Soba rezance

Soba sú tradičné japonské rezance vyrobené z pohankovej múky, prípadne v zmesi s pšeničnou múkou. Majú charakteristickú šedohnedú farbu a orieškovú, mierne zemitú chuť, ktorá ich odlišuje od bežných pšeničných rezancov. Podávajú sa ako teplé v polievke, tak studené na bambusovej podložke s dipovacou omáčkou tsuyu. V kuchyni sa používajú do šalátov, stir-fry jedál a rezancových misiek. Soba rezance sa varia len krátko, zvyčajne tri až štyri minúty, a po uvarení sa často opláchnú studenou vodou. Stopercentne pohankové soba sú prirodzene bezlepkové. Sú dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, mangánu a tiamínu.