Ingrediencie od A po Z

Sladký zelený relish je jemne nasekaný sladkokyslý kondiment z nakladaných uhoriek, cukru, octu a korenia (najmä horčičného semienka a kurkumy, ktorá dáva typickú zelenožltú farbu). Má sviežu, výrazne sladkú chuť s kyslým dozvukom a chrumkavou textúrou. Je tradičnou americkou prílohou k hot dogom, hamburgerom a klobásam, používa sa aj do tatárskej omáčky, šalátov s majonézou a dipov. Po otvorení sa skladuje v chladničke.

Sladovit je sladidlo na báze sladu, vyrábaný tradične z jačmenného sladu. Má hustú, tmavohnedú konzistenciu podobnú medu alebo melase a charakteristickú jemne horkosladkú chuť s výraznou sladovou arómou. Používa sa ako prírodná alternatíva cukru pri pečenie chleba, perníkov a iného pečiva, kde prispieva k typickej tmavej farbe a plnej chuti. Hodí sa aj do marinád, omáčok alebo ako sladidlo do nápojov. Oproti rafinovanému cukru obsahuje minerálne látky a je menej sladký, preto sa s ním pracuje ako so sirupom. Je obľúbenou surovinou v tradičnej českej a slovenskej kuchyni.

Šľahačka je smotanový výrobok predávaný najčastejšie v spreji alebo v tégliku ako už vyšľahaná sladká pena. Oproti smotane na šľahanie je okamžite pripravená na použitie, stačí stlačiť ventil spreja alebo nabrať lyžičkou. Vyznačuje sa ľahkou, vzdušnou konzistenciou a sladkou chuťou. Používa sa ako ozdoba horúcej čokolády, kávy, zmrzlinových pohárov, palaciniek, waflí, ovocných šalátov a dezertov. Domáca šľahačka sa pripravuje vyšľahaním smotany na šľahanie s cukrom do tuhej peny.

Šľahačka v prášku je sušená náhražka smotany, ktorá sa po zmiešaní s mliekom alebo vodou a vyšľahaní správa podobne ako klasická smotana na šľahanie. Vďaka dlhej trvanlivosti a ľahkému skladovaniu je praktickou voľbou do zásoby. Používa sa predovšetkým v cukrárstve a domácom pečenie, hodí sa na plnenie a zdobenie tort, zákuskov alebo dezertov. Chuť sa od čerstvej šľahačky mierne líši, avšak vo vhodných receptúrach je plnohodnotnou náhradou. Je výhodná aj v situáciách, keď nie je k dispozícii čerstvá smotana. Stačí ju zmiešať podľa pokynov výrobcu a dobre vychladiť pred šľahaním.

Slané mandle sú pražené mandle ochutené soľou, niekedy aj ďalším korením. Sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa podáva ako snack k nápojom alebo ako súčasť syrových a udenárskych tanierov. Chuť je výrazne oriešková, chrumkavá a slaná, čo je kombinácia veľmi obľúbená v kuchyniach celého sveta. Hodia sa aj ako prídavok do šalátov, kde dodávajú textúrny kontrast, alebo ako ozdoba dezertov a čokoládových výrobkov. Mandle sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vitamín E a horčík. Pri domácej príprave stačí mandle obaliť vo vaječnom bielku so soľou a upiecť v rúre dozlatista.

Slanina je údenársky výrobok získavaný z bočného tuku a mäsa ošípanej, najčastejšie z dolnej časti chrbta alebo brucha. Vyrába sa solením, údením alebo kombináciou oboch metód, čím získava charakteristickú dymovú, slanú a mierne nasladlú chuť. V kuchyni je mimoriadne všestranná, výborne sa hodí na raňajky, do omáčok, polievok, cestovín aj šalátov. Opražená na panvici dodáva pokrmom výrazné aróma a chrumkavú textúru. Používa sa tiež ako základ pre restovanú zeleninu alebo ako prísada do nádiviek. Je obľúbená po celom svete a existuje v mnohých regionálnych variantách.

Slávky sú morské mäkkýše s charakteristickou tmavomodrou až čiernou ulitou, ktoré patria medzi najobľúbenejšie morské plody na svete. Ich mäso je jemné, mierne nasladlé a príjemne morsky voňavé. V kuchyni sa pripravujú najčastejšie dusením vo víne, cesnaku a bylinách, alebo v omáčkach na báze paradajok či smotany. Sú základom klasického belgického jedla moules-frites. Výborne sa hodia do cestovín, rizot, polievok aj ako samostatné predjedlo. Slávky sú nutrične bohaté, obsahujú veľa bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Čerstvé slávky by pred prípravou mali byť živé a mať pevne zatvorené ulity.

Sleď je tučná morská ryba z čeľade sleďovitých, žijúca v studených vodách Atlantiku a Tichého oceánu. Patrí medzi najdôležitejšie hospodárske ryby sveta a má výraznú, plnú chuť danú vysokým obsahom tuku. V kuchyni sa pripravuje rôznymi spôsobmi, solí sa, údi, nakladá do marinád alebo sa tepelne spracováva. Obľúbené sú sleďové šaláty, zavináče alebo pečený sleď so zeleninou. V severskej a stredoeurópskej kuchyni zohráva kľúčovú úlohu. Je výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a bielkovín. Čerstvý sleď má pevné mäso, lesklú kožu a jasné oči.

Slanečky sú malé, tučné morské ryby z čeľade sleďovitých, konzervované solením, nakladaním do nálevu alebo údením. Ich charakteristická výrazná, slaná a mierne pikantná chuť ich predurčuje najmä na studené použitie. Najčastejšie sa podávajú ako predjedlo alebo desiata v kombináciách s cibuľou, kyslou smotanou či chlebom. V stredoeurópskej kuchyni majú dlhú tradíciu a patria k typickým pochúťkam. Využívajú sa tiež do šalátov, na obložené misy alebo ako súčasť rybích marinád. Vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín sú výživovo hodnotnou potravinou.

Slivka je drobné kôstkové ovocie purpurovej až modrofialovej farby, príbuzné slivke záhradnej, avšak menšie a s pevnejšou dužinou. Rastie na stromoch čeľade Rosaceae a je rozšírená po celej Európe aj Ázii. Má sladkokyslú, výraznú chuť a aromatickú vôňu. Konzumuje sa čerstvá, suší sa na sušené slivky, alebo sa spracováva na džemy, kompóty a náplne. Je nevyhnutnou surovinou na výrobu slivovice, tradičného destilovaného destilátu. Slivky sú bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty. Sezóna sliviek pripadá na koniec leta a jeseň, keď sú najsladšie a najšťavnatejšie.

Slivková omáčka je hustá, sladkokyslá omáčka pripravovaná zo sliviek, cukru, octu a korenia, ako je zázvor, cesnak alebo chilli. Patrí k základným prvkom ázijskej kuchyne, najmä čínskej, kde sa podáva ku kačaciemu mäsu, jarným závitkom alebo vyprážanej zelenine. Domáca varianta sa varí z čerstvých či sušených sliviek a ponúka výraznejšiu ovocnú chuť. V európskej kuchyni sa hodí ako príloha k divine, bravčovému alebo ako základ marinád. Kombinácia sladkej, kyslej a mierne korenistej chuti robí z tejto omáčky veľmi všestrannú prísadu.

Slivkový kompót je obľúbená zaváranina pripravovaná zo sliviek konzervovaných v cukrovom náleve. Slivky si vďaka šetrnému tepelnému spracovaniu zachovávajú svoju typickú ovocnú chuť, jemnú sladkosť a nakyslú notu. Podáva sa ako dezert, príloha k múčnikom alebo ako súčasť ovocných pohárov. V kuchyni sa hodí aj ako náplň do koláčov a buchtičiek alebo ako topping na palacinky. Domáci kompót sa pripravuje zo zrelých plodov s kôstkami alebo bez, zaliatych nálevom z vody, cukru a korenia, napríklad škorice alebo klinčekov.