- Slovníček
- Písmeno M
Kulinársky slovníček pojmov
Kulinársky slovníček je prehľadná encyklopédia kuchárskych pojmov, techník a surovín, s ktorými sa stretnete v receptoch z domácej i svetovej kuchyne. Hodí sa začiatočníkom, ktorí chcú porozumieť zadaniu receptu, aj skúseným kuchárom, ktorí si potrebujú overiť konkrétny postup alebo názov ingrediencie.
Pri každom hesle nájdete zrozumiteľné vysvetlenie, ako sa daný pojem používa a na čo si dať pri varení pozor, často aj s praktickým tipom priamo k sporáku. Heslá prechádzajte podľa abecedy, alebo využite vyhľadávanie, keď hľadáte konkrétny termín.
Mangold - zdravá listová zelenina
Mangold je listová zelenina z čeľade merlíkovitých, príbuzná repe a špenátu. Vyznačuje sa veľkými tmavo zelenými listami s výraznými farebnými stopkami, ktoré môžu byť biele, žlté, oranžové alebo červené. Chuťovo pripomína špenát, ale je výraznejší a mierne zemitý. Mangold sa pripravuje dusením, blanšírovaním alebo pridaním do polievok a zapečených pokrmov. Listy aj stopky sa varia zvlášť, pretože stopky potrebujú dlhšiu tepelnú úpravu. Je bohatým zdrojom vitamínov K, A a C, železa a horčíka.
Zobraziť detail
Manti - turecké plnené taštičky
Manti sú malé turecké cestové taštičky plnené mletým mäsom, podávané s cesnakovým jogurtom a paprikovým maslom. Turecká odpoveď na ravioli alebo pelmene.
Zobraziť detail
Mapo Tofu, pálivé tofu zo Sečuánu
Mapo tofu je klasické sečuánske jedlo z hodvábneho tofu v pálivej omáčke s mletým mäsom, chilli pastou a sečuánskym korením.
Zobraziť detail
Marakuja - exotické ovocie plné chuti
Marakuja, známa aj ako mučenka, je tropické ovocie s charakteristickou vrásčitou šupkou a voňavou dužinou plnou jedlých semienok. Pochádza z Južnej Ameriky a pestuje sa v tropických oblastiach celého sveta. Dužina má intenzívnu sladkokyslú chuť a výrazné aróma, ktoré sa hojne využíva v nápojoch, dezertoch a omáčkach. Marakuja sa konzumuje čerstvá, pridáva do smoothie, jogurtov alebo slúži ako základ pre sirupy a likéry. Je bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny a antioxidantov.
Zobraziť detail
Marcipán - tradičná mandľová pochúťka
Marcipán je cukrárska hmota vyrobená z jemne mletých mandlí a cukru, ktorá má hladkú textúru a výraznú mandľovú chuť. Tradícia výroby marcipánu siaha do stredoveku a je spätá najmä s nemeckým Lübeckom a stredomorskými krajinami. Marcipán sa používa na modelovanie figúrok, potahovanie tort a výrobu cukroviniek. V čistej forme obsahuje len mandle a cukor, kvalitnejšie druhy majú vyšší podiel mandlí. Marcipán sa tiež pridáva do náplní zákuskov, štól a vianočného pečiva. Je zdrojom bielkovín a zdravých tukov z mandlí.
Zobraziť detail
Margarita - klasický mexický kokteil
Margarita je jeden z najznámejších kokteilov na svete, ktorého základom je tequila, pomarančový likér a čerstvá limetková šťava. Kokteil sa tradične podáva v špeciálnej širokej pohári s okrajom osoleným soľou. Margarita môže byť podávaná miešaná s ľadom, zmrazená alebo ako čistá verzia bez ľadu. Vznikla v Mexiku v 40. rokoch 20. storočia a odvtedy sa stala symbolom mexickej barovej kultúry. Existuje mnoho variácií vrátane ovocných verzií s jahodou, mangom alebo melónom. Správny pomer ingrediencií je kľúčom k dokonalej margarite.
Zobraziť detail
Marhuľa obyčajná - voňavé letné ovocie
Marhuľa obyčajná je kôstkové ovocie pôvodom zo strednej Ázie, ktoré sa dnes pestuje po celom svete v oblastiach s miernym podnebím. Plody majú oranžovú až nažltlú farbu, zamatovú kôžku a sladkú aromatickú dužinu obklopujúcu tvrdú kôstku. Marhule sú bohaté na betakarotén, vitamín C, draslík a vlákninu. Konzumujú sa čerstvé, sušené, v kompóte alebo ako súčasť múčnikov, džemov a marmelád. V slovenskej kuchyni sú marhule obľúbenou náplňou do knedle a koláčov.
Zobraziť detail
Marinovanie - cesta k dokonalej chuti
Marinovanie je kulinárska technika, pri ktorej sa potraviny namáčajú do zmesi tekutín a korenia, aby získali lepšiu chuť a jemnejšiu textúru. Marinády obvykle obsahujú kyslú zložku ako ocot, citrónovú šťavu alebo víno, olej a rôzne korenie a bylinky. Kyselina v marináde pomáha narušiť vlákna mäsa a robí ho krehkejším. Doba marinovania sa líši podľa druhu potraviny, mäso môže marinovať hodiny až cez noc, zatiaľ čo ryby potrebujú kratší čas.
Zobraziť detail
Marmeláda - tradičná ovocná pochúťka
Marmeláda je ovocná nátierka vyrábaná varením ovocia s cukrom a často s prídavkom pektínu pre správne stuhnutie. Na rozdiel od džemu obsahuje marmeláda kúsky ovocia alebo kôry, čo jej dodáva charakteristickú textúru. Najznámejšia je pomarančová marmeláda z citrusových plodov vrátane kôry, tradične obľúbená v britskej kuchyni. Marmeláda sa používa ako nátierka na chlieb a pečivo, plnka do koláčov a zákuskov alebo glazúra na mäso.
Zobraziť detail
Mascarpone - taliansky krémový syr
Mascarpone je taliansky krémový čerstvý syr s jemnou, hladkou textúrou a mierne sladkou chuťou. Pochádza z oblasti Lombardia v severnom Taliansku a vyrába sa zahrievaním smotany s prídavkom kyseliny citrónovej alebo vinného octu. Mascarpone má veľmi vysoký obsah tuku, typicky okolo 75 percent v sušine, čo mu dodáva luxusnú krémovú konzistenciu.
Zobraziť detail
Maslo - základ kuchyne
Maslo je mliečny výrobok vyrábaný stĺkaním smotany, ktorý sa skladá prevažne z mliečneho tuku, vody a mliečnych bielkovín. Je jednou z najstarších potravín v ľudskej histórii a dodnes zostáva nepostrádateľnou surovinou v kuchyni po celom svete. Kvalitné maslo má jemnú krémovú chuť a príjemné aróma. V kuchyni sa používa na smaženie, pečenie, do omáčok a ako nátierka na chlieb. Prepustené maslo neboli ghí má vyšší bod dymenia a hodí sa na tepelnú úpravu pri vyšších teplotách. Maslo je zdrojom vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch.
Zobraziť detail
Matcha - japonský zelený čaj v prášku
Matcha je japonský práškový zelený čaj vyrábaný z jemne mletých čajových lístkov odrody tencha. Čajové kríky sú pred zberom zatienené, čo zvyšuje obsah chlorofylu a aminokyseliny L-theanínu, ktorý dodáva matche charakteristickú sladkosť a umami chuť. Matcha sa tradične pripravuje šľahacím postupom s bambusovou metličkou chasen v špeciálnej miske chawan. V modernej kuchyni sa matcha používa do latté, smoothie, zmrzliny, tort a ďalších dezertov.
Zobraziť detailReklama
Reklama
