Smotana na varenie

Smotana na varenie je mliečny výrobok s obsahom tuku zvyčajne 12-20 %, špeciálne upravený tak, aby odolával teplu a nezrazil sa pri varení. Používa sa do omáčok, polievok, krémových jedál, rizót a cestovín. Dodáva jedlám jemnú chuť a krémovú konzistenciu. Na rozdiel od smotany na šľahanie ju nemožno vyšľahať do tuhej peny pre nižší obsah tuku. Pridáva sa väčšinou ku koncu varenia, aby sa zachovala chuť a hodvábna textúra pokrmu. Je základom mnohých klasických omáčok, napríklad smotanovej omáčky s hubami.