- Recepty
- Klasická korenistá omáčka
Klasická korenistá omáčka
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Základ omáčky
- 1
Korenistá omáčka je hlavne o korení, preto čierne a zelené zrnká podrvte nahrubo v mažiari alebo pod dnom ťažkého hrnca, nech zostanú výrazné kúsky.
- 2
Šalotku nakrájajte najemno a na rozohriatom masle ju nechajte pozvoľna speniť dozlatista, aby zosladla a prevoňala základ, ale nezhnedla do horka.
- 3
Prisypte podrvené korenie a krátko ho na masle opražte, kým nezačne výrazne voňať. Pár sekúnd stačí, aby sa aróma prebudila a prevoňala celý základ.
Flambovanie, redukcia a podávanie
- 4
Stiahnite panvicu z plameňa, podlejte koňakom a opatrne ho zapáľte. Keď plameň zhasne, nechajte zvyšok alkoholu odpariť, aby zostala len jemná vôňa. Bez koňaku ho jednoducho vynechajte.
- 5
Zalejte hovädzím vývarom a nechajte ho na strednom plameni zvoľna prebublávať a zredukovať zhruba na polovicu, aby zhustol a zosilnela chuť.
- 6
Prilejte smotanu a nechajte ju zvoľna prebublávať dohladka, kým nepokryje chrbát lyžice súvislou vrstvou. Nakoniec dochuťte soľou a čerstvo podrveným korením.
- 7
Hotovú omáčku ihneď prelejte cez odpočinutý steak, alebo ju podávajte zvlášť v omáčniku, nech si každý pridá toľko, koľko má rád.
Ďalšie tipy:
Silu omáčky si ustrážte hrubosťou korenia, na jemnejšiu verziu ho podrvte menej alebo pridajte biele korenie.
Koňak prilievajte mimo zdroja tepla a zapáľte ho až potom. Panvicu pritom držte ďalej od tela.
Podobné recepty
Téma: Francúzska kuchyňa
Vietnamská kuchyňa: tradičné špeciality, svieže chute a jedlá, ktoré si získali svet
Vietnamská kuchyňa: tradičné špeciality a známe jedlá. Spoznajte Phở, Bún chả, Bánh mì, Nem a ďalšie obľúbené vietnamské jedlá.
