Slovníček

Morské riasy sú vodné organizmy rastúce v moriach a oceánoch, ktoré sa v mnohých kultúrach používajú ako potravina tisíce rokov. Najznámejšie jedlé druhy zahŕňajú nori, wakame, kombu a hijiki. Nori sa používa na balenie sushi, wakame sa pridáva do polievky miso, kombu slúži ako základ japonského vývaru dashi. Morské riasy sú mimoriadne bohaté na minerály, najmä jód, vápnik a železo. Obsahujú tiež unikátne polysacharidy s antioxidačnými účinkami.

Mortadela je tradičný taliansky údenársky výrobok pôvodom z Bologne, vyrábaný z jemne mletého bravčového mäsa s viditeľnými kockami bieleho tuku, často doplnený o pistácie alebo čierny korenie. Má charakteristickú ružovú farbu, jemnú hodvábnu textúru a delikátnu chuť. Pravá mortadela di Bologna je chránená označením PGI. Podáva sa tenко nakrájaná na chlebe, v sendvičoch alebo ako súčasť antipasti.

Moruše sú drobné plody morušovníka, stromu z čeľade morušovníkovitých, ktorý pochádza z Ázie. Plody pripomínajú tvarom černice a existujú v troch hlavných druhoch: biela moruša, červená moruša a čierna moruša. Čierne moruše majú najintenzívnejšiu sladkokyslú chuť. Moruše sú bohaté na vitamín C, železo, draslík a antioxidanty. Konzumujú sa čerstvé, sušené, v džemoch, sirupoch a múčnikoch. Listy morušovníka bieleho sú potravou priadky morušovej pri výrobe hodvábu.

Mousse je ľahký penový dezert pochádzajúci z francúzskej kuchyne, ktorého názov v preklade znamená pena. Pripravuje sa vyšľahaním ingrediencií do vzdušnej a krémovej konzistencie. Najznámejšou variantou je čokoládový mousse, ale existujú aj ovocné, vanilkové alebo pikantné verzie. Základom býva čokoláda alebo ovocné pyré kombinované so šľahačkou alebo bielkom. Podáva sa vychladený v miskách a zdobí sa šľahačkou alebo ovocím.

Mozzarella je taliansky mäkký syr vyrábaný technikou ťahania (pasta filata), pri ktorej sa syrenina ťahá a tvaruje v horúcej vode. Tradičná mozzarella di bufala sa vyrába z byvolieho mlieka a pochádza z oblasti Kampánie. Bežnejšia varianta fior di latte je z kravského mlieka. Mozzarella má jemnú mliečnu chuť a pružnú textúru. Je neodmysliteľnou súčasťou pizze, caprese šalátu a lazání.

Muffin je malý pečený koláčik typického kupolovitého tvaru, pečený v papierovom alebo silikónovom košíčku. Pochádza z americkej kuchyne a existuje v sladkých aj slaných variantoch. Sladké muffiny sa pripravujú s čokoládou, čučoriedkami, banánom alebo orechmi. Cesto je jednoduché a rýchle na prípravu. Muffiny sa od cupcakov líšia absenciou krému navrchu a menej sladkým cestom. Sú obľúbenou desiatu aj raňajkami.

Mujadara je blízkovýchodný pokrm zo šošovice a ryže korunovaný vrstvou chrumkavo vyprážanej karamelizovanej cibule. Skromné, ale mimoriadne chutné jedlo.

Múka je jemne mletý produkt získaný z obilných zŕn, najčastejšie pšenice, raže alebo špaldy. Podľa stupňa vymletia sa rozlišuje hladká, polohrubá, hrubá a celozrnná múka. Hladká múka je najjemnejšia a používa sa na zápražky, omáčky a jemné pečivo. Hrubšia múka sa hodí na knedle a kysnuté cesto. Celozrnná múka obsahuje celé zrno vrátane otrúb. Múka je základná surovina v kuchyni, nepostrádateľná pri pečení chleba a koláčov.

Mungo, známe aj ako fazuľa mungo, je drobná zelená strukoviny pochádzajúca z južnej Ázie. Fazuľa mungo je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálov, najmä železa a horčíka. V ázijskej kuchyni sa používa celá, lúpaná ako žltý dál alebo vo forme klíčkov. Mungo klíčky sú obľúbenou ingredienciou v šalátoch a ázijských pokrmoch. Fazuľa mungo sa varí rýchlo a nevyžaduje namáčanie.

Musaka je tradičný grécky zapečený pokrm z vrstiev baklažánu, mletého mäsa v paradajkovej omáčke a krémového bešamelu.

Muškátový oriešok je aromatické korenie získavané zo semien tropického stromu muškátovníka voňavého, pôvodom z Moluckých ostrovov v Indonézii. Má teplú, sladkú a ľahko korenistú chuť s nádychom orecha. Používa sa v mletom stave do sladkých aj slaných pokrmov, najmä do bešamelu, zemiakovej kaše, špenátu a vianočného pečiva. Muškátový oriešok sa strúha čerstvo tesne pred použitím pre najlepšiu vôňu. Vo veľkých dávkach môže byť toxický.

Mušt je prírodná ovocná šťava získaná lisovaním čerstvého ovocia, najčastejšie jabĺk alebo hrušiek. Na rozdiel od džúsu sa mušt zvyčajne nepasterizuje a nefiltruje, preto si zachováva prirodzené zakalenie a plnú chuť ovocia. Čerstvý mušt má obmedzenú trvanlivosť a treba ho spotrebovať do niekoľkých dní. Používa sa ako osviežujúci nápoj alebo základ pre výrobu cideru a jablčného octu.