Zoznam ingrediencií

Smotanový syr, známy aj ako krémový syr, je mäkký, roztierateľný čerstvý syr s jemnou, mierne kyslou chuťou a vysokým obsahom tuku. Vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka a smotany, pričom výsledná textúra je hladká a krémová. V kuchyni sa používa predovšetkým ako nátierka na pečivo, základ pre cheesecake, plnenie palaciniek alebo súčasť dipov a omáčok. Výborne sa kombinuje so sladkými aj slanými prísadami, s bylinkami, cesnakom, lososom, ale aj ovocím a medom. Medzi najznámejšie značky patria Philadelphia či Almette.

Smrekové mladé výhonky sú jarné prírastky smreka obyčajného, zbierané vtedy, keď sú jasne zelené, mäkké a ešte nezdrveneli. Majú výraznú, živicovú a svieže lesnú chuť s ľahkým citrusovým nádychom. V kuchyni sa využívajú na výrobu sirupov, limonád, octov, fermentovaných nápojov, ale aj ako ozdoba dezertov a šalátov. Sú bohaté na vitamín C a rôzne terpenické zlúčeniny. Zber prebieha spravidla v apríli a máji, keď sú výhonky najjemnejšie. Stali sa populárnymi v severskej a foraging kuchyni, kde sa kladie dôraz na využívanie divokých a sezónnych ingrediencií priamo z prírody.

Soba sú tradičné japonské rezance vyrobené z pohankovej múky, prípadne v zmesi s pšeničnou múkou. Majú charakteristickú šedohnedú farbu a orieškovú, mierne zemitú chuť, ktorá ich odlišuje od bežných pšeničných rezancov. Podávajú sa ako teplé v polievke, tak studené na bambusovej podložke s dipovacou omáčkou tsuyu. V kuchyni sa používajú do šalátov, stir-fry jedál a rezancových misiek. Soba rezance sa varia len krátko, zvyčajne tri až štyri minúty, a po uvarení sa často opláchnú studenou vodou. Stopercentne pohankové soba sú prirodzene bezlepkové. Sú dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, mangánu a tiamínu.

Sódovka je voda umelo nasýtená oxidom uhličitým, tradične vyrábaná v sifónovej fľaši. Na rozdiel od perlivej vody, ktorá môže byť prírodne minerálna (kyselka), je sódovka čisto umelý produkt, obsahuje iba vodu, CO₂ a prípadne malé množstvo minerálnych solí. Je neodmysliteľnou súčasťou barmanstva, používa sa do kokteilov, miešaných nápojov a spritzov. V kuchyni sa pridáva do ciest na palacinky pre vzdušnejšiu textúru.

Sója je jednoročná strukovinová plodina pochádzajúca z východnej Ázie, ktorá patrí medzi najpestovanejšie plodiny na svete. Sójové bôby sú výnimočným zdrojom rastlinných bielkovín, zdravých tukov, vlákniny a množstva minerálov. V kuchyni sa spracúvajú na sójové mlieko, tofu, tempeh, miso pastu, sójovú omáčku alebo sójovú múku. Celé varené bôby sa používajú v polievkach, šalátoch alebo ako príloha. Sója je kľúčovou surovinou vegetariánskej a vegánskej kuchyne vďaka svojmu plnohodnotnému aminokyselinovému profilu. Patrí však medzi najčastejšie alergény, preto je povinne označovaná na obaloch potravín v EÚ.

Sojanéza je vegánska alternatíva majonézy pripravená na báze sójového mlieka namiesto klasických vajec. Výsledná chuť a konzistencia sú veľmi podobné tradičnej majonéze, krémová, jemne kyslá a mierne slaná. Vyrába sa emulgáciou sójového mlieka s rastlinným olejom, horčicou, octom a korením. Hodí sa ako nátierka, základ dipov, dressingov a studených omáčok alebo ako náhrada majonézy v receptoch na vlašský šalát, coleslaw či tatársku omáčku. Je vhodná pre vegánov, ľudí s alergiou na vajcia aj pre tých, ktorí hľadajú ľahšie alternatívy. Doma si ju možno ľahko pripraviť tyčovým mixérom.

