Kulinársky slovníček pojmov

Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.

Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.

Hľadajte pojem podľa abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Med - prírodné sladidlo plné živín

Med je prírodná sladká látka, ktorú vytvárajú včely z nektáru kvetov. Obsahuje zmes jednoduchých cukrov, najmä fruktózy a glukózy, doplnenú o enzýmy, vitamíny, minerály a antioxidanty. Farba a chuť medu sa líšia podľa druhu kvetov, z ktorých včely nektár zbierali. Rozlišujeme napríklad med kvetový, lipový, agátový či lesný medovicový. Med sa používa ako sladidlo, pri pečení aj ako súčasť marinád. V ľudovom liečiteľstve sa využíva pre svoje antibakteriálne vlastnosti.

Zobraziť detail

Medvedí cesnak - divoký cesnak z jarného lesa

Medvedí cesnak je divorastúca bylina príbuzná cesnaku a cibuli, ktorá rastie v listnatých lesoch a na vlhkých tienistých miestach. Na jar vytvára husté koberce širokých zelených listov s charakteristickou cesnakovou vôňou. Listy sa zbierajú od marca do mája, kým rastlina rozkvitne bielymi hviezdičkovitými kvetmi. Medvedí cesnak sa v kuchyni používa do polievok, omáčok, piest a šalátov. Je bohatý na vitamín C a alicín. Pri zbere treba dávať pozor na zámenu s jedovatým konvalinkou alebo jesienkou.

Zobraziť detail

Melón - osviežujúca letná pochúťka

Melón je veľký plod rastliny z čeľade tekvicovitých, ktorý sa delí na dve hlavné skupiny: vodové melóny a cukrové melóny. Vodový melón má zelenú kôru a červenú šťavnatú dužinu plnú čiernych semienok. Cukrové melóny zahŕňajú odrody ako cantaloupe alebo žltý melón s oranžovou či zelenou dužinou. Melóny obsahujú veľké množstvo vody, sú nízkokalorické a bohaté na vitamíny A a C. Konzumujú sa čerstvé ako dezert alebo občerstvenie a pridávajú sa do ovocných šalátov.

Zobraziť detail

Menemen - turecké raňajky s vajíčkami

Menemen je turecká raňajková zmes z miešaných vajec, paradajok, paprík a cibule. Pripravuje sa na panvici a podáva s čerstvým chlebom. Základ tureckých raňajok.

Zobraziť detail

Minestrone, talianska zeleninová polievka

Minestrone je hustá talianska zeleninová polievka s fazuľou, cestovinami alebo ryžou. Obsahuje sezónnu zeleninu a bylinky podľa regiónu.

Zobraziť detail

Miso pasta - fermentovaná sójová pasta

Miso je japonská fermentovaná pasta zo sójových bôbov, ryže alebo jačmeňa a soli. Je základom miso polievky a mnohých ďalších japonských pokrmov.

Zobraziť detail

Mliečie - rybia pochúťka s jemnou chuťou

Mliečie sú samčie pohlavné žľazy rýb, ktoré obsahujú spermie a sú považované za pochúťku v mnohých kuchyniach sveta. Majú krémovo bielu farbu a jemnú, takmer pudingotú konzistenciu. V slovenskej kuchyni sa mliečie najčastejšie pripravuje z kapra, tradične vyprážané v trojobale. Vo francúzskej kuchyni sa podáva na toaste ako laitance. V japonskej kuchyni je známe ako shirako a považuje sa za zimnú delikatesu. Mliečie je bohaté na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny.

Zobraziť detail

Mlieko - základná surovina v kuchyni

Mlieko je biela tekutina produkovaná mliečnymi žľazami cicavcov, najčastejšie kráv, kôz alebo oviec. Je základnou surovinou mliekarenského priemyslu a jednou z najdôležitejších potravín v ľudskej strave. Obsahuje bielkoviny, tuky, laktózu, vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B. Kravské mlieko sa vyrába v rôznych variantoch podľa obsahu tuku: plnotučné, polotučné a odstredenné. Mlieko sa konzumuje ako nápoj, používa sa pri varení, pečení a je základom na výrobu masla, syrov a jogurtov.

Zobraziť detail

Mojito - osviežujúci kubánsky kokteil

Mojito je tradičný kubánsky kokteil pripravovaný z bieleho rumu, limetkových štiav, cukru, mäty pieporne a sódovky. Patrí medzi najpopulárnejšie miešané nápoje na svete vďaka osviežujúcej chuti, ktorá kombinuje sladkosť, kyslosť a mentolovú sviežosť. História mojita siaha do 16. storočia na Kube. Príprava spočíva v rozmačkaní mätových lístkov s cukrom a limetkou, pridaní rumu, ľadu a doliati sódovkou. Mojito sa podáva vo vysokom pohári ozdobenom mätou.

Zobraziť detail