Slovníček

Zelené korenie sa získava z nezrelých plodov korenia čierneho, ktoré sa konzervujú v náleve alebo lyofilizujú. Má svieže, mierne pálivú chuť s bylinnými tónmi, ktorá je jemnejšia ako u čierneho korenia. V kuchyni sa používa najmä do krémových omáčok, steakov, paštét a jemných pokrmov z rýb a hydiny. Zelené korenie v náleve je typickou ingredienciou francúzskej haute cuisine. Obsahuje vitamín C, piperín a antioxidanty. Často sa kombinuje s bielym a čiernym korením v trojfarebných koreniach.

Zeler je všestranná zelenina z čeľade mrkvovitých, ktorá sa pestuje v dvoch hlavných formách, zeler buľvový s veľkým koreňom a zeler stopkový s dlhými stonkami. Vyznačuje sa výraznou aromatickou chuťou a vôňou. Buľvový zeler je v slovenskej kuchyni základom polievok a šalátov.

Zemiakové knedle sú tradičná česká príloha pripravovaná z varených zemiakov, múky a vajec. Podávajú sa nakrájané ako príloha k omáčkam, najmä ku sviečkovej, gulášu alebo dusenému zeliu. Pripravujú sa z varených alebo surových zemiakov zmiešaných s múkou a vajíčkami. Sú neoddeliteľnou súčasťou česko-slovenskej kuchyne a podávajú sa s omáčkami a dusením.

Zemiakové placky sú obľúbené jedlo zo strúhaných surových zemiakov, múky, vajec a korenia, vyprážané na panvici dozlata. Majú chrumkavú kôrku a mäkký stred. Podávajú sa s kyslou smotanou alebo cesnakom. Pripravujú sa z nastrúhaných surových zemiakov zmiešaných s múkou, vajíčkom a korením. Vyprážajú sa na oleji dozlatista a podávajú sa sladké aj slané s rôznymi prílohami.

Zemiakové placky sú tradičné jedlo zo strúhaných zemiakov, múky a vajec, vyprážané na panvici dozlata. Patria k obľúbeným pokrmom domácej kuchyne v strednej Európe. Podávajú sa teplé s maslom, kyslou smotanou alebo škvarkami. Sú typickým zimným jedlom slovenskej a moravskej kuchyne a pripravujú sa z jednoduchých ingrediencií.

Zemiakové placky sú vyprážané placky z nastrúhaných zemiakov, cesnaku a majoránky. Obľúbené jedlo slovenskej aj poľskej kuchyne, podávané s kyslou smotanou.

Zemiakové placky sú slovenské placky vyprážané na panvici dozlatista. Pripravujú sa z nastrúhaných zemiakov s múkou a korením. Obľúbená desiata aj príloha.

Zemiakové pyré je klasická príloha pripravená z varených a rozomletých zemiakov zmiešaných s maslom a mliekom alebo smotanou. Má hladkú a krémovú konzistenciu a jemnú, maslovú chuť. Patrí medzi najobľúbenejšie prílohy stredoeurópskej kuchyne a podáva sa k mäsu, omáčkam a duseným pokrmom. Pre najlepší výsledok sa odporúčajú múčnaté odrody zemiakov, ktoré sa lepšie rozomieľajú a vytvárajú hladšiu textúru.

Zemiakový placok je tradičný český vyprážaný pokrm z nastrúhaných zemiakov s cesnakom, majoránkou a vajcami.

Zemiakový šalát je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola v českej aj nemeckej kuchyni, pripravený zo zemiakov, zeleniny, vajec a majonézy alebo zálievky.

Zemiaky sú hľuzová zelenina pochádzajúca z Južnej Ameriky, ktorá sa stala základnou surovinou európskej kuchyne. Obsahujú škrob, vitamín C, draslík a vlákninu. Pripravujú sa varením, pečením, vyprážaním a sú základom mnohých tradičných jedál. Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a sú základom mnohých tradičných jedál stredoeurópskej kuchyne.

Žemľovka je sladký koláč pripravený z rozkrájaného starého pečiva, jabĺk, tvarohu a mlieka. Obľúbený spôsob využitia starého chleba v slovenskej kuchyni.