianska, ktoré sa líšia spôsobom spracovania bielkov a cukru.

Bibimbap je kórejské jedlo z ryže servírované so zeleninou, mäsom, vajcom a pastou gochujang. Pred jedlom sa všetko dôkladne premieša dohromady.

Biele korenie sa získava zo zrelých plodov korenia čierneho, z ktorých sa odstráni vonkajšia šupka. Vďaka tomu má jemnejšiu a čistejšiu chuť ako čierne korenie, bez ovocných tónov. V kuchyni sa používa najmä do svetlých omáčok, krémových polievok a zemiakových jedál, kde by tmavé kúsky čierneho korenia rušili vzhľad. Biele korenie je obľúbené vo francúzskej, škandinávskej a ázijskej kuchyni. Obsahuje piperín, ktorý podporuje trávenie a vstrebávanie živín.

Bifana je jednoduchý portugalský sendvič s tenkými plátkami marinovaného bravčového mäsa v chrumkavej žemli, obľúbené pouličné jedlo.

Biga je tradičný taliansky predkvas s nízkou hydratáciou, ktorý sa používa pri výrobe chleba a pečiva. Pripravuje sa zmiešaním múky, vody a malého množstva droždia a necháva sa kvasiť 12 až 24 hodín pri izbovej teplote. Vďaka dlhému kvaseniu rozvíja komplexné chute a aromáty, ktoré dodávajú výslednému pečivu charakteristickú hĺbku. Biga zlepšuje štruktúru striedky a predlžuje trvanlivosť chleba.

Bigos je tradičný poľský pokrm z kyslej a čerstvej kapusty, kúskov mäsa, klobásy a sušených húb, dlho dusený pre bohatú chuť.

Biryani je slávne indické jedlo z voňavej basmati ryže vrstvenej s marinovaným mäsom, šafránom, kardamómom a čerstvými bylinkami.

Blanšírovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny krátko ponoria do vriacej vody a potom ihneď schladia v ľadovej vode. Tento postup zastavuje enzymatické procesy, zachováva farbu, textúru a živiny potravín. Používa sa najmä pre zeleninu, ovocie a bylinky pred zmrazením, konzervovaním alebo ďalším spracovaním. Blanšírovanie tiež uľahčuje lúpanie paradajok, broskýň a mandlí.

Bliny sú tradičné ruské tenké palacinky z pohánkovej alebo pšeničnej múky, podávané so smotanou, kaviárom alebo ovocnými plnkami.