Mapo Tofu, pálivé tofu zo Sečuánu

Mapo tofu je ikonický pokrm sečuánskej kuchyne, ktorý kombinuje jemné hodvábne tofu s výrazne pálivou omáčkou. Základ tvorí fermentovaná fazuľová pasta doubanjiang, mleté bravčové mäso, sečuánske korenie a chilli olej.

Recept pochádza z 19. storočia a je pomenovaný po pani Chen. Autentické mapo tofu by malo mať sedem kľúčových vlastností: pálivé, aromatické, horúce, mäkké, chrumkavé, čerstvé a jemné. Existuje aj vegetariánska verzia.