- Recepty
- Klasická holandská omáčka
Klasická holandská omáčka
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Sabayonový základ
- 1
Na omáčku oddeľte žĺtky od bielkov a dajte ich do nerezovej misy s vodou a citrónovou šťavou. Misu postavte nad hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa dna nedotýkala hladiny, a metličkou žĺtky vyšľahajte do hustej svetlej peny. Práve tu sa rozhoduje, či bude holandská omáčka hladká, alebo sa zrazí.
- 2
Šľahajte bez prestávky. Zhruba za 4 minúty má hmota zosvetlieť a zhustnúť natoľko, aby na okamih udržala stopu po metličke a nezostávala riedka. Ak sa kúpeľ príliš rozohreje, misu na chvíľu zložte a šľahajte ďalej.
Emulgácia a dochutenie
- 3
Zložte misu z kúpeľa. Po tenkom pramienku postupne zašľahávajte vlažné rozpustené maslo a bez prestania šľahajte, kým sa všetko maslo nespojí do lesklej, krémovej emulzie.
- 4
Hotovú omáčku dochuťte citrónovou šťavou, soľou a štipkou kajenského korenia. Krátko premiešajte a ochutnajte, aby bola chuť vyvážená a povrch pekne hladký.
- 5
Omáčku podávajte hneď teplú, ideálne preliatu cez varenú špargľu, pošírované vajcia Benedikt alebo bielu rybu.
Ďalšie tipy:
Prilievajte vlažné, nie horúce maslo a šľahajte bez prestávky, nech omáčka zostane hladká.
Omáčku podávajte čerstvú, ohrievajte ju len zľahka nad vlažným kúpeľom.
Podobné recepty
Téma: Francúzska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
