Slovníček

Med je prírodná sladká látka, ktorú vytvárajú včely z nektáru kvetov. Obsahuje zmes jednoduchých cukrov, najmä fruktózy a glukózy, doplnenú o enzýmy, vitamíny, minerály a antioxidanty. Farba a chuť medu sa líšia podľa druhu kvetov, z ktorých včely nektár zbierali. Rozlišujeme napríklad med kvetový, lipový, agátový či lesný medovicový. Med sa používa ako sladidlo, pri pečení aj ako súčasť marinád. V ľudovom liečiteľstve sa využíva pre svoje antibakteriálne vlastnosti.

Medvedí cesnak je divorastúca bylina príbuzná cesnaku a cibuli, ktorá rastie v listnatých lesoch a na vlhkých tienistých miestach. Na jar vytvára husté koberce širokých zelených listov s charakteristickou cesnakovou vôňou. Listy sa zbierajú od marca do mája, kým rastlina rozkvitne bielymi hviezdičkovitými kvetmi. Medvedí cesnak sa v kuchyni používa do polievok, omáčok, piest a šalátov. Je bohatý na vitamín C a alicín. Pri zbere treba dávať pozor na zámenu s jedovatým konvalinkou alebo jesienkou.

Melón je veľký plod rastliny z čeľade tekvicovitých, ktorý sa delí na dve hlavné skupiny: vodové melóny a cukrové melóny. Vodový melón má zelenú kôru a červenú šťavnatú dužinu plnú čiernych semienok. Cukrové melóny zahŕňajú odrody ako cantaloupe alebo žltý melón s oranžovou či zelenou dužinou. Melóny obsahujú veľké množstvo vody, sú nízkokalorické a bohaté na vitamíny A a C. Konzumujú sa čerstvé ako dezert alebo občerstvenie a pridávajú sa do ovocných šalátov.

Menemen je turecká raňajková zmes z miešaných vajec, paradajok, paprík a cibule. Pripravuje sa na panvici a podáva s čerstvým chlebom. Základ tureckých raňajok.

Minestrone je hustá talianska zeleninová polievka s fazuľou, cestovinami alebo ryžou. Obsahuje sezónnu zeleninu a bylinky podľa regiónu.

Miso je japonská fermentovaná pasta zo sójových bôbov, ryže alebo jačmeňa a soli. Je základom miso polievky a mnohých ďalších japonských pokrmov.

Mliečie sú samčie pohlavné žľazy rýb, ktoré obsahujú spermie a sú považované za pochúťku v mnohých kuchyniach sveta. Majú krémovo bielu farbu a jemnú, takmer pudingotú konzistenciu. V slovenskej kuchyni sa mliečie najčastejšie pripravuje z kapra, tradične vyprážané v trojobale. Vo francúzskej kuchyni sa podáva na toaste ako laitance. V japonskej kuchyni je známe ako shirako a považuje sa za zimnú delikatesu. Mliečie je bohaté na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny.

Mlieko je biela tekutina produkovaná mliečnymi žľazami cicavcov, najčastejšie kráv, kôz alebo oviec. Je základnou surovinou mliekarenského priemyslu a jednou z najdôležitejších potravín v ľudskej strave. Obsahuje bielkoviny, tuky, laktózu, vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B. Kravské mlieko sa vyrába v rôznych variantoch podľa obsahu tuku: plnotučné, polotučné a odstredenné. Mlieko sa konzumuje ako nápoj, používa sa pri varení, pečení a je základom na výrobu masla, syrov a jogurtov.

Mojito je tradičný kubánsky kokteil pripravovaný z bieleho rumu, limetkových štiav, cukru, mäty pieporne a sódovky. Patrí medzi najpopulárnejšie miešané nápoje na svete vďaka osviežujúcej chuti, ktorá kombinuje sladkosť, kyslosť a mentolovú sviežosť. História mojita siaha do 16. storočia na Kube. Príprava spočíva v rozmačkaní mätových lístkov s cukrom a limetkou, pridaní rumu, ľadu a doliati sódovkou. Mojito sa podáva vo vysokom pohári ozdobenom mätou.

Mole je tradičná mexická omáčka pripravovaná z desiatok ingrediencií vrátane rôznych druhov chilli, korenia, orechov a horkej čokolády.

Moo shu je tradičné severočínske jedlo z jemných nudličiek bravčového mäsa s miešanými vajcami, hubami a zeleninou, podávané v tenkých palacinách.

Moqueca je brazílsky pokrm z ryby alebo kreviet dusených v kokosovom mlieku s rajčinami, paprikami a palmovým olejom.