Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Beleše - slovenské vyprážané koláčiky

Beleše sú tradičné slovenské vyprážané koláčiky z kysnutého cesta plnené tvarohom, lekvárom alebo orechmi. Pripravujú sa najmä na Slovensku v období fašiangov a ďalších slávností. Cesto sa vyvaľká, naplní a vypráža v horúcom oleji dozlata. Beleše sú podobné šiškám, ale majú charakteristický plochý tvar a plnia sa ešte pred vyprážaním.

Zobraziť detail

Beluga - kráľ kaviárov

Beluga je označenie pre najcennejší a najluxusnejší druh kaviáru pochádzajúci z vyzy veľkej (Huso huso), ktorý žije v Kaspickom a Čiernom mori. Kaviár beluga sa vyznačuje veľkými, jemnými zrnami striebristosedej až tmavosedej farby s krémovou, maslovou chuťou. Je považovaný za absolútnu špičku medzi kaviármi.

Zobraziť detail

Bešamel - základná biela omáčka

Bešamel alebo bešamelová omáčka je jedna z piatich materských omáčok francúzskej kuchyne. Pripravuje sa z rúžky, teda zmesi masla a múky, zalievanej mliekom. Má hladkú, krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Je základom mnohých ďalších omáčok a pokrmov ako lasagne, musaka či zapekané zemiaky.

Zobraziť detail

Bezé - vzdušná pochúťka z bielkov

Bezé je ľahká cukrárenská hmota pripravená zo šľahaných vaječných bielkov a cukru, ktorá sa pečie pri nízkej teplote. Vzniká tak krehká a vzdušná pochúťka s jemne sladkou chuťou. Bezé sa používa ako základ pre torty, dezerty a zákusky, ale podáva sa aj samostatne. Existujú tri základné techniky prípravy: francúzska, švajčiarska a talianska, ktoré sa líšia spôsobom spracovania bielkov a cukru.

Zobraziť detail

Bibimbap - kórejská miešaná ryža

Bibimbap je kórejské jedlo z ryže servírované so zeleninou, mäsom, vajcom a pastou gochujang. Pred jedlom sa všetko dôkladne premieša dohromady.

Zobraziť detail

Biele korenie - jemné korenie do svetlých jedál

Biele korenie sa získava zo zrelých plodov korenia čierneho, z ktorých sa odstráni vonkajšia šupka. Vďaka tomu má jemnejšiu a čistejšiu chuť ako čierne korenie, bez ovocných tónov. V kuchyni sa používa najmä do svetlých omáčok, krémových polievok a zemiakových jedál, kde by tmavé kúsky čierneho korenia rušili vzhľad. Biele korenie je obľúbené vo francúzskej, škandinávskej a ázijskej kuchyni. Obsahuje piperín, ktorý podporuje trávenie a vstrebávanie živín.

Zobraziť detail

Bifana - portugalský bravčový sendvič

Bifana je jednoduchý portugalský sendvič s tenkými plátkami marinovaného bravčového mäsa v chrumkavej žemli, obľúbené pouličné jedlo.

Zobraziť detail

Biga - taliansky predkvas pre lepší chlieb

Biga je tradičný taliansky predkvas s nízkou hydratáciou, ktorý sa používa pri výrobe chleba a pečiva. Pripravuje sa zmiešaním múky, vody a malého množstva droždia a necháva sa kvasiť 12 až 24 hodín pri izbovej teplote. Vďaka dlhému kvaseniu rozvíja komplexné chute a aromáty, ktoré dodávajú výslednému pečivu charakteristickú hĺbku. Biga zlepšuje štruktúru striedky a predlžuje trvanlivosť chleba.

Zobraziť detail

Bigos - poľský kapustový guláš

Bigos je tradičný poľský pokrm z kyslej a čerstvej kapusty, kúskov mäsa, klobásy a sušených húb, dlho dusený pre bohatú chuť.

Zobraziť detail

Biryani, indická aromatická ryža

Biryani je slávne indické jedlo z voňavej basmati ryže vrstvenej s marinovaným mäsom, šafránom, kardamómom a čerstvými bylinkami.

Zobraziť detail

Blanšírovanie - technika pre svieži zeleninu

Blanšírovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa potraviny krátko ponoria do vriacej vody a potom ihneď schladia v ľadovej vode. Tento postup zastavuje enzymatické procesy, zachováva farbu, textúru a živiny potravín. Používa sa najmä pre zeleninu, ovocie a bylinky pred zmrazením, konzervovaním alebo ďalším spracovaním. Blanšírovanie tiež uľahčuje lúpanie paradajok, broskýň a mandlí.

Zobraziť detail