Sójová múka sa vyrába mletím sójových bôbov na jemný prášok a patrí medzi vysoko výživné bezlepkové múky. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, až 50 %, a zdravých nenasýtených tukov. V pečenie sa používa ako prímesok do pšeničnej múky na zvýšenie výživovej hodnoty ciest a pečiva. Môže tiež nahradiť vajíčka vďaka svojim emulgačným vlastnostiam. Uplatňuje sa pri výrobe proteínových tyčiniek, v bezlepkovej kuchyni, vo vegánskej gastronómii aj v priemyselnej výrobe potravín. Má výraznú, mierne orieškovú chuť, ktorá môže ovplyvniť výsledok pokrmu, preto sa odporúča používať ju v menších pomeroch.

Sójová omáčka je tradičná ázijská fermentovaná omáčka vyrábaná zo sójových bôbov, pšenice, vody a soli. Pochádza z Číny, kde je známa už viac ako 2 500 rokov, a dnes je nenahraditeľnou ingredienciou čínskej, japonskej, kórejskej aj juhoázijskej kuchyne. Má výraznú slanú, umami chuť s ľahko sladkým a fermentovaným tónom. Používa sa ako dochucovadlo do marinád, polievok, vyprážaných pokrmov, dipov a šalátových záliviek. Existuje v rôznych variantách, svetlá (redšia a slanejšia) alebo tmavá (hustejšia a sladšia). Bezlepkové verzie z tamariu sú dostupné pre ľudí s celiakiou.

Sójové bôby sú strukoviny pochádzajúce z východnej Ázie, ktoré patria medzi najbohatšie rastlinné zdroje bielkovín na svete. Nezrelé zelené bôby, označované ako edamame, sa varia v strukoch a podávajú ako ľahké predjedlá alebo príloha. Zrelé suché bôby sa varia a používajú do polievok, ragú, šalátov alebo sa ďalej spracúvajú na tofu, tempeh, miso a sójové mlieko. Majú miernu, ľahko orieškovú chuť. Sú bohaté na esenciálne aminokyseliny, zdravé tuky, vlákninu, železo a vápnik. V ázijskej kuchyni sú základnou surovinou, v európskej si čoraz viac získavajú obľubu vďaka záujmu o rastlinnú stravu.

Sušené sójové bôby sú zrelé, zbavené vlhkosti bôby sóje, ktoré majú dlhú trvanlivosť a sú jednoduché na skladovanie. Pred použitím je potrebné ich namočiť na 8-12 hodín a následne variť dlhšiu dobu, keďže sú tvrdšie ako čerstvé alebo konzervované varianty. Po uvarení majú krémovú textúru a jemnú, mierne orieškovú chuť. Využívajú sa v polievkach, ragú, nátierke alebo ako základ pre domácu výrobu tofu a sójového mlieka. Sú mimoriadne výživné, obsahujú okolo 36 % bielkovín a sú dobrým zdrojom vlákniny, minerálov a zdravých tukov. Patria k obľúbeným surovinám rastlinnej kuchyne.

Sójové klíčky sú mladé výhonky sóje, ktoré sa pestujú klíčením sójových bôbov. Sú krehké, šťavnaté a majú jemnú, mierne orechovú chuť. V kuchyni sa používajú najmä v ázijskej gastronómii, pridávajú sa do wok pokrmov, polievok, šalátov, jarných závitkov a nudelových jedál. Tepelnú úpravu znášajú krátku, stačí ich pridať ku koncu varenia alebo ich len blanšírovať, aby si zachovali chrumkavú textúru. Sú bohaté na bielkoviny, vitamín C a minerálne látky. Dostupné sú čerstvé, konzervované alebo vo vákuovom balení.

Sójové mäso je rastlinný výrobok vyrábaný zo sójovej múky, z ktorej je odstránený tuk. Výsledkom je texturovaný rastlinný proteín, ktorý po namočení vo vode alebo vývare získava štruktúru pripomínajúcu mäso. Používa sa ako náhrada mäsa v mnohých pokrmoch, do bolonských omáčok, gulášov, zmesí na plnenie, chili alebo fašíriek. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkej cene je obľúbený medzi vegetariánmi aj ľuďmi, ktorí chcú znížiť spotrebu mäsa. Samotné má nevýraznú chuť, takže dobre prijíma korenie a marinády.