Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Zemolezec kamčatský - kamčatská čučoriedka

Zemolezec kamčatský, známy aj ako kamčatská čučoriedka, je opadavý ker pochádzajúci zo Sibíri a Kamčatky, ktorého modré podlhovasté plody dozrievajú ako jedny z prvých v sezóne. Bobule majú nakyslú chuť pripomínajúcu čučoriedky s jemným nádychom horkosti. Sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a antokyaníny. Plody sa konzumujú čerstvé alebo sa spracúvajú na džemy, kompóty a šťavy. Ker je veľmi mrazuvzdorný.

Zobraziť detail

Žerucha - pikantná bylinka plná vitamínov

Žerucha siata je drobná, rýchlo rastúca bylinka s jemne pikantnou chuťou pripomínajúcou chren. Patrí do čeľade kapustovitých a od zasiatia po zber uplynie iba 7-10 dní. Konzumuje sa čerstvá, najčastejšie na chlebíčky, do šalátov a ako ozdoba pokrmov. Je bohatá na vitamín C, železo a kyselinu listovú. Pestuje sa ľahko aj na okennom parapete bez zeminy, iba na vlhkej vate alebo papierovom obrúsku. Je symbolom jari a zdravej výživy.

Zobraziť detail

Žervé - jemný krémový tvarohový syr

Žervé je jemný čerstvý syr s krémovou konzistenciou, pôvodne vyrábaný vo Francúzsku firmou Gervais. Vyrába sa z kravského mlieka a má mierne nakyslú chuť. V kuchyni sa žervé používa na nátierky, plnenie do cestovín a ako základ krémov a dipov. Vďaka jemnej textúre sa ľahko kombinuje s bylinkami, korením alebo zeleninou. Na Slovensku sa názov žervé používa všeobecne pre jemné tvarohové syry.

Zobraziť detail

Zhajiangmian, pekingské rezance

Zhajiangmian sú populárne pekingské rezance podávané s hustou omáčkou z fermentovanej fazuľovej pasty, mletého mäsa a čerstvej zeleniny.

Zobraziť detail

Žinčica - tradičný slovenský nápoj zo salaša

Žinčica je tradičný kysnutý mliečny nápoj vyrábaný z ovčej srvátky, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe ovčieho syra. Pochádza z pastierskej tradície Slovenska a karpatského regiónu. Má bielu farbu, riedku konzistenciu a mierne nakyslú osviežujúcu chuť. Žinčica obsahuje cenné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. Tradične sa pije čerstvá a je typickým nápojom na slovenských salašoch.

Zobraziť detail

Živánska pečienka - zbojnícke jedlo z ohňa

Živánska pečienka je slovenský pokrm z mäsa, zemiakov, slaniny a klobásy pečených spoločne nad otvoreným ohňom. Pomenovaná po zbojníkoch (živáňoch).

Zobraziť detail

Žltý melón - sladký a šťavnatý letný plod

Žltý melón je odroda cukrového melónu s hladkou žltou šupkou a svetlozelenou až bielou dužinou. Vyznačuje sa sladkou medovou chuťou a osviežujúcou šťavnatosťou. V kuchyni sa podáva čerstvý ako dezert, do ovocných šalátov alebo sa zabaľuje do pršutu ako predjedlo. Žltý melón je bohatý na vitamíny A a C, draslík a antioxidanty. Sezóna zberu je od leta do jesene.

Zobraziť detail

Zmrzlina - mrazený dezert pre každého

Zmrzlina je mrazený dezert vyrábaný zo zmesi mlieka, smotany, cukru a rôznych príchutí. Patrí medzi najobľúbenejšie chladené pochúťky na celom svete a jej história siaha tisíce rokov do minulosti. Rozlišujú sa smotanové, ovocné a vodové zmrzliny. Tradičná výroba zahŕňa zohrievanie zmesi, chladenie a mrazenie za stáleho miešania pre hladkú textúru. Podáva sa v kornútkoch, pohároch alebo ako súčasť dezertov.

Zobraziť detail

Zrazy - poľské hovädzie závitky

Zrazy sú poľské závitky z plátkov hovädzieho mäsa plnené slaninou, uhorkou a cibuľou, pomaly dusené v bohatej omáčke.

Zobraziť detail

Zubáč - kráľovská sladkovodná ryba

Zubáč je sladkovodná dravá ryba z čeľade ostriežovitých, ktorá je vysoko cenená pre svoje jemné biele mäso s minimom kostí. Dorastá dĺžky cez meter a žije v čistých riekach a priehradách strednej Európy. Mäso zubáča je chudé, ľahko stráviteľné a bohaté na bielkoviny.

Zobraziť detail

Zubrovka - poľská vodka s bizóňou trávou

Zubrovka je tradičná poľská vodka ochutená bizóňou trávou (Hierochloe odorata), ktorá jej dodáva charakteristickú jemnú bylinkovú chuť a nazelenkavý nádych. Názov pochádza od slova żubr, teda zubor európsky, ktorý sa touto trávou v Bielovežskom pralese živí. Každá fľaša obsahuje steblo bizóňovej trávy. Zubrovka sa vyrába v Poľsku od 16. storočia. Podáva sa vychladená alebo v koktejle Szarlotka s jablkovým džúsom.

Zobraziť detail