Zoznam ingrediencií

Slivky sú modrofialové peckoviny patriace k najobľúbenejšiemu ovociu v strednej Európe. Majú sladkú, mierne nakyslú chuť a aromatickú dužinu. Jedia sa čerstvé, sušia sa na sušené slivky, zavárujú sa do kompótov alebo sa z nich varia povidlá. V kuchyni sú základom knedlí, koláčov, buchtičiek, tort aj omáčok. Slivky možno tiež kvasením spracovať na slivovicu. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. Sezóna čerstvých sliviek trvá od konca leta do jesene, v kuchyni sa však celoročne využívajú v spracovanej podobe.

Slivovica je tradičný ovocný destilát vyrábaný zo sliviek, typický pre strednú a východnú Európu. Obsah alkoholu sa pohybuje zvyčajne medzi 45 a 60 %. V kuchyni sa používa na aromatizáciu dezertov, ako sú slivkové koláče, plnené cukríky alebo ovocné omáčky. Hodí sa aj do marinád pre divinu a tmavé mäso, kde prehlbuje chuťový profil. Pridáva sa do vareného vína alebo punčov. Jej typická chuť je výrazne ovocná s jemne pálivým záverom a príjemnou slivkovou vôňou.

Slnečnicové semienka sú plody slnečnice ročnej, ktorá sa pestuje v mnohých krajinách sveta. Sú bohaté na vitamín E, nenasýtené mastné kyseliny, horčík a selén. V kuchyni sa používajú v lúpanej aj nelúpanej podobe, pridávajú sa do pečiva, müsli, šalátov, dipov alebo sa jedia ako samostatný snack. Majú jemnú orieškovú chuť a príjemnú chrumkavú textúru. Možno ich jesť surové, opražiť nasucho alebo ochutiť soľou a korením. Slnečnicový olej z nich lisovaný patrí k najrozšírenejším rastlinným olejom na svete. Sú obľúbenou ingredienciou vegetariánskej aj vegánskej kuchyne.

Slnečnicový olej je rastlinný olej lisovaný zo semien slnečnice. Patrí medzi najpoužívanejšie kuchynské oleje vďaka neutrálnej chuti, svetlej farbe a vysokému bodu dymu. Je vhodný na vyprážanie, pečenie, prípravu marinád aj šalátových dresingov. Obsahuje veľké množstvo vitamínu E a nenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny linolovej. Na trhu sa vyskytuje v rafinovanej aj nerafinovanej podobe, rafinovaný je vhodný na tepelnú úpravu, zatiaľ čo za studena lisovaný si zachováva viac živín a hodí sa do studenej kuchyne.

Slovenská klobása je tradičný mäsový výrobok z bravčového mäsa, ochutený cesnakom, paprikou a ďalším korením, plnený do prírodného črievka a údený. Vyznačuje sa charakteristickou pikantnou, dymovou chuťou a pevnou textúrou. Patrí k ikonickým produktom slovenskej gastronómie a teší sa obľube aj v susedných krajinách. Hodí sa na grilovanie, opekanie na panvici alebo pridávanie do gulášov, polievok a zeleninových jedál. Výborne sa kombinuje s horčicou, chrenom a čerstvým pečivom. Na Slovensku sa vyrába v rôznych regionálnych variantách líšiacich sa korením a stupňom pikantnosti.

Slovenská paprika je mletá alebo celá paprika pestovaná a spracovávaná na Slovensku, najmä v oblasti južného Slovenska. Vyrába sa z červených paprík rôznych odrôd, sušením a mletím, pričom výsledkom je aromatické korenie červenej farby s jemnou až stredne pálivou chuťou. Používa sa hojne v slovenskej kuchyni na ochutenie gulášov, omáčok, polievok, mäsových jedál a nakladaných syrov. Slovenská paprika je cenená pre svoju svežú chuť a sýtu farbu, ktoré dodávajú pokrmom typický stredoeurópsky charakter. Dostupná je ako sladká, polosladká alebo pálivá varianta.

Smotana je mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku, ktorý vzniká oddelením tukovej zložky kravského mlieka. Podľa obsahu tuku sa delí na šľahačkovú (30-40 %), varennú (15-20 %) a kyslú smotanu. V kuchyni je nenahraditeľná, zjemňuje omáčky, polievky a rizotá, tvorí základ krémových dezertov, náplní do tort aj slaných pokrmov. Šľahačková smotana sa šľahá do tuhej peny a zdobia sa ňou zákusky alebo sa pridáva do kávy. Vďaka vysokému obsahu tuku je tepelne stabilnejšia ako mlieko. Pokrmom dodáva bohatú, krémovú chuť a jemnú textúru.

Smotana na šľahanie je plnotučný mliečny výrobok s obsahom tuku zvyčajne 33-40 %. Vďaka vysokému obsahu tuku ju možno vyšľahať do pevnej peny, ktorá sa používa ako ozdoba dezertov, tort, palaciniek alebo kávy. Hodí sa aj do sladkých krémov, zmrzlín a moussov. Na rozdiel od smotany na varenie nie je určená na tepelnú úpravu, pri varení by sa mohla zraziť. Pred šľahaním by mala byť dobre vychladená, ideálne cez noc v chladničke. Šľaha sa najlepšie v chladenom pohári pomocou elektrického mixéra.

Smotana na varenie je mliečny výrobok s obsahom tuku zvyčajne 12-20 %, špeciálne upravený tak, aby odolával teplu a nezrazil sa pri varení. Používa sa do omáčok, polievok, krémových jedál, rizót a cestovín. Dodáva jedlám jemnú chuť a krémovú konzistenciu. Na rozdiel od smotany na šľahanie ju nemožno vyšľahať do tuhej peny pre nižší obsah tuku. Pridáva sa väčšinou ku koncu varenia, aby sa zachovala chuť a hodvábna textúra pokrmu. Je základom mnohých klasických omáčok, napríklad smotanovej omáčky s hubami.

Rastlinná smotana je alternatíva živočíšnej smotany vyrobená z rastlinných zdrojov, najčastejšie z ovsa, sóje, kokosu, mandlí alebo ryže. Je vhodná pre vegánov, ľudí s intoleranciou laktózy a tých, ktorí obmedzujú živočíšne produkty. V kuchyni funguje podobne ako klasická smotana, pridáva sa do omáčok, polievok, dezertov aj kávy. Kokosová varianta má výraznejšiu chuť a hodí sa do ázijských pokrmov a sladkých receptov. Ovsená a sójová varianta sú chuťovo neutrálnejšie a lepšie nahrádzajú klasiku. Väčšina variant je dostupná aj vo verzii na šľahanie. Obsah tuku aj chuť sa medzi výrobcami líšia.

Smotanový chren je jemná, krémová varianta klasického strúhaného chrenu zmiešaného so smotanou alebo majonézou. Výsledná chuť je miernejšia ako pri čistom chrene, no stále si zachováva charakteristickú štipľavosť a ľahko pikantnú vôňu. Používa sa ako studená omáčka alebo príloha k pečenému či varenému hovädziemu mäsu, údenému lososovi, klobásam aj vareným vajciam. V stredoeurópskej kuchyni patrí k tradičným doplnkom sviatočných aj veľkonočných jedál. Doma sa ľahko pripraví zmiešaním čerstvo nastrúhaného chrenu s tučnou smotanou, trochou citrónovej šťavy a soli.

Smotanový jogurt je hustý, krémový fermentovaný mliečny výrobok s vyšším obsahom tuku, ktorý mu dodáva bohatú, jemne nakyslú chuť a zamatovú textúru. Vyrába sa pridaním smotany do mlieka pred fermentáciou, vďaka čomu je výrazne krémovejší ako klasický biely jogurt. Hodí sa na raňajky s ovocím, müsli alebo medom, ale tiež ako základ do dezertov, krémov a omáčok. Vďaka obsahu probiotík prispieva k podpore zdravia črevnej mikroflóry. Možno ho použiť aj ako náhradu kyslej smotany v rôznych receptoch.