Sójové bôby

Sójové bôby sú strukoviny pochádzajúce z východnej Ázie, ktoré patria medzi najbohatšie rastlinné zdroje bielkovín na svete. Nezrelé zelené bôby, označované ako edamame, sa varia v strukoch a podávajú ako ľahké predjedlá alebo príloha. Zrelé suché bôby sa varia a používajú do polievok, ragú, šalátov alebo sa ďalej spracúvajú na tofu, tempeh, miso a sójové mlieko. Majú miernu, ľahko orieškovú chuť. Sú bohaté na esenciálne aminokyseliny, zdravé tuky, vlákninu, železo a vápnik. V ázijskej kuchyni sú základnou surovinou, v európskej si čoraz viac získavajú obľubu vďaka záujmu o rastlinnú stravu.