Slovníček

Zemolezec kamčatský, známy aj ako kamčatská čučoriedka, je opadavý ker pochádzajúci zo Sibíri a Kamčatky, ktorého modré podlhovasté plody dozrievajú ako jedny z prvých v sezóne. Bobule majú nakyslú chuť pripomínajúcu čučoriedky s jemným nádychom horkosti. Sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a antokyaníny. Plody sa konzumujú čerstvé alebo sa spracúvajú na džemy, kompóty a šťavy. Ker je veľmi mrazuvzdorný.

Žerucha siata je drobná, rýchlo rastúca bylinka s jemne pikantnou chuťou pripomínajúcou chren. Patrí do čeľade kapustovitých a od zasiatia po zber uplynie iba 7-10 dní. Konzumuje sa čerstvá, najčastejšie na chlebíčky, do šalátov a ako ozdoba pokrmov. Je bohatá na vitamín C, železo a kyselinu listovú. Pestuje sa ľahko aj na okennom parapete bez zeminy, iba na vlhkej vate alebo papierovom obrúsku. Je symbolom jari a zdravej výživy.

Žervé je jemný čerstvý syr s krémovou konzistenciou, pôvodne vyrábaný vo Francúzsku firmou Gervais. Vyrába sa z kravského mlieka a má mierne nakyslú chuť. V kuchyni sa žervé používa na nátierky, plnenie do cestovín a ako základ krémov a dipov. Vďaka jemnej textúre sa ľahko kombinuje s bylinkami, korením alebo zeleninou. Na Slovensku sa názov žervé používa všeobecne pre jemné tvarohové syry.

Zhajiangmian sú populárne pekingské rezance podávané s hustou omáčkou z fermentovanej fazuľovej pasty, mletého mäsa a čerstvej zeleniny.

Žinčica je tradičný kysnutý mliečny nápoj vyrábaný z ovčej srvátky, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe ovčieho syra. Pochádza z pastierskej tradície Slovenska a karpatského regiónu. Má bielu farbu, riedku konzistenciu a mierne nakyslú osviežujúcu chuť. Žinčica obsahuje cenné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. Tradične sa pije čerstvá a je typickým nápojom na slovenských salašoch.

Živánska pečienka je slovenský pokrm z mäsa, zemiakov, slaniny a klobásy pečených spoločne nad otvoreným ohňom. Pomenovaná po zbojníkoch (živáňoch).

Žltý melón je odroda cukrového melónu s hladkou žltou šupkou a svetlozelenou až bielou dužinou. Vyznačuje sa sladkou medovou chuťou a osviežujúcou šťavnatosťou. V kuchyni sa podáva čerstvý ako dezert, do ovocných šalátov alebo sa zabaľuje do pršutu ako predjedlo. Žltý melón je bohatý na vitamíny A a C, draslík a antioxidanty. Sezóna zberu je od leta do jesene.

Zmrzlina je mrazený dezert vyrábaný zo zmesi mlieka, smotany, cukru a rôznych príchutí. Patrí medzi najobľúbenejšie chladené pochúťky na celom svete a jej história siaha tisíce rokov do minulosti. Rozlišujú sa smotanové, ovocné a vodové zmrzliny. Tradičná výroba zahŕňa zohrievanie zmesi, chladenie a mrazenie za stáleho miešania pre hladkú textúru. Podáva sa v kornútkoch, pohároch alebo ako súčasť dezertov.

Zrazy sú poľské závitky z plátkov hovädzieho mäsa plnené slaninou, uhorkou a cibuľou, pomaly dusené v bohatej omáčke.

Zubáč je sladkovodná dravá ryba z čeľade ostriežovitých, ktorá je vysoko cenená pre svoje jemné biele mäso s minimom kostí. Dorastá dĺžky cez meter a žije v čistých riekach a priehradách strednej Európy. Mäso zubáča je chudé, ľahko stráviteľné a bohaté na bielkoviny.

Zubrovka je tradičná poľská vodka ochutená bizóňou trávou (Hierochloe odorata), ktorá jej dodáva charakteristickú jemnú bylinkovú chuť a nazelenkavý nádych. Názov pochádza od slova żubr, teda zubor európsky, ktorý sa touto trávou v Bielovežskom pralese živí. Každá fľaša obsahuje steblo bizóňovej trávy. Zubrovka sa vyrába v Poľsku od 16. storočia. Podáva sa vychladená alebo v koktejle Szarlotka s jablkovým džúsom.

Żurek je poľská polievka z fermentovaného ražného kvasu s bielou klobásou, vajcom natvrdo a zemiakmi, s typickou nakyslou chuťou.