Slovníček

Mangold je listová zelenina z čeľade merlíkovitých, príbuzná repe a špenátu. Vyznačuje sa veľkými tmavo zelenými listami s výraznými farebnými stopkami, ktoré môžu byť biele, žlté, oranžové alebo červené. Chuťovo pripomína špenát, ale je výraznejší a mierne zemitý. Mangold sa pripravuje dusením, blanšírovaním alebo pridaním do polievok a zapečených pokrmov. Listy aj stopky sa varia zvlášť, pretože stopky potrebujú dlhšiu tepelnú úpravu. Je bohatým zdrojom vitamínov K, A a C, železa a horčíka.

Manti sú malé turecké cestové taštičky plnené mletým mäsom, podávané s cesnakovým jogurtom a paprikovým maslom. Turecká odpoveď na ravioli alebo pelmene.

Mapo tofu je klasické sečuánske jedlo z hodvábneho tofu v pálivej omáčke s mletým mäsom, chilli pastou a sečuánskym korením.

Marakuja, známa aj ako mučenka, je tropické ovocie s charakteristickou vrásčitou šupkou a voňavou dužinou plnou jedlých semienok. Pochádza z Južnej Ameriky a pestuje sa v tropických oblastiach celého sveta. Dužina má intenzívnu sladkokyslú chuť a výrazné aróma, ktoré sa hojne využíva v nápojoch, dezertoch a omáčkach. Marakuja sa konzumuje čerstvá, pridáva do smoothie, jogurtov alebo slúži ako základ pre sirupy a likéry. Je bohatým zdrojom vitamínu C, vlákniny a antioxidantov.

Marcipán je cukrárska hmota vyrobená z jemne mletých mandlí a cukru, ktorá má hladkú textúru a výraznú mandľovú chuť. Tradícia výroby marcipánu siaha do stredoveku a je spätá najmä s nemeckým Lübeckom a stredomorskými krajinami. Marcipán sa používa na modelovanie figúrok, potahovanie tort a výrobu cukroviniek. V čistej forme obsahuje len mandle a cukor, kvalitnejšie druhy majú vyšší podiel mandlí. Marcipán sa tiež pridáva do náplní zákuskov, štól a vianočného pečiva. Je zdrojom bielkovín a zdravých tukov z mandlí.

Margarita je jeden z najznámejších kokteilov na svete, ktorého základom je tequila, pomarančový likér a čerstvá limetková šťava. Kokteil sa tradične podáva v špeciálnej širokej pohári s okrajom osoleným soľou. Margarita môže byť podávaná miešaná s ľadom, zmrazená alebo ako čistá verzia bez ľadu. Vznikla v Mexiku v 40. rokoch 20. storočia a odvtedy sa stala symbolom mexickej barovej kultúry. Existuje mnoho variácií vrátane ovocných verzií s jahodou, mangom alebo melónom. Správny pomer ingrediencií je kľúčom k dokonalej margarite.

Marhuľa obyčajná je kôstkové ovocie pôvodom zo strednej Ázie, ktoré sa dnes pestuje po celom svete v oblastiach s miernym podnebím. Plody majú oranžovú až nažltlú farbu, zamatovú kôžku a sladkú aromatickú dužinu obklopujúcu tvrdú kôstku. Marhule sú bohaté na betakarotén, vitamín C, draslík a vlákninu. Konzumujú sa čerstvé, sušené, v kompóte alebo ako súčasť múčnikov, džemov a marmelád. V slovenskej kuchyni sú marhule obľúbenou náplňou do knedle a koláčov.

Marinovanie je kulinárska technika, pri ktorej sa potraviny namáčajú do zmesi tekutín a korenia, aby získali lepšiu chuť a jemnejšiu textúru. Marinády obvykle obsahujú kyslú zložku ako ocot, citrónovú šťavu alebo víno, olej a rôzne korenie a bylinky. Kyselina v marináde pomáha narušiť vlákna mäsa a robí ho krehkejším. Doba marinovania sa líši podľa druhu potraviny, mäso môže marinovať hodiny až cez noc, zatiaľ čo ryby potrebujú kratší čas.

Marmeláda je ovocná nátierka vyrábaná varením ovocia s cukrom a často s prídavkom pektínu pre správne stuhnutie. Na rozdiel od džemu obsahuje marmeláda kúsky ovocia alebo kôry, čo jej dodáva charakteristickú textúru. Najznámejšia je pomarančová marmeláda z citrusových plodov vrátane kôry, tradične obľúbená v britskej kuchyni. Marmeláda sa používa ako nátierka na chlieb a pečivo, plnka do koláčov a zákuskov alebo glazúra na mäso.

Mascarpone je taliansky krémový čerstvý syr s jemnou, hladkou textúrou a mierne sladkou chuťou. Pochádza z oblasti Lombardia v severnom Taliansku a vyrába sa zahrievaním smotany s prídavkom kyseliny citrónovej alebo vinného octu. Mascarpone má veľmi vysoký obsah tuku, typicky okolo 75 percent v sušine, čo mu dodáva luxusnú krémovú konzistenciu.

Maslo je mliečny výrobok vyrábaný stĺkaním smotany, ktorý sa skladá prevažne z mliečneho tuku, vody a mliečnych bielkovín. Je jednou z najstarších potravín v ľudskej histórii a dodnes zostáva nepostrádateľnou surovinou v kuchyni po celom svete. Kvalitné maslo má jemnú krémovú chuť a príjemné aróma. V kuchyni sa používa na smaženie, pečenie, do omáčok a ako nátierka na chlieb. Prepustené maslo neboli ghí má vyšší bod dymenia a hodí sa na tepelnú úpravu pri vyšších teplotách. Maslo je zdrojom vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch.

Matcha je japonský práškový zelený čaj vyrábaný z jemne mletých čajových lístkov odrody tencha. Čajové kríky sú pred zberom zatienené, čo zvyšuje obsah chlorofylu a aminokyseliny L-theanínu, ktorý dodáva matche charakteristickú sladkosť a umami chuť. Matcha sa tradične pripravuje šľahacím postupom s bambusovou metličkou chasen v špeciálnej miske chawan. V modernej kuchyni sa matcha používa do latté, smoothie, zmrzliny, tort a ďalších dezertov.