- Slovníček
- Písmeno B
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Bánh xèo - vietnamská chrumkavá palacinka
Bánh xèo je vietnamská chrumkavá ryžová palacinka plnená krevetami, bravčovým mäsom a fazuľkovými klíčkami. Názov napodobňuje prskavý zvuk cesta na panvici.
Zobraziť detail
Banket - slávnostná hostina
Banket je slávnostná hostina usporiadaná pri zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby, štátne recepcie, firemné udalosti alebo oslavy. Vyznačuje sa formálnym servisom, viac chodmi a starostlivou prípravou pokrmov aj prestierania. História banketov siaha do starovekého Grécka a Ríma. Moderné bankety zachovávajú tradíciu formálneho stolovania s dôrazom na gastronomický zážitok.
Zobraziť detail
Barbecue - umenie pomalého grilovania
Barbecue, skrátene BBQ, je spôsob prípravy mäsa pochádzajúci zo Spojených štátov, pri ktorom sa mäso pomaly udí a griluje pri nízkej teplote po dobu niekoľkých hodín. Na rozdiel od bežného grilovania na priamom ohni sa barbecue vyznačuje pomalým varením za pomoci dymu z drevených štiepkov alebo polien. Medzi typické pokrmy patrí hovädzie brisket, bravčové rebierka a trhané bravčové.
Zobraziť detail
Barbecue (BBQ) - americká tradícia grilovania
Barbecue je tradičná americká technika pomalého údenia a grilovania mäsa pri nízkej teplote, ktorá mu dodáva údennú chuť a krehkú konzistenciu.
Zobraziť detail
Barista - majster kávových nápojov
Barista je profesionálny odborník na prípravu kávových nápojov, najmä espressa a nápojov na jeho báze. Slovo pochádza z taliančiny a pôvodne označovalo barmana. Dnešný barista ovláda techniku mletia, tampovania, extrakcie a napenenia mlieka. Súčasťou profesie je aj znalosť rôznych odrôd kávy a stupňov praženia.
Zobraziť detail
Basmati - kráľovná ryže
Basmati je aromatická dlhozrnná ryža pochádzajúca z oblasti Himalájí v Indii a Pakistane. Jej názov znamená v hindčine „voňajúca“. Vyznačuje sa jemnou orieškovou vôňou, ľahkou textúrou a schopnosťou zrn po uvarení výrazne narásť na dĺžku. Basmati je základnou prílohou indickej, pakistanskej a perzskej kuchyne.
Zobraziť detail
Batáty - sladké zemiaky
Batáty alebo sladké zemiaky sú hľuznaté rastliny pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky. Majú sladkú chuť a oranžovú, bielu alebo fialovú dužinu bohatú na betakarotén, vitamín C a vlákninu. Patria medzi najzdravšie prílohy a možno ich piecť, variť, grilovať alebo vyprážať. Celosvetovo sú piatou najvyššie pestovanou plodinou.
Zobraziť detail
Bazalka pravá - kráľovná bylín
Bazalka pravá je aromatická byľka z čeľade hluchavkovitých, pôvodom z tropickej Ázie. Je jednou z najdôležitejších byliniek talianskej kuchyne, kde tvorí základ pesta alla genovese. Má výraznú sladko korenistú vôňu s nádychom klinčekov a anízu. Používa sa čerstvá aj sušená do šalátov, omáčok a na pizzu.
Zobraziť detail
Becherovka - český bylinný likér
Becherovka je tradičný český bylinný likér vyrábaný v Karlových Varoch od roku 1807. Jej receptúra je prísne stráženým tajomstvom a obsahuje zmes viac ako 20 bylín a korenia. Má charakteristickú škoricovo-klinčekovú chuť s horkým doznievaním a obsah alkoholu 38 %. Becherovka sa tradične pije ako digestív.
Zobraziť detail
Bedľa vysoká - kráľovná húb
Bedľa vysoká je jednou z najobľúbenejších jedlých húb v strednej Európe. Dorastá výšky až 40 cm a jej klobúk môže mať priemer cez 30 cm. Vyznačuje sa jemnou orieškovou chuťou a krehkou textúrou. Najčastejšie sa pripravuje vyprážaním v trojobale ako rezeň. Rastie od leta do jesene na lúkach a pasienkoch.
Zobraziť detail
Beef Wellington - hovädzie v lístkovom ceste
Beef Wellington je luxusný britský pokrm z hovädzej sviečkovej obalenej v hubovej duxelles a zabalenej v chrumkavom lístkovom ceste.
Zobraziť detail
Beefsteak - hovädzie steak
Beefsteak je hrubý plátok hovädzieho mäsa, zvyčajne z kvalitných častí ako sviečková, roštená alebo T-bone. Pripravuje sa grilovaním, pečením na panvici alebo sous vide na rôzne stupne prepečenia. Beefsteak je symbolom americkej a britskej kuchyne a je považovaný za jeden z najluxusnejších mäsitých pokrmov.
Zobraziť detailReklama
Reklama